熟食管理制度范文.doc_第1页
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文档简介

熟食管理制度范文 一、食品应无毒、无害、符合营养卫生要求具有相应的色、香、味等感官性状对不符合要求的熟食工作人员有责任拒收 二、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁任何杂物及私人用品不准放入熟食间内冰箱为专用非熟食品、未经消毒处理的果菜、罐头以及其它物品一律不准放入对剩余的熟食要放置冰箱内 三、做到专用熟食间专有工用具专人负责凡非熟食间工作人员一律不得进入 四、操作前熟食品间要开紫外线灭菌等空间消毒2030分钟；操作人员在预进间内洗手、消毒、穿戴整洁的工作衣帽才能进入熟食间 五、熟食间内的刀、砧板、等工用具用前进行彻底消毒（用消毒水或者蒸汽）；收市后把砧板清洁干净竖放晾干砧板做到面、底、边“三面”光洁 六、搞好个人卫生不得留长指甲、戴戒指等不准在熟食间内看书报、抽烟、吃食物；上洗手间必须把工作服脱下 七、熟食间的地板、墙壁、门窗及工作台保持干净清洁每天用消毒水消毒清洗熟食间内不准有苍蝇、蟑螂、老鼠等其他昆虫
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