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文档简介

人类对细菌和真菌的利用【学习目标】1举例说出发酵技术在食品制作中应用2细菌、真菌与食品保存的方法3举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用【自主探究】一、细菌、真菌与食品制作1真菌：真菌体内含有大量的酶，可以把_分解为葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以将葡萄糖转化为_并产生二氧化碳，如酵母菌；人们在做馒头、面包时可加入适当的酵母菌，它可分解淀粉产生co2，可以使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发掉了2细菌：有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如_，这种菌还可以使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜3酿酒可以用_（制酒用的菌种），制作馒头或面包可以用的_，这些可以在市场上买到4酵母菌有氧气不充足的情况下，呼吸作用产生_和_，在氧气充足的情况下，产生_和_二、细菌、真菌与食品保存5食品的腐败主要是由_和_引起的，它们可以从食品中获得_，并在食品中_和_，导致食品的腐烂保存食品的原理：把食品中的_和_杀死或抑制它的_和_6防止食品腐败所依据的主要原理是_7保存方法：蘑菇_；腊肉类熟食_；袋装肉肠_；肉类罐头_。三、细菌、真菌与疾病防治8青霉素是一种著名的抗生素类药物，它是由青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如_、_、_四、细菌与清洁能源和环境保护9在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，_通过发酵把这些物质分解，产生_；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成_和_，使污水得到净化10甲烷是一种清洁能源，可以作为燃料用于_、_、_等【学以致用】11.在一玻璃瓶加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状，瓶口和连有导管的橡皮塞用凡士林封住，导管另一端通入盛有澄清石灰水的试管中，如图所示，放在温暖的地方一段时间，据现象回答问题：（1）试管中的澄清石灰水会_，原因是_（2）打开玻璃瓶会嗅到酒味，原因是_，取出一些糊状物，滴一滴碘液，不变蓝色的原因是_（3）本实验说明酵母菌具有_作用（4）若将此装置放在冰箱中，会出现上述现象吗？为什么？_参考答案1.淀粉 酒精2.乳酸菌3.酒曲 干酵母4.酒精 二氧化碳 二氧化碳 水5.细菌 真菌 有机物 生长 繁殖 细菌 真菌 生长 繁殖6.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。7.脱水法 晒制与烟熏 真空包装 罐装法8.肺结核 丹毒 猩红热等9.甲烷菌 甲烷 水 二氧化碳10.做饭 照明 取暖11. （1）变浑浊 发酵会产生二氧化碳，二氧化碳能使澄清的石
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