江苏餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平 高教版）复习教案：4.3蒸馏酒.doc

第三节 蒸馏酒【学习目标】掌握蒸馏酒的特点及其饮用服务方法。【重点难点】蒸馏酒的特点及其饮用服务方法。【课时安排】2课时【教学方法】紧扣考纲，重点提取；师生合作，共同探究。【自主梳理】一、导入新知二、检查自主梳理情况1.本节主要讲了那几方面的问题？你觉得哪些问题是重点？ 2.有哪些问题需要共同解决？（归类相关问题，小问题当场解决，疑难问题转入课堂探究）【课堂探究】（课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题）一、中国蒸馏酒1白酒的香型（各类香型的特点、名品）2名酒简介（各类名酒的产地、原料、香型）二、外国蒸馏酒1白兰地（brandy）(1)干邑白兰地 (2)雅文白兰地 (3) 其他名品2威士忌（whisky）(1)苏格兰威士忌 (2)爱尔兰威士忌 (3) 加拿大威士忌 (4)美国威士忌主要从原料、陈酿期区别。3伏特加(1)纯净伏特加 (2)芳香伏特加4朗姆酒（rum）(1)银朗姆 (2)金朗姆 (3)黑朗姆区别银朗姆金朗姆黑朗姆又名白朗姆琥珀朗姆红朗姆陈酿过程蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒陈酿时间一年以上三年特点酒味较干、香味不浓酒色较深、酒味略甜、香味较浓酒色较浓（深褐色或棕红色）、酒味芳醇5金酒（gin）(1)荷兰金酒 (2) 干金酒6特基拉（tequila）复习指导：酒水的知识多而琐碎，杂乱无章的记忆毫无效果，此处多考小题目，学生在复习时要学会分类、归纳、总结，找出规律，才能起到事半功倍的作用。典型例题【例1】多项选择：下列酒中无需陈酿就可以出售的有 （ ） a、白兰地 b、伏特加 c、特基拉 d、金酒【分析】 白兰地陈酿时间越长，酒的品质越佳；伏特加无需陈酿；特基拉需放在木桶内陈酿；金酒无需陈酿。【解】 本题答案为 bd【点拨】 对于一些难以掌握的知识点，要归纳总结才便于记忆。【例2】 多项选择：是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的酒类是（ ）a、茅台 b、汾酒 c、五粮液 d、剑南春【分析】名称产地主要原料香型茅台贵州仁怀县茅台镇高粱酱香型汾酒山西汾县杏花村酒厂高粱清香型五粮液四川省宜宾市高粱、糯米、大米、玉米和小麦浓香型剑南春四川省绵竹市高粱、糯米、大米、玉米和小麦浓香型古井贡酒安徽省毫州市高粱浓香型洋河大曲江苏省泗洋县洋河镇高粱浓香型董酒贵州省遵义市高粱兼香型泸州老窑特曲四川省泸竹市高粱浓香型【解】 本题答案为cd【点拨】 复习时采用表格的方式区别、总结，清楚明了，便于掌握、记忆。巩固练习一、名词解释1蒸馏酒2金酒二、填空题1_是世界上首屈一指的白兰地生产国。其中以_最为有名。2威士忌是以_为原料经发酵、蒸馏而得的酒，其中以_最负盛名。3特基拉酒在净饮时，常用_蘸盐伴饮，以充分体验特基拉的独特风味。4特基拉酒产于_，是以热带仙人掌植物_的汁浆发酵、蒸馏而得的酒。三、单项选择题_是以葡萄或其他水果为原料发酵、蒸馏而得的酒。 ( )a、金酒 b、白兰地 c、威士忌 d、伏特加四、多项选择题1下列哪些酒不可以用于鸡尾酒的调制 （ ）a、白兰地 b、伏特加 c、威士忌 d、荷兰金酒2_是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。（ ）a、金朗姆 b、黑朗姆 c、琥珀朗姆 d、红朗姆五、辨析题（正确的请在括号内打“” ，错误的打“”，请用线条标出，改正错误部分，并说明理由。）1白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。 （ ）2蒸馏酒因其酒精含量低，