食物与摄食(第一课时)浙教版ppt课件.ppt

食物与摄食 王飞燕 食物中的营养素 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 粗纤维 维生素 探究活动 1 用天平分别称取花生仁 大米 牛肉干各0 5克 事先捣碎易于燃烧 2 在试管内加入20毫升水 在带孔的橡皮塞上插入温度计 再将试管口塞紧 注意温度计不能接触试管底部 3 将试管固定在铁架台上 4 测量最初水温并记录在表中 5 将花生仁放在燃烧匙上 然后在酒精灯上加热 直至花生仁开始自行燃烧 马上放于试管下方 如果花生仁的火焰熄灭了 就再次点燃 直至花生仁燃尽 6 观察并记录试管里水的最高温度 7 分别用大米和牛肉干重复以上步骤 并做好观察记录 分析与归纳 1 本实验中将难以测量到的 转化为 来测量 2 本实验中需要控制的量有哪些 3 从实验中 比较哪些值 你可以得到的结论是 所含的热量最高 所含的热量最低 4 科学研究结果 同等质量的蛋白质和糖类氧化所释放的热量相同 而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多 营养素的作用 人体所需能量的主要来源 大米 小麦 马铃薯等 细胞生长和修补组织的主要原料 也能为生命活动提供能量 牛奶 鱼 禽蛋 牛肉 豆制品等 生物体内贮藏能量的物质 坚果 肥猪肉 鸡皮 动物的内脏等 构成细胞的主要成分 矿泉水 饮料等 维持正常生理活动所必须的营养物质 食盐 骨头 辣椒等 参与人体内许多重要的生理活动 黄豆 牛奶 芹菜 水果等 对人体有着非常重要的生理作用 蔬菜 水果等 能被人体消化和吸收 无需消化就能被人体吸收 不能被人体吸收 请为你自己设计一天的食物 学以致用 无机盐无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素 人体已发现有20余种必需的无机盐 约占人体重量的4 5 其中含量较多的 5g 为钙 磷 钾 钠 氯 镁 硫七种 称为常量元素 另外一些含量低微 如铁 碘 铜 锌 锰 钴 钼 硒 铬 镍 硅 氟 钒等元素也是人体必需的 称为微量元素 无机盐在体内的分布极不均匀 例如钙和磷绝大部分在骨和牙等硬组织中 铁集中在红细胞 碘集中在甲状腺 钡集中在脂肪组织 钴集中在造血器官 锌集中在肌肉组织 无机盐对组织和细胞的结构很重要 硬组织如骨骼和牙齿 大部分是由钙 磷和镁组成 而软组织含钾较多 体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性 控制水分 维持正常渗透压和酸碱平衡 帮助运输普通元素到全身 参与神经活动和肌肉收缩等 有些为无机或有机化合物以构成酶的辅基 激素 维生素 蛋白质和核酸的成分 或作为多种酶系统的激活剂 参与许多重要的重理功能 例如 保持心脏和大脑的活动 帮助抗体形成 对人体发挥有益的作用 由于新陈代谢 每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外 因而必需通过膳食予以补充 无机盐的代谢可以通过分析血液 头发 尿液或组织中的浓度来判断 在人体内无机盐的作用相互关联 在合适的浓度范围有益于人和动植物的健康 缺乏或过多都能致病 而疾病又影响其代谢 往往增加其消耗量 在我国钙 铁和碘的缺乏较常见 硒 氟等随地球化学环境的不同 既有缺乏病如克山病和大骨节病 龊齿等