餐厅仓管岗位职责(共5篇).doc

篇一：餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：1制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与总厨协力发展创新菜式。4. 准备餐饮部的年度预算。5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。6.负责指导餐饮部员工的培训。8.与财务配合制定所有的财务安排。9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。13.完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：1. 餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2. 督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3. 及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4. 负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5. 检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6. 负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7. 负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8. 负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9. 晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10. 负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11. 了解员工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员岗位职责1. 有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2. 与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3. 礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4. 遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。5. 了解及熟记顾客之姓名及特征。6. 按照订座安排知会有关地段的领班。7. 婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。8. 熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。9. 暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。10. 当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。11. 保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。12. 按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1. 对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2. 盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3. 为顾客点菜。4. 顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5. 帮助顾客结算帐单。6. 按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7. 擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8. 按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。9. 保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10. 积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11. 与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12. 完成上级安排的各项工作。洗碗工主要职责：1. 按时到岗、接受领班分派的工作。2. 做好洗涤前的各项准备工作。3. 整理餐具柜。4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1. 库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2. 根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。3. 宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：1. 处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2. 执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3. 协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。4. 协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。5. 密切与采购部联络业务发展。6. 严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7. 每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。8. 每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9. 参与制定餐饮活动计划。10. 关心员工的思想、生活和业务水平。11. 牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇二：餐饮中心仓库保管员岗位职责餐饮中心仓库保管员岗位职责一、在科长的领导下，负责伙食科主、副食仓库的材料保管工作。二、根据采购员的发货票数字，对入库物资进行质量、数量验收、入库。三、根据成本员计算的用料计划表给各炊事班办理出库工作。四、对库存物质妥善保管，做到不霉变，防虫蛀和鼠咬，并保证库存物资安全，防火，防盗。五、对库存物质定期盘点、建立帐目做到帐物相符。篇三：食堂仓库保管员工作职责食堂仓库保管员工作职责（二八年七月二十七日修订）在总务主任和食堂团长的领导下，负责食堂食品、物品保管、特色食堂管理工作，其主要职责是：1、加强政治思想学习, 不断提高为教育、教学服务, 为广大师生服务的意识；努力钻研业务知识, 不断提高服务的技能。2、加强仓库科学管理，负责主食、副食、调料等物品进出和保管，保证按数和按时发放物品，为伙食加工提供方便, 一切物资必领从库房进出, 严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。3、完善物品入库手续,不徇私情，严格验收，入库物品必须验质验量，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。每天验收物资必需有3人在场（食堂团长、保管员、采购员）。4、如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向食堂团长反映情况，以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库。5、各类食品(包括粮油)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质。6、仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。7、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥。做好七防（防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉）工作和安全防范工作。如发现问题应及时反映，以便采取措施。8、经常与采购员和炊事人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。9、做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借。10、严格履行出库手续，领物人，必须当场签字，不能事后补签。11、认真记好保管帐目，做好帐目字迹清楚，数字准确，格式规范。要经常清点库内物资，做到帐物相符，盘点准确，盈亏登记清楚，仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。严格审查往来报销单据，不得擅自动用库内物资或出售伙食原料，收取现金；或采取其它手段损公肥私。每月盘点一次，按时上报。12、库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水防止火灾、失盗、投毒等事故的发生，确保库房安全, 对本职工作范围的安全负责。13、自觉遵守学校的劳动纪律, 按照规定作息时间上、下班, 确保物资的验收、领用不得出现空挡。14、兼管特色食堂，负责特色食堂日常运行情况的督促、检查，保证特色食堂正常、安全运行。15、完成学校、总务主任和食堂团长安排的其它工作。篇四：餐厅仓管员工作程序餐厅仓管员工作程序1. 总则为了使餐饮部中餐厅、西餐厅、韩餐厅仓管员的工作规范统一，特制定本程序。 2 工作程序 2.1餐前工作2.1.1 仓管员仪容整洁，准时上岗，参加班前训导会。2.1.2负责清理、清点脏布草，按规定数量每十张一捆，用餐车分类摆放，送洗涤部清洗，并按规格、数量进行登记。2.1.3 按送交的数目取回清洁的布草，分类点数核对后整齐摆放入布草柜，并锁柜。2.1.4 检查管辖范围内的物品、食品（茶叶、酱料、冰糖等）是否充足，如有不足及时补充。2.1.5 领取物品、食品按规定填写请购单交经理签名后方可领取。每次领取应控制数量，不得过多。2.1.6 领回的物品、食品，仓管员应根据品名、规格、数量核对验收后入库、入账，做到账物相符，账账相符。2.1.7 所有物品、食品领取必须在餐前或餐后进行。 2.1.8 存入仓的物品、食品按规定摆放整齐，易于提取。2.1.9 借、领仓库的物品、食品要相关餐饮部经理签名后给予借、领。 2.1.10 每日检查仓库内物品存放是否安全，做到食品物品归类存放。 2.1.11 检查工作区域内是否有蚊、蝇虫害。 2.2 餐中服务2.2.1 按餐厅各区域及各厅房分配的数量配给洁净的布草，放在固定的位置。 2.2.2按餐厅各区域及各厅房配备的数量发放或补充物品、用品及用具。 2.2.3营业期间按岗位分工做好服务工作。2.2.4 如遇大型接待任务，餐厅配备的物品不够用时，应按需求的数量到管事部借、领物品，并作录。2.2.5 大型接待任务后，负责清点、清还所借的物品、用具。 2.2.6 负责燃料的补充工作，补充时保证燃料的运送安全。 2.3 餐后收尾工作2.3.1 午餐后回收、清理各区域的脏布草，清理杂物，清点后分类捆扎好及时送洗涤部清洗。2.3.2晚餐后回收、清理各区域的脏布草，清理杂物，检查是否有烟头，清点后分类存放，以防夜间鼠咬。2.3.3午间取回的布草点数后分类存放布草柜，整齐摆放，并锁柜。 2.3.4 做好布草间和贮物间的卫生清洁及安全检查。 2.3.5 做好交接班工作。2.3.6 下班前检查贮物间和布草间、茶水间是否锁门，锁门后把锁匙交主管、楼面经理并登记签名。 2.4 盘点工作2.4.1 每周盘点厅房的不锈钢用具、玻璃器皿，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。2.4.2 每月盘点厅房的固定资产及所有餐具、用具，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。2.4.3每月盘点大厅的固定资产及所有餐具、用具，如有损耗，由主管、楼面经理统一领取给予补充、并记录。2.4.4 每月盘点布草（台布、席巾、小毛巾、台裙），作盘点表（一式三联）（部门一份，财务一份），并统计破损的数量。 2.4.5每月复核低值易耗品，并统计损耗数字。 3 记录sj-d-cw-021酒水每日盘点表 sj-d-cw-037 盘存升损报批表 sj-d-cw-039 出仓单 sj-d-cw-040 请购单 sj-d-cw-053 盘点表 sj-d-cw-054内部调拨单 sj-d-cw-056赔偿清单 sj-d-cw-055损耗表 sj-d-gc-001维修通知单 4相关文件sj-b-02奖惩条例 sj-b-03 培训管理制度 sj-b-05员工手册sj-b-11仓库管理制度 sj-b-13布草管理制度sj-b-18内部沟通管理制度 sj-b-37部门内检查督导程序sj-b-46废弃物及废旧物资处置管理办法 sj-b-47办公用品管理办法 sj-b-53治安管理规定 sj-b-57食品卫生管理制度 sj-b-70记录控制程序篇五：食堂仓库保管员岗位职责食堂仓库保管员岗位职责1、负责食堂主副食原料，半成品及其它物资的接收、保管、发放工作。2、严格执行各项规章制度和出入库手续。入库物资必须验质计量；出库物资必须如实填写出库单。购入的主副食发票及质检单要及时登记保存，做到票、单、物相符。3、库内物资要分类保管，堆放整齐，保持库内清洁卫生。要做到库内物资不霉变，不损坏，不丢失。注意通风，做好灭鼠、防蟑、防蝇虫，防潮和安全防范工作。发现问题及时向主管领导汇报，并及时采取措