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蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄膅莁蚈袀膄蒃袄螆膃薅蚆肅芃芅葿羁节莇蚅袇芁薀蒇袃芀艿螃蝿艿莂薆肈芈蒄螁羄芇薆薄袀芇芆螀螆莆莈薂肄莅蒁螈羀莄蚃薁羆莃莃袆袂羀蒅虿螈罿薇袄肇羈芇蚇羃羇荿袃衿肆蒁蚅螅肅薄蒈肃肄芃蚄聿肄蒆薇羅肃薈螂袁肂芈薅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂腿薅蝿袈膈芄薁螄膈蒇螇螀膇蕿蚀肈膆艿袅羄 文人气质的江南美食之一 杭 州 篇江南的美食，就如江南深巷的雨，小楼烛下的红袖，浸润着文人的气质。吃的是江南的菜，品的却是民国才子的那缕牵肠挂肚的情绪。杭州菜就像西湖龙井茶，需要有文人的散淡，慢慢地品，才会知道它的韵味。一、龙井虾仁文人的风雅西湖醋鱼文人的境界一道西湖醋鱼摆在面前，就像一面西湖在你眼前摊开。西湖只是一面水；杭州菜也是如此，那些古典的意象，那些文人的闲趣，那些诗词歌赋琴棋书画，悠扬在心灵的远处。雨打窗外芭蕉，琴动檐边微风，此刻，你轻提广袖，举箸向鱼一道西湖醋鱼，吃的是过程，绝不只是结果；品的是境界，绝不只是味道。西湖莼菜汤文人的情思莼菜是西湖八月的时令菜羹。诗经里就有它的影子，而最为人熟知，则是晋朝的张翰，他在洛阳做官，因见秋风起，便无端地思念起家乡的美味莼菜羹和鲈鱼美，竟然弃官回了乡。从此，“莼鲈之思”这个词语便将莼菜与文人的乡愁连在了一起。西湖莼菜汤，那一叶小小的叶片，做了汤便卷起来，像国画里笔尖浅浅一抹而抹出的小舟泛于湖上。这碧绿的莼菜汤，虽然莼菜本身没有什么特别味道，甚至淡到无味，但这无味之中，已然盛满丰富的诗意，因为千古的诗人，早已把不尽的乡愁都赋予这小小的叶片上。西湖莼菜汤，它哪里只是一道汤呵，那是弥漫在中国人心绪里的一片隽永的静夜思！叫化鸡文人的把玩把玩与品味，是文人菜的特色。把玩是一种游戏心态，并不以吃饱为目的，而是品赏和品味这个过程里细腻与美好的那一部分。对文人来说，烹饪的过程就是艺术创作的过程，90后知道的“叫化鸡”是在浙江籍文士金庸的笔下黄蓉做出来的。与其说叫化鸡是乞丐发明的，毋宁说是文人游戏的产物规规矩矩的一道菜，规规矩矩的做法，毫无趣味，就跟平凡人生一样了无新意。如齐白石画一棵白菜，便是雅到极致。大俗大雅，叫化鸡正是如此，艺术领域往往化腐朽为神奇，化通俗为奇崛，这与叫化鸡的风格正是一路的。宋嫂鱼羹文人的惆怅中国饮食文化在宋代有质的飞跃，衣冠南渡，始终是那个时代文人的痛楚，为逃避现实，把美食和美学柔和在一起，搓揉成为吟诗赋词的风雅素材。“宋嫂鱼羹”便是那个时期的代表作。用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。蛋黄青蟹文人的雅兴自古以来,不少文人墨客都对蟹怀有浓厚兴趣,他们持蟹赏菊,把盏临风,留下了许多咏蟹诗文,也留下了不少趣闻轶事,为今人品味蟹肴平添几多雅兴。文人吃蟹，品的却是一种人生况味。俗人喜欢呼朋引类，促一局“螃蟹宴”，文人孤芳自赏，花间一壶酒，不是吃蟹，而是回味着一年的寂寞。杭州蛋黄青蟹 特色：蟹肉鲜嫩，蛋黄细腻，咸淡适口。 原料：青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。 青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。东坡肉文人的厨艺一道红烧肉，原本是一道俗菜，大块的肉，在寻常老百姓家里，怎么吃不是个吃？到了文人手里就是这么一道寻常得不能再寻常的原料，却被苏大学士以其文雅得不能再文雅的加工过程，提升了品位，实现了质的飞跃。你看它切成四四方方一小块，在文火上慢慢悠悠地焖上三五个小时，最后就那么一小块盛放在精致的小盅里给你端上来什么叫破茧成蝶，这就是了。杭州酱鸭文人的风情将鸭身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，蜜汁（冰糖也可以）桂花、葱、姜、盐，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。干炸响铃文人的奇趣以油皮、猪里脊肉、鸡蛋黄、小葱、黄酒等食材制作而成的一道美食。腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰清香味美，柔滑可口，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳；4.“干炸响铃”腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。西湖藕粉-文人的塘梦文人与荷素有不解之缘。西湖藕粉是藕粉中的精品白居易诗有绕郭荷花三十里的句子，指的是西湖三家村的藕，孔小、肉厚、味甜、醇香，制成的藕粉呈薄片状，色泽白里透红，质地细腻，洁净清香。藕粉具有生津、清热、润肺、滋阴等功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉质地细腻,易于消化,又有生津清热,开胃补肺,滋阴养血的功效.酒 酿 鲥 鱼鲥鱼是大陆东南沿海特有的洄游鱼，又名鯦、三来鱼、三黎鱼、惜鳞鱼等，每年四五月溯江产卵。其体形椭圆且侧扁，鳞薄而大具细纹，肉质细腻，滋味鲜润，刺多而软，富含脂肪。鲥鱼是餐桌上很珍贵的食材，自古入馔，并列为贡品。芥菜鱼肚 成品柔糯、软滑、水*融，配以芥菜心，鲜香皆具，人口不腻。金 牌 扣 肉扣肉也是一道俗菜，过去都是整块的端上桌，风格豪放。似乎缺少了一点雅气。古人说，食不厌精，说的不仅是选料精致，也包括制作精细，所以，杭州的这道金牌扣肉不仅体现了时下的口味，也充分显示了江南厨师刀工的精细。造型美观，酥而不烂，油而不腻。蟹 酿 橙此菜根据宋林洪山家清供记载开发研制，甜橙、沙蟹、白菊花、米醋、姜、香雪酒、白糖、精盐、芝麻油等。其味香鲜，其形精美，酒菊香、蟹肥，风味独特。八宝豆腐据随园食单记载：王太守八宝豆腐原为宫廷御膳菜，康熙皇帝作为恩赏，赐于尚书徐健庵，尚书的门生楼村先生又将此法传给其孙王太守，故名。建国后，杭州的名厨师根据此书记载，对其进行研究仿制，发展成富有特色的杭州名菜。斩鱼圆鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，老百姓称为鱼圆、鱼丸等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此，由于制作讲究、鱼圆颗粒大，入口松嫩，更富有特色。砂锅鱼头豆腐据说，有一年初春乾隆私游杭州，遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭。心地善良的主人王小二见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在砂锅中炖了给他吃。饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃个精光。他觉得味道特别好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，赐银两助王小二在后街吴山脚下开了一爿叫王润兴的饭店，又亲笔给题了皇饭儿三个字。，鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。其实，我更喜欢这样吃桂花鲜栗羹唐明皇时，有个中秋之夜，皎洁的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在广寒宫中，凝望人间，见到杭州西湖风景胜似天堂，游人尽情欢乐，禁不住舒展广袖，翩翩起舞。吴刚手击桂树为她伴奏，震得天香桂子落纷纷。从此西湖四周就有了各种馨香的桂花。三秋桂子，十里荷花，也就成为古都杭州的美称。糟烩鞭笋传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的食笋经传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。西施舌传说春秋战国时期， 越王勾践 灭吴后，他的夫人偷偷地叫人骗出 西施 ，将石头绑在西施的身上，尔后沉入大海。从此沿海的泥中便有了一种似人舌的贝类，人们称它为“西施舌”。 江浙沿海地区很早就用这种名“文蛤”贝类制成美味佳肴，郁达夫曾经赞口不绝。谨以此献-一品南乳肉传说在南宋末年，元兵大举伐宋，奸相贾似道对侵略者纳币称臣,苟且偷安，对皇帝则隐瞒真相，谎报军情。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之 入骨，恨不食肉皮，于是将平时食用的南乳肉加一一品之名。一品南乳肉制法为：选 用五花猪肋肉，调以特制的红腐乳汁，衬以青菜，加入各种调味品，按传统烹调方法焖 制而成。此菜，肉红茶脆，红绿相称,菜爽口，红乳。生爆鳝片是”南料北烹”的代表风味之一，创制于南宋时期。 它选用半斤多重的活鳝。鳝片色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口，蜜汁火方蜜汁火方瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，菜色呈枣红，蜜汁芬芳，其味甜咸，风味独特。这道菜是苏州创的，但主料却是金华火腿，杭州做的也别有风味，我就把它规为杭菜了。荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜。它始于清末相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿.春笋步鱼清代文人陈璨在西湖竹枝词中写道：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”词中所提的“白公”即唐代诗人白居易，他在杭州刺史任期将满时写过一首题为春题湖上的诗，诗中有“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”的句子，陈璨这里把白居易对杭州的留恋引申为对清明步鱼、重九湖蟹的留恋，突出了春笋步鱼的鲜美。以鲜活步鱼为主要材料，此菜鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春难得的时菜。文人气质的江南美食之一苏 州 篇苏州名菜，琳琅满目，数不胜数，到了无从下手的地步。硬着头皮来排列。阳 澄 湖 大 闸 蟹李白月下独酌道出了对大闸蟹的看法，“蟹鳌即金液，糟秋是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。吃蟹、品菊、饮酒，是文人写意人生。苏东坡，也是一位吃阳澄湖大闸蟹的美食家，竟然以丁公默送蝤蛑这首绝唱换取了朋友两只蟹。曹雪芹的名著红楼梦第三十八回中的螃蟹咏，更为世人所称道。阳澄湖大闸蟹因其味鲜，使老子顿悟非常之道“治大国若烹小鲜”，克林顿在北大演讲时就引用过这句话。齐白石和李苦禅两位大画家，对阳澄湖大闸蟹的形态观察入微，泼墨即成，创作出了一幅幅神形兼备的螃蟹图。松鼠桂鱼这是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，酸甜可口。乾隆皇帝下江南时，流连苏州，品尝“松鼠鲤鱼”，清代调鼎集中有关于“松鼠鱼”的记载。清汤鱼翅汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。严格说这是浙系菜，但是，在苏州却大有青出于蓝之势。虾籽蹄筋正宗的苏州菜，用料十分考究，色香味俱全，闻名遐迩。响油鳝糊苏州的又一道传统招牌名菜，苏帮菜具有“精、细、雅、洁”的特点，粗菜细做，细菜精做，而且每道菜都有出典或故事。苏州菜讲究“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鸭冬有蔬”，如春天新茶上市，用太湖边的碧螺春与太湖里的虾仁烹制碧螺虾仁，既有虾仁的爽滑，又有名茶的清香；还有色呈酱红的樱桃肉，以及用咸肉、鲜肉和春笋炖制的腌笃鲜。入夏时节，鳝鱼鲜嫩肥美，就有应时的响油鳝糊。所谓响油鳝糊，就是上桌之时沸油尚在盘子里滋滋作响，由此而得名。碧螺虾仁一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 “吓煞人香”，后来康熙皇帝游太湖品此茶，观茶水似碧玉，赐名为“碧螺春”。不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。如以茶叶点缀围边，则色香味俱全。苏式樱桃方肉樱桃方肉是苏州招牌名菜，与杭州的东坡肉有的一比，肥而不腻。石锅浓汤鳜鱼 （江南 之 。苏州名菜）这道汤的汤头主要是用土鸡，瑶柱，肋条三者一起慢慢的煨出来的，50斤的水，要放入30斤的料，慢慢煨14个小时，让三种食材的鲜味散发，融合在一起，最后出锅时再放入一斤二两大小的鳜鱼，汤鲜鱼肥，一切口味都是刚刚好，多少一分都不行。贵妃鸡（江南 之 。苏州名菜）选用肥嫩的童子鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋等一起焖烧而与。贵妃鸡的特点是菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻，是少有的佳肴。这道菜是当年“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的杨玉环指定苏州籍御厨“苏空头”做的。香烤兔腿（江南 之 。苏州名菜）兔*有蛋白质多，脂肪少，胆固醇低的特点，烤兔腿加有偏甜的李锦记烤肉酱，使肉质更加香甜鲜嫩。醉 虾（江南 之 。苏州名菜）以太湖白虾、洋河白酒为原料，辅以葱、姜、麻油、盐、味精，既有虾的鲜香，又有酒的洌香。各位看官有木有流口水滴？赤豆糊圆子苏杭人称作小汤圆，上面洒了桂花，又香又甜又糯 。与宁波汤圆有一拼。鲃肺汤上世纪20年代一中秋期间，著名书法家、国民党元老于右任先生偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。店家特地做了道斑肝汤，于先生食后对此汤情有独钟，赞不绝口，即兴挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤”的诗句。鱼肝在民间俗称“鱼肺”。当时为诗中的这个“鲃”字，有人在报纸上写文章讽刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一场笔墨官司。谁知报纸上争来争去，却把“斑肝汤”的名声越炒越大，最终成为名扬大江南北的珍馐。白 汁 鼋 菜（江南 之 。苏州名菜）鼋菜，其实就是鳖（甲鱼），其蛋白质、脂肪、糖、维生素等营养成份非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、蒜瓣烧、冰糖、绍酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。乌 米 粽（江南 之 。苏州名菜）木渎附近的灵岩山、天平山上，生长着一种蔷薇科灌木，俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树，不但因其形美可作观赏，更因其可作美食。将乌饭树嫩叶洗净捣烂，加适量清水滤汁后除渣，再把淘净的糯米放入汁液中浸渍三小时后，就可以煮成乌米饭了。若用乌米饭包粽子，则风味别具一格。这些“乌黑油亮”的黑色食品，闻来清香，吃来甘美，是江南百姓的美味主食。乌饭树汁中含有名贵的天然黑色素，对血液循环有调节作用，除做乌饭的原料之外，可晒干制茶或提取后作健康饮料。西 瓜 鸡（江南 之 。苏州名菜）以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。藏书羊肉（江南 之 。苏州名菜）创建于光绪二十四年的藏书老庆泰羊肉店，选用山羊为原料烧煮而成。烧煮时，将一只羊身切成46大块，加水用旺火饶开，然后去除浮沫，放在清水中洗清(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(称为“割脚”)，然后再把羊肉放在原汤内重新入锅，加盐加水，用旺火烧煮3小时以上，待肉烂汤浓后即可出锅拆骨，装至方形或圆形盆内。现在藏书村民从各地采购山羊进行屠杀加工，制成藏书羊肉。母油船鸭（江南 之 。苏州名菜）苏州船宴素享盛名，这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后，放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料，浇入苏州著名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后，挑其中最好的一层母油)，在砂锅中煨制而成，原汁原味，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜。肥而不腻，淡而不薄，清而不寡，酥烂脱骨而不失其形黄焖河鳗（江南 之 。苏州名菜）最早就是松鹤楼的名菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲，黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓后。鳗肉细腻，甜中带咸。苏州卤鸭（江南 之 。苏州名菜）一道尽显故苏美食清淡雅致的风韵，以鸭为主料的传世冷菜。色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味。尤其苏帮菜招牌的松鹤楼，早在60多年前，就有书记载：每至夏令，松鹤楼有卤鸭出寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言，谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者，任客责如何，立应如何。松鹤楼至今仍保持着严谨的选料作风，挑选上好的白鸭，令食者尽享这道菜肴的精华所在。苏州寒山寺的腊八粥（江南 之 。苏州名菜）冰心写过腊八粥一文：“从我能记事的日子起，我就记得每年农历十二月初八，母亲给我们煮腊八粥。 这腊八粥是用糯米、十八种干果掺在一起煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有各种豆子和芝麻之类，吃起来十分香甜可口。”见苏州寒山寺的腊八粥。皮蛋瘦肉粥（江南 之 。苏州美食）这是一道传统广式煲粥，苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。香港的皮蛋瘦肉粥要加油炸鬼（油条），除了皮蛋瘦肉，不是放葱就是青菜，还要加香菇粉等等。我在苏州朋友家里吃过的是她做的苏式煲粥，已经将葱改为香菜。味道更是清醇。 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