礼仪培训之餐桌礼仪课件.ppt

,礼仪培训之公务宴请礼仪,宴请前,宴请中,宴请后,社交礼仪之公务宴请礼仪,宴请前,1、费用2、宴请的人3、宴请的地点（环境、菜单）4、仪表仪容、言谈举止,宴请的人,注意对方的级别。,了解对方的禁忌。,了解对方的相关背景。,菜品,点菜,话题,对方的禁忌话题,政治敏感话题,其他单位或合作第三方的是非话题,菜单,顾及双方的感受,菜量适当,营养搭配,少而精，风味浓,菜单安排合理,宴请中,1、座次的安排2、点菜的技巧与禁忌3、斟酒、敬酒的学问4、倒茶的学问5、餐桌礼仪,座次的安排,座位的安排“以右为尊”，“以远为上”，“以面朝大门为尊”。,座次的安排,宴请座次安排需讲究，不同的身份有不同的位置。通常情况下，正对门的位置为领导或者主人的位置。在大的宴会厅中，如果宴请时有两位领导，可以采取图所示的方式排列座次，让两位领导都能感到受尊重。,座次的安排,如果宴会时只有一位领导，那么领导应坐在正对门的主位，其正对面的位置（背对门的座位）为副主位，负责催菜等服务工作。如图所示，一般7的位置为副主位，职位越低越靠近7的位置。,点菜的技巧与禁忌,点菜原则,人均一菜是交通用的规则有荤有素，又冷又热，尽量做到全面宴请的重要程度,饮食禁忌,宗教的饮食禁忌出于健康的原因不同的地区，人们的饮食偏好往往不同有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有不同的特殊禁忌,优先考虑的菜肴,有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐馆的特色菜,斟酒、敬酒的学问,斟酒规范：在酒店里一般是服务员斟酒；主人可以为客人斟酒，男士可以为女士斟酒，但女士一般不主动给自己斟酒；副主陪坐在进门位置，负责跑腿、催菜、买单，也负责斟酒；斟酒时，斟酒者需右手握住酒瓶的下1/3处，左手托住瓶子；斟红酒时，酒不可朝向对方，酒瓶口不能挨上酒杯；酒杯不用拿起，在酒倒得差不多时，将瓶子旋转一下收回；倒酒时，白酒可以倒满酒杯，但不可溢出，应倒八分满然后收酒即为满杯；倒红酒时，大杯倒1/3杯、小杯倒2/3杯为宜；把握斟酒的顺序，一般是先给主宾斟，然后给领导斟；不要反手斟酒，否则是对他人的不敬。,斟酒、敬酒的学问,敬酒规范：由接待方的领导（主人）敬第一杯酒。最后一杯酒也由领导敬，一般要喝完，表示宴会即将结束。向人敬酒时要有说词，即给被敬酒者一个喝酒的理由。碰杯时，敬酒者的杯子端的要比对方的杯子略低，以表示尊敬，碰完杯后立刻回来。如果对方也很谦让，可以双手敬酒，或一只手在下方轻托对方的酒杯。碰完杯后，不一定要把酒杯中的酒全部喝完，量力而为即可。喝完酒后，应向敬酒者示意一下“我喝了”，然后再放下酒杯。不可向对方灌酒，同时要学会挡酒。在中国，喝酒注重的是氛围、情感，设饭局是为拉近关系，因此要讲究挡酒的方法。在照顾主客和领导的同时，不能冷落其他人。敬酒前考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。一般来说，应从位高者开始，顺时针进行敬酒。,倒茶的学问,茶水要适量,添茶要及时,先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过多，也不宜太少，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓，茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就按照客人的口味把茶充好。,再说到倒茶，无论大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、底板弄湿。不小心还会烫伤自己或者客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，回使人觉得是在装模作样，不是诚心实意。,如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容辞地去做。,你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法,当然，添茶的时候要先给领导和客户添茶，最后再给自己添。,宴请后,1、离席送客2、坐车礼仪,坐车礼仪,乘坐轿车为此排列公务用车，上座为后排右位社交应酬中，上座为副驾驶座接待重要客户时，上座