高中生物 专题一课题2 果酒和果醋的制作课件1 新人教版选修1.ppt

专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 一 果酒制作的原理 酵母菌基础知识 回顾知识 阅读课本 回答问题 1 果酒的制作需要什么微生物 2 酵母菌的形态 结构 3 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何 4 酵母菌的适宜温度是多少 5 为什么在一般情况下葡萄酒呈红色 6 什么叫发酵 发酵等同于无氧呼吸吗 酵母菌有何实际应用 1 酵母菌的基本知识 1 形态结构酵母菌是单细胞真菌 属真核生物 细胞大小为1 30um 呈圆形 椭圆形等 思考 你认为酵母菌的细胞中有哪些结构 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别 原核细胞和真核细胞的区别 酵母菌和细菌的比较 真核生物 原核生物 有成形细胞核 无核膜 是拟核 出芽生殖 二分裂 2 繁殖酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖 出芽生殖 分裂生殖 孢子生殖 又多以出芽方式进行 3 生存的环境酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中 如水果等 思考 在发酵制作葡萄酒的时候 要对葡萄进行消毒吗 为什么 其他微生物与酵母菌的关系是什么 4 代谢类型异养兼性厌氧型 既能进行有氧呼吸 又能进行无氧呼吸 有氧呼吸 无氧呼吸 思考 在发酵过程中 如果要使酵母菌进行大量繁殖 应怎样处理 如果要获得酒精呢 为什么 酶 5 酵母菌的温度要求繁殖的最适温度 酒精发酵的最适温度 你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗 20 18 25 2 酵母菌制酒原理 有氧大量繁殖 无氧产生酒精 酒精发酵温度范围 180c 250c 什么是发酵 狭义的概念是微生物的无氧呼吸 广义的概念是通过微生物的培养来大量生产微生物菌体及各种代谢产物的过程 厌氧制酒 3 酵母菌菌种的来源 自然发酵 成熟葡萄皮上的野生酵母菌工业生产 接种干酵母 酒药 葡萄酒的分类 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒 红葡萄酒和桃红葡萄酒三种 白葡萄酒 用白葡萄酿造 皮汁分离发酵 红葡萄酒 用红葡萄酿造 皮汁混合发酵 桃红葡萄酒 颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间 皮的发酵时间短 根据葡萄酒含糖量分成干 半干 半甜 甜四种 干葡萄酒 含糖量低于4克 升 半干葡萄酒 含糖量介于4克 12克 升之间 半甜葡萄酒 含糖量介于12克 50克 升之间 甜葡萄酒 含糖量高于50克 升 二 果醋制作的原理 醋酸菌 阅读课本 思考以下问题 1 醋酸菌的形态 细胞结构 2 醋酸菌的代谢类型 3 醋酸菌有哪些方面的实际应用 4 果醋的制作原理 1 醋酸菌的形态 结构和代谢类型 从椭圆到杆状 有单个 有成对 有成链状 以鞭毛运动或不运动 属原核细胞 以分裂方式繁殖 新陈代谢类型为异养需氧型 2 应用 食醋 果醋 3 醋酸菌制醋原理 最适温度 300c 350c 特性 好氧细菌 醋酸菌死亡 有氧制醋 我们怎么来进行实验设计呢 1 我们的目的是什么 2 选用的材料是什么 3 怎么样才能用材料得到我们要的结果 4 在这个过程中要注意什么 果酒和果醋的发酵装置示意图 出料口 充气口 排气口 资料 发酵装置的设计p3 4 制作发酵装置 三 实验设计 发酵装置 思考讨论 1 装置中充气口 排气口和出料口分别有哪些作用 2 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 3 为什么发酵瓶中只装入2 3的液体 酵母菌酒精发酵装置的改进 清水 清水 排气导管 实验室操作 排气导管 家庭操作 制醋装置的简化 实验过程示意图 实验过程流程图 四 实验步骤 2 对发酵瓶 纱布 榨汁器等用具进行清洗并消毒 1 取葡萄500g 去除枝梗和腐烂的叶子 3 用清水冲洗葡萄1 2次除去污物 注意冲洗次数不宜太多 4 榨汁后装入发酵瓶 5 将发酵瓶置于适宜的温度 18 25 下发酵 6 简易装置2 4天排气一次 拧松瓶盖 7 10 12天后 取样检验 8 再加入醋酸菌或醋曲 然后移至30 35 条件下发酵 适时充气 7 8天后取样 实验视频 果酒 dat 操作的注意事项及细节 酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗 容器很关键 应用清水或洗涤灵冲洗干净 并用70 的酒精擦洗 塑料瓶中不能装满葡萄液汁 应留一定空间 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势 在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 在发酵过程中应注意温度的控制 五 结果分析与评价 2 co2的变化 结果 1 温度变化 3 颜色的变化 1 如何检测果酒的制作是否成功 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精 课题延伸 用重铬酸钾检测是否有酒精 原理 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 实验 发酵液 对照组 实验组 h2so4 h2so4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒精 2 如何检测果醋的制作是否成功 闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的ph值显微镜观察是否有醋酸菌存在 相关知识 果酒制作用的是酵母菌的无氧发酵和果醋制作用的是醋酸杆菌的有氧发酵 不论酵母菌还是醋酸杆菌都是微生物 那么什么是微生物 哪些生物属于微生物呢 1 微生物的概念形体微小 结构简单 通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物的统称 2 微生物的类群 微生物的种类大约有10万种 微生物是地球上生物多样性最为丰富的资源 微生物的种