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文档简介

食品储存管理制度1、食品仓库实行专间专用，贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品成品、半成品及食品原料分开存放。2、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜，结霜厚度不能超过1cm。冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设温度（指示）计并正常显示。3、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品，冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，食品之间应有一定空隙，不超量贮存食品。直接入口食品与食品原料应分库冷藏。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏。4、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、建立食品原料出库登记单。要详细记录出库食品的名称、单位、数量、单价、金额、是否过期、有无感官异常等情况，并按入库时间的先后分类存放。6、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。7、仓库管理员必须熟悉食品储存管理制度和各类食品储藏的基本要求。对库存的食品应按月进行检查并予以记录，易变质食品每周检查一次，熟食、面包和中式点心等，每日检查一次。发现有质量问题的食品或接到上级主管部门通知停止销售的食品、立即将该食品下架暂停加工销售。发现腐败变质、超过保质期和食品安全法禁止生产经营
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