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西少爷：用互联网“改造”肉夹馍 孟兵的每一次选择都出人意料 三年前学机电专业的他进了互联网公司做“码农”;一年前从互联网公司辞职出来的他又开起了肉夹馍店 但每一次选择都让这个来自陕西的25岁小伙子收获颇多： 先后在腾讯、百度工作时孟兵年薪达30万元这在刚毕业不久的大学生里算是十分可观的收入但在孟兵看来更关键的是他收获了“学会用互联网思维创业”的财富;开起西少爷肉夹馍店(以下简称“西少爷”)后孟兵更是被当成用互联网精神进军餐饮行业的代表成为令许多年轻IT从业者膜拜的“大神” 之所以不断有惊人之举孟兵认为这是源于自己骨子里的不安分“我认为一成不变或者一眼就能望到头的生活或者工作会令我没有安全感反而未知的旅程让我充满安全感”孟兵说不论是选择互联网公司工作还是辞职创业“都是为了寻求未知的可能” “未知”的价值一点点在孟兵面前展现前段时间西少爷还获得第三届中国创新创业大赛互联网和移动互联网行业团队组第一名有媒体将孟兵团队的创业称为：对肉夹馍进行“互联网改造”除了孟兵本人西少爷众多发起人大多数原是互联网、金融等领域从业者分别来自腾讯、阿里巴巴、百度、小米、搜狐、宝洁、普华永道等大公司 除了从业经历他们还有另外的共同点：大多毕业于西安交通大学对西安美食有着浓厚的情节“这也是我们为什么把店名叫做西少爷的原因”孟兵解释“西”既是指陕西也指西安交大更指肉夹馍这一陕西美食 “其实我们刚辞职时创立了一家名为奇点兄弟的互联网公司后来才开始下定决心做肉夹馍”孟兵告诉记者敲定做肉夹馍除了源于对家乡美食的喜爱更是“看到了在消费体验和商业规则被重塑的今天餐饮这一位于互联网侧面的传统行业拥有广阔的商业机会” 原来在深圳工作时孟兵就曾经抱怨在深圳难以吃到地道的肉夹馍美食“用肉夹馍作为创业发力点也是我们长期观察市场作出的判断”孟兵说 从一开始孟兵就不打算开一家中规中矩的小吃店最早开业的位于北京五道口网易大厦旁的西少爷肉夹馍店自开业以来便经常排着几十米的长队这家店还创下过100天销售20万个肉夹馍的纪录 有什么秘诀?“营销很重要”孟兵举例说刚刚开业时西少爷会推出优惠凡是拿着网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里巴巴公司工卡的人就能在某段时间内享受一定量的免单 “这不单纯为了向互联网致敬”孟兵认为这些人是在互联网世界里最有影响的一批人他们不仅玩网络还生活在附近当他们吃了之后他们有可能会分享他们的传播影响力可能比随便的路人大许多 同样的方法在今年10月底西少爷中关村创业街店开业时也被使用“效果很好”孟兵说如果纯粹是传统的小吃连锁店可能就不会这么做 但孟兵并不认为类似的营销是最重要的孟兵认为自己在腾讯、百度这些互联网巨头公司里学习到的产品意识还是最关键的“我们要把互联网精神中重视用户体验的核心理念融入到每一个小小的肉夹馍里”孟兵相信如果坚持努力“让用户享受到极致品质的产品和服务”那就是真正在用互联网精神做事“在现在也最有可能获得成功” 创业之初为了“研制”出理想的肉夹馍孟兵团队用掉了5000斤面粉和2000斤肉料直接把厨房变成了实验室最终他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程“比如煮10斤肉的时候要加多少水、放多少调料能保证煮出来的肉味道最好都有精确的线性关系” 肉夹馍成功“研制”出来后他们又发起了长时间的试吃活动并根据意见不断快速迭代孟兵先是团队几个人自己试吃随后又把试吃范围从20人扩大到100人最后才正式对外发布产品 不仅对肉夹馍本身周边细节也成为西少爷保证产品和服务质量的突破点孟兵举了个例子：西少爷肉夹馍的包装袋经过不断优化最终找到一款非常好的材料不漏油但又保证又透气以保持肉夹馍的酥脆感从结构上讲“它可以通过水分子却不能通过油质分子” “类似的细节在我们的肉夹馍加工过程中随处可见”孟兵一直认为自己之所以对西少爷信心满满主要就是因为“我们确实有过硬的产品品质我们有绝不逊色于任何一家肉夹馍店的产品这让我们在市场中底气十足” 一年多来一家家新开的店面验证了孟兵的“底气”和信心西少爷管理层的规模也在不断扩大孟兵的办公场所也从中关村创业街里的一个小房间转移到望京SOHO数百平方米的写字楼里 在孟兵的公司里随处可见被精心浇灌过的绿植“一共有四五十盆吧”孟兵笑着说我们要在公司里营造一种健康的、轻松的工作氛围这也跟很多传统互联网公司的文化很相似 对于接下来的发展孟兵野心十足“毫无疑问我们接下来一定会扩张的” “假如给我两个选择一个选择是在全世界开一千家店另一个是在国内开一百家店我希望开一千家店”孟兵说我希望我们的品牌能做到海外它能代表中式快餐 站在望京SOHO的马路上本来略带腼腆的孟兵谈笑风生地“指点江