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时尚与品鉴 咖啡鉴赏 世界是寂静的咖啡就动了世界是喧闹的咖啡就静了 一种饮料在世界沉默 你亦沉默时让你兴奋激情在世界喧闹 你亦躁动时让你沉思安静 咖啡的醇香国度将世界的快乐忧愁包容 主要内容 咖啡的起源咖啡的分布名品咖啡介绍各地咖啡风情 咖啡的起源 据传说咖啡起源于古代非洲的 伊索比亚 今 埃塞俄比亚 咖啡是怎样发现的 有 牧羊人 和 阿拉伯僧侣 等传说 咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门 16 17世纪传入欧洲 1554年土耳其出现第一家咖啡厅 coffee名词由来 伊索比亚的咖发kaffa阿拉伯语qahwah18世纪coffee 咖啡的传说1 六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人发现 羊群在吃了咖啡果后异常兴奋 老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃 牧羊人把发现告诉了僧侣 僧侣们用咖啡果制成了一种饮料 发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒 消息很快传开了 咖啡由此迅速地流行 咖啡的传说2 1258年 因犯罪而被驱逐出境的酋长欧玛尔 流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴时 饥饿疲倦到再也走不动 当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上 悦耳的声音啼叫 发现小鸟在啄食枝头上果实 于是他将果实采下来放入锅中熬煮 散发浓郁香味 喝了以后觉得疲惫的身心为之一振 他采下许多神奇的果实 给病人熬汤 他四处行善 国王赦免了他的罪行 让他回到故乡 并推崇为圣者 咖啡的产地 搞活合乎搞活虎骨酒搞活聚光镜经济看法地方开会发挥艰苦可靠大基督教搞活大概 咖啡的产地 1 costarica哥斯达黎加2 cuba古巴3 dominicanrepublic多米尼加共和国4 eisalvador萨尔瓦多5 guadeloupe瓜德罗普6 guatemala危地马拉7 haiti海地8 honduras洪都拉斯9 jamaica牙买加10 martinique马提尼克岛11 mexico墨西哥12 nicaragua尼加拉瓜13 panama巴拿马14 puertorico波多黎各15 bolivia波利维亚16 brazil巴西 产量第一 17 colombia哥伦比亚 产量第二 18 ecuador厄瓜多尔19 galapagosislands加拉帕戈斯群岛20 peru秘鲁21 surinam苏里南22 venezuela委内瑞拉23 angola安哥拉24 burundi布隆迪25 cameroon额麦隆26 ethiopia埃塞俄比亚27 coted ivoire科特迪瓦 28 kenya肯尼亚29 madagascar马达加斯加30 mozambique莫桑比克31 rwanda卢旺达32 st helena圣赫勒那33 saotomeandprincipe圣多美和普林西比34 southafrica南非35 sudan苏丹36 tanzania坦桑尼亚37 uganda乌干达38 yemen也门39 zaire扎伊尔40 zmbia赞比亚41 zimbabwe津巴布维42 china中国 云南 海南 43 india印度44 indonesia印度尼西亚45 lareunion留尼旺46 philipines菲律宾47 taiwan中国台湾48 vietnaam越南49 australia澳大利亚50 hawail夏威夷51 newcaledonia新厄里多尼亚岛52 papuanewguinea巴布亚新几内亚53 taihiti塔希提岛 咖啡的分布 世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心 南 北纬二十五度之间该区域也被称为 咖啡带 或 咖啡区域 在赤道附近 海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南 北回归线附近 海拔300 400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高 咖啡的酸味越强 酸味适度的咖啡价格较高 咖啡豆的一生 各地咖啡风情 各地人民喝咖啡的不同习惯中东地区 基本的饮用方式南欧及拉丁美洲 深度烘焙 半苦半甜 略带焦味北欧及欧洲大陆 清淡而圆润英语系国家 美式咖啡 非常淡 日常饮料各地咖啡风情意大利 espresso 特浓咖啡 土耳其 摄人心魄 传统而神秘 法国 咖啡馆文化 环境与情调 美国 大量 不讲究 日常性 中国 从速溶咖啡到小资文化 发展中的潜力市场 咖啡豆级别分类咖啡的色 香 味咖啡品评喝咖啡的礼仪 咖啡豆级别分类 咖啡豆的分类arabica 阿拉比卡种 robusta 罗伯氏特种 咖啡的品味等级甘 烘焙时加糖 焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸 咖啡单尼酸 苦 烘焙时分解出来的味道中性 中性豆子在日常生活中被广泛使用 尤其是综合豆特别受欢迎 咖啡豆的鉴别要领 查看保质期有无缺陷豆豆的大小是否一致有无烘焙不匀 咖啡的烘焙级别 咖啡的色 香 味 色 一杯好咖啡 应该清澈明亮 将汤匙放入好的咖啡时 汤匙的光芒会反射得闪闪发光 然后舀一汤匙起来滴回去 会发现在掉落的那一瞬间 咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面 这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡 香 香味是咖啡品质的生命 也最能表现咖啡生产和烘焙技术 生产地的气候 高度 品种 精制处理 收成 储藏 烘焙技术等都是决定咖啡香味的条件 味 圆熟 芳醇 浓厚 浓醇之美苦味酸味甜味 好咖啡的五个 刚 使用刚烘焙好的咖啡豆 选用生产日期最新的烘焙豆使用刚研磨出的咖啡粉 粒 颗粒大小要适合冲泡器具使用刚取的新鲜水 要避免使用水龙头内残留的水或开水壶内残留的水 使用刚沸腾的开水应用刚冲泡的咖啡 不要重复加热 几款经典的大众咖啡 卡布奇诺 cappuccino 1 3浓咖啡1 3蒸牛奶1 3泡沫牛奶 拿铁咖啡 coffeelatte 比卡布奇诺的牛奶多一些 泡沫少一点 几款经典的大众咖啡 康宝蓝 马琪雅朵咖啡 macchiato 康宝蓝 espresso 鲜奶油马琪雅朵 espresso 两勺奶泡美式咖啡 coffeeamericano 几款经典的大众咖啡 爱尔兰咖啡 irishcoffee 自由与包容情人的眼泪 皇家咖啡拿破仑白兰地法兰西的高傲与浪漫 喝咖啡时的小步骤 1 先喝一口冷水 让您的口腔完成清洁 最好先喝一口冰水 冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来 让舌头上的每一颗味蕾 都充分做好感受咖啡美味的准备 2 喝咖啡请趁热 因为咖啡中的丹宁酸很容易在冷却的过程中起变化 而使口味变酸 自然影响咖啡的风味 3 喝一口清咖啡 你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的 经过了采收 烘焙等等繁复程序 再加上煮咖啡的人悉心调制而成 所以 先趁热喝一口不加糖与奶精的 清咖啡 感受一下咖啡在未施脂粉前的风味 然后加入适量的糖 再喝一口 最后再加入奶精 4 适量的饮用 咖啡中含有咖啡因 所以要适量 咖啡礼仪 盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧 杯耳应指向右方 饮咖啡时 可以用右手拿着咖啡的杯耳 左手轻轻托着咖啡碟 慢慢地移向嘴边轻啜 咖啡杯正确拿法 应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 给咖啡加糖时 砂糖可用咖啡匙舀取 直接加入杯内 也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧 再用咖啡匙把方糖加在杯子里 饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来 咖啡匙只用作搅拌 咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却 或者等待自然冷却 然后再饮用 应家庭式的咖啡之邀 即使不带礼物 也最少得带束花去 表示感谢与上门打扰的歉意 注意喝咖啡的仪容 避免产生破坏形象的后果 喝咖啡六戒 不要端着杯子说个不停 甚至端着咖啡四处走动 添加咖啡时 不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来 不要一手握咖啡杯 一手拿点心 左一口右一口地吃喝 照看好自己就够了 没征得别人允许之前 不要替自己或别人斟咖啡 不要有以下类似失礼行为 满把握杯 大口吞咽 俯首就杯 大声吸啜 用嘴饮凉咖啡 咖啡的益处喝咖啡的注意事项 喝咖啡的益处 促进新陈代谢 活跃消化器官 可治疗便秘解酒 活跃肝和肾消除疲劳 促进心脏功能防止皮肤受到放射线伤害防止胆结石抗老化和保护心血管 强筋骨 利腰膝抗老年痴呆 喝咖啡的注意事项 咖啡最好趁热喝 最佳饮用温度85 88摄氏度 不要一边吃饭一边喝咖啡 最好在饭后饮用喝咖啡成习惯者应补钙若想减肥者最好喝黑咖啡 加奶加糖易发胖不宜饮过浓咖啡哪些人不适宜喝咖啡患有动脉硬化 高血压 心脏病的老年人胃病患者孕妇维生素b1缺乏者癌症患者 咖啡器具名人与咖啡如何制作花式咖啡 咖啡具 咖啡机 名人与咖啡 法国杰出的外交家塔列兰 1754 1838 熬制的最理想的咖啡 应当黑的像魔鬼 烫的像地狱 纯洁得像天使 甜蜜得像爱情 伏尔泰 慢性毒药的故事巴尔扎克 死于3万杯咖啡 如何制作花式咖啡 拿铁咖啡材料 深度烘焙的综合意式咖啡 热牛奶做法 1 用咖啡壶煮出咖啡 浓一点 煮好后放在一旁备用 2 将牛奶放在微波炉中加热 再用奶泡器打成奶泡 倒入玻璃高脚杯中 分量约占2 3 3 将咖啡缓缓注入高脚杯 此时咖啡会浮在牛奶上 形成上下黑白两色 可再洒上巧克力粉 如何制作花式咖啡 冰摩卡咖啡材料 中深度烘焙的综合咖啡 蛋酒 鲜奶 果糖 冰块做法 1 用咖啡壶煮出咖啡 要浓一点 备用 2 在玻璃杯中放入冰块 加入鲜奶至六分满 再加入一点果糖均匀搅拌 3 另外取