普为2018年6月考试题附答案精心整理.docx

(1) 案例分析：1.1 孙子5岁不长个1.2荞麦和小麦粉1.3女青年维A缺乏(2)计算题：2.1 50岁女性BMI2.2 11岁女生膳食2.3 早餐粳米小麦粉15g是可食部，17g是毛重(3)论述题：3.1中小学生肥胖3.2食堂食谱3.3运动方案准备3.4暗适应能力3.5退休骨质疏松3.6运动注意内容题目：普通成年人进行健康运动指导时需要注意哪些内容3.7称重记账法使用称重记账法进行食物摄取量调查时， （1）相关调查表中应包含哪些信息？（12分） （2）调查中应注意哪些问题？（8分）3.8参与式体重控制营养教育的过程3.9产品说明书(4)判断题：（）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联。 （）2、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病。 （）3、青少年是指10-18岁年龄段。 （）4、蛋黄含铁丰富且容易吸收。 （）5、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。 （）6、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。 40%（）7、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒。 细菌（）8、RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。（ ）9、DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。每日（）10、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度。 （）11、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。 （）12、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率。 （）13、我国人群维生素的主要来源是粮谷类。 （）14、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。 （）15、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。 （ ）16、健康人群每日摄入克食盐即可满足机体对钠的需要。 （）17、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （）18、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 （）19、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。 （）20、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。()1妊娠时体重正常，计划哺乳的女性，孕期增重的适宜值为12kg。()2儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映较长期的营养状况。 ( )3钙摄入低可以增加高盐膳食对血压的升高作用。( )4生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高。( )5最易出现铁缺乏或不足的人群主要有6个月龄内的婴幼儿、老年人和育龄期的年轻人群。( )6DHA是指二十碳五烯酸。( )7“克山病”的主要原因是由于缺乏硒引起的。( )8高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪(高P/S值)、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。( )9RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。()10维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( )11氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。( )12河豚毒素是一种肝脏毒。( )13酸牛奶在销售前应该保存在2-8的仓库或者冰箱中。( )14母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。()15营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。( ) 16食用含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐可引起高铁血红蛋白血症。() 17INQ1，表示该食物提供营养素的能力大于其提供能量的能力。( ) 18食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。() 19身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。() 20膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。( ) 1.道德规范需要通过法律武器才能得到有效维持。() 2.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。( ) 3.加盐不能提高蛋白质凝固的温度。() 4.尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。( ) 5.身体活动指体育运动以及各种休闲活动等。() 6.“鸭步”不是骨软化病患者的典型步态表现。( ) 7.早产儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。( ) 8.适量运动、少抽烟、少喝酒属于健康生活方式。( ) 9.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。( ) 10.硫酸钙不常作钙强化剂。() 11.营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。( ) 12.对于番茄、丝瓜等蔬菜应该先切配，再洗净，然后去烹调。( ) 13.高脂血症适合采用的饮食是低脂、富含蛋白质与碳水化合物的饮食。() 14.老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1：1：1。( ) 15.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等畜禽的传染病。( ) 16.成人左心与右心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。( ) 17.卵巢是女性激素的产生和分泌器官。( ) 18.当人体缺乏四氢叶酸时，不会引起巨幼红细胞性贫血症。( ) 19.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。() 20.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。(5)单选题：21、下列道德的说法中正确的是（ ）。 A道德渗透于生活的各个方面 B道德只渗透职业活动中 C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（ ）。 A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17% 23、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（ ）的最好的食物来源。 A钙 B锌 C碘 D铁 24、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。 A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B防止出生低体重 C防骨骼发育异常 D防畸形25、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（ ）。 A爱岗敬业 B无私奉献 C诚实守信 D团结互助 26、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（ ）。 A不能直接食用可作为加工食品的原料 B用合格大米稀释至合格后出售食用 C经用物理方法去毒后作为加工食品原料 D禁止生产经营 27、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（ ）。 A每日食用一种 B每日不必都吃 C七日食谱中只能选一种 D七日食谱中只能选两种 28、RNI可满足群体中（ ）个体需要。 A50% B97%-98% C99% D100% 29、牙龈肿胀、出血 可能是由于（ ）缺乏造成的。 A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 30、食物交换份法常将食物划分为（ ）大类。 A动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 B谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物 C谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物 D谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物 31、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（ ）。 A男女无差别 B女高于男 C男高于女 D无规律 32、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（ ）。 A无关 B使血脂异常 C使血脂下降 D使血脂波动33、营养学中的膳食结构是指（ ）。 A食物内部的组织结构 B食物的化学组成 C组成膳食的食物种类 D膳食中各类食物的数量及其相对构成 34、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（ ）。 A氨基酸易溶解在汤中 B脂肪易分解 C嘌呤易溶解在汤中 D汤中无机圤含量高 35、UL是（ ）的水平。 A日常摄取高限 B建议摄入 C低于RNI D低于AI 36、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（ ）。 A100-200克 B200-300克 C300-400克 D400-500克 37、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D纤维素38、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。A细菌污染 B食品添加剂污染 C化学性污染D有毒重金属污染39、有机磷农药的主要急性毒性为（ ）。A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍D肝脏损害40、水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。A金属汞 B砷 C铅 D甲基汞41、植物油是（ ）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50% 。 A饱和脂肪酸 B必需脂肪酸C非必需脂肪酸 D长链脂肪酸42、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ）。A膳食纤维B大豆多肽C植物甾醇 D中草药中的成分43、食品辐照主要用（ ）作为辐照源。A32P B60Co C35S D15N 44、食品的微波干燥属于（ ）。A对流干燥 B辐射干燥C接触干燥 D热风干燥45、几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。AHg、Ge、Cu、Mo BHg、Gd、Pb、As C Hg、Gd、Mn、Zn DHg、Pb、As、Cu 46、（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠 47、砷的急性中毒多是由于（ ）引起。A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当48、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60% 49、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。A清蛋白 B球蛋白C谷蛋白 D酪蛋白50、谷类蛋白质含量一般为（ ）。A1% B7%12% C10%20% D20%36% 51、一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶52、大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B6 53、食品标签是( )。A向消费者宣传食品作用的工具B食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D指食品包装上的所有文字内容54、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A油酸 B亚麻酸C亚油酸 D棕榈酸55、关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。A维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢CATP是维生素B1的活性形成D结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收56、描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。A功能声称 B比较声称C营养素含量声称 D减少疾病危险的声称57、人类感到最适口的咸味浓度是( )。A0.1-0.3% B0.3-0.5% C0.8-1.0% D1.2-1.4% 58、关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。A抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B允许的误差越大，所需的样本量也越大C产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D总体越大，样本量越小59、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA（gRE）的数值是通过( )。A直接测定所得 B测定植物性食物中-胡萝卜素所得C测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得 D由B和C的测定结果计算所得60、下列哪项不是减少抽样误差的措施?( ) A抽样应严格按照随机化原则进行设计和执行B加大抽取的样品量，数量越接近总体越好C充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切引起食品变化的因素D对抽样样品加以适当保存和防护，预防样品在任何时间、过程中的损失、污染21职业道德是同人们（ ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。A职业活动B日常生活 C学习活动D饮食习惯22如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ ）。AA型血 BB型血 CO型血 DAB型血23孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（ ）。 A防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响 B防止出生低体重 C防骨骼发育异常 D防畸形24一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A蛋白酶 B脂肪酶 C糖苷酶 D乳糖酶25如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。A80kJ/100g B150kJ/100g C170kJ/100g D200kJ/100g 26若被评价儿童的体重介于该年龄组标准体重百分位的P3P25，则该儿童的体重状况属于( )。A中等B中下等 C下等 D中上等27水禽蛋必须在沸水中煮( )方可食用。A3 min B10 min C20 min D5 min 28RNI可满足群体中（ ）个体需要。A50% B97%-98% C99% D100% 29一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是( )公斤。A5 B5.4 C5.8 D6.2 30下列说法不正确的是( )。A日常摄入量达到或超过Al的水平，则摄入不足的概率很低BEAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例C平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低RNI：不用于评价群体的摄入量DUL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例31学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。A1012 B1214 C2030 D5565% 32膳食调查中“标准人”折合系数l的规定是( )。A体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ B体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ C体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ D体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ33豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。A油酸 B亚麻酸 C亚油酸 D棕榈酸34关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是（ ）。 A蛋白质供应不足，血酮相应降低 B脂肪供应充足，血酮降低C碳水化合物供应充足，血酮降低 D碳水化合物供应少，血酮相应减少35关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是( )。A维生素B1可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解B维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢CATP是维生素B1的活性形成 D结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收36下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。A维生素E B维生素K C维生素B12 D维生素D 37“蟾皮症”是由于机体缺乏( )而引起的皮肤病。A维生素B1 B维生素A C维生素Bl2 D维生素B6 38基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持( )。A生命活动B消化活动 C脑力活动 D体力活动39母乳化奶粉主要是减少了牛乳粉中（ ）等的含量。A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D酪蛋白40新鲜猪肉烧成的肉汤( )。A浓白B澄清 C汤上无漂油D汤上的脂肪无味41（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。 A口腔 B食道 C胃 D小肠42下列那一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( )。A美蓝、维生素C和葡萄糖 B二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖 D美蓝、维生素E和葡萄糖43大量食用生鱼可能造成（ ）的缺乏。A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B6 44描述食物中营养素含量高低的声称称为( )。A功能声称B比较声称C营养素含量声称 D减少疾病危险的声称45砷的急性中毒多是由于（ ）引起。A污染 B误食 C食品添加剂 D“三废”处理不当46蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ）。A乳酸消毒 B高锰酸钾溶液消毒C沸水消毒 D氯亚明溶液消毒47碘在体内主要参与（ ）的合成。A皮质激素 B性激素 C肾上腺素 D甲状腺素48在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ ）。A不变 B无法预计 C会降低 D会提高49“知信行”理论模式中，最终的目标是（ ）。A知识的学习 B正确的信念C积极的态度 D行为的改变50（ ）不是钙缺乏的体征。A婴儿手足抽搐症 B儿童佝偻病 C痛风 D成人骨质疏松症51膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（ ）。ADFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g） BDFE（g）=膳食叶酸（g）+1.8叶酸补充剂（g） CDFE（g）=膳食叶酸（g）+1.9叶酸补充剂（g） DDFE（g）=膳食叶酸（g）+1.6叶酸补充剂（g） 52膳食结构划分最重要的依据是( )在膳食构成中的比例。A能量 B蛋白质 C脂肪 D动、植物性食物53食品营养标签中最基本的信息是( )。A附加营养信息B营养成分标示CNRV% DINQ 54（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为( )。AGI B食物的营养价值 C能量密度 DINQ 55营养教育的目的在于( ) 。A改变各类人群对各类疾病的认识 B提高各类人群对营养与健康的认识C丰富各类人群对饮食卫生知识 D提高各类人群对疾病的预防能力56关于抽样中样本量大小的说法，正确的是( )。A抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B允许的误差越大，所需的样本量也越大C产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D总体越大，样本量越小57巨幼红细胞性贫血是由于体内（ ）含量不足引起的。A维生素B12与叶酸 B维生素B6与叶酸C维生素B1与叶酸 D维生素B2与叶酸。58（ ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A中草药制剂 B营养素补充剂 C保健食品 D营养强化食品59鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。A30% B40% C50% D60% 60下列哪项不是印刷品的优点包括：（ ）。A编制容易、成本低廉 B易引起注意和重视C传播容易，不受场所的限制 D阅读容易，使用面广21.青少年能量需要量大，应多吃（ ）以补充能量。 A、豆类B、谷类C、纯能量食物D、肉类22.阅读、书写、看电视等活动属于（ ）。 A、静息活动B、轻度活动C、中度活动D、基础代谢23.如果每周每天至少步行30min，其身体活动水平为（ ）。 A、高度活跃状态B、较活跃状态C、低度活跃状态D静息状态24.营养性贫血多发生在（ ）的儿童。 A、6个月以下B、2岁以下C、25岁之间D、5岁以上25.（ ）体内钙平衡调节的重要因子。 A、维生素E B、维生素K C、维生素A D、维生素D 26.以下不是上浆作用的是（ ）。 A、保护营养素B、曾香去异味C、防止串味D、协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观27.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（ ）以上的粪便。 A、3天B、5天C、7天D、10天28.下列不是保健食品服用的目的是（ ） A、促进健康B、恢复健康C、治疗疾病D、辅助治病29.膳食调查报告的正文一般包括（ ）。 A、前言和调查报告的主体B、调查报告主体和译文C、前言和结尾D、前言和前言译文30.运动不可以（ ）。 A、增强肌肉、韧带和骨骼功能B、预防肌肉萎缩和关节僵硬C、预防骨质疏松D、预防脚气病31.营养素真实损失因子与（ ）有关。 A、食物烹饪前后的重量B、食物购买场所C、食物是否被食用D、烹饪人员的等级32.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、膨松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是（ ）。 A、小麦粉 、膨松剂 、焦亚硫酸钠 酶制剂33.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ ）。 A、年龄、性别、教育程度B、体重、血压、血型C、现病史、过去史、家族史D、饮食习惯34.在产品宣传时，首先要把（ ）资料编制好，以满足不同层次消费者的需求。 A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、录像带35.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（ ）。 A、100-200 B、200-1000 C、1000-2000 D、2000-10000 36.某事物标签上标有“高钙食物”的字样，属于（ ）。 A、属性声称B、含量声称C、功能声称D、比较声称37.按照食品营养声称和营养成分功能声称，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应符合相应要求以外，产品必须添加（ ）种以上的维生素。 A、2 B、3 C、4 D、5 38.蛋白质营养价值相对较低的食品为（ ）。 A、鱼类B、谷类C、豆类D、肉类39.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物（ ）食用最好。A、同时B、间隔4小时C、间隔8小时D、隔日40.学龄前儿童膳食中应以（ ）为主。 A、蔬菜B、豆制品C、肉类D、谷类41.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。 A、15 B、25 C、35 D、4542.缺锌对血脂的影响不包括（ ） A、可以升高血胆固醇B、可以升高LDL-C C、可以升高TG D、补锌可以升高HDL-C 43.非妊娠时，乳腺的发育主要受（ ）调节。 A、黄体酮B、雌激素和催乳素的协同作用C、雌激素D、雌激素和黄体酮的协同作用44.下列行为不属于人类大脑功能支配的是（ ）。 A、思考B、回忆C、接受知识D、维持躯体的平衡45.关于肺的描述，正确的是（ ）。 A、成人肺泡接近10亿B、支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺C、左肺可分为上中下三叶，右肺可分为上下两叶D、每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖46.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ ）。 A、自身免疫病B、免疫功能低下、C、免疫功能亢进D、运动后免疫力低下47.社会主义职业道德的经济基础是（ ）。 A、公有制B、私有制C、集体所有D、所有经济和政治体制48.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入_的食物，尽量控制_食物。（ ） A、营养素密度高，单纯能量密度低B、营养素密度低，单纯能量密度高C、营养素密度高，单纯能量密度高D、营养素密度低，单纯能量密度低49.出现脂溢性皮炎，小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是因为缺乏（ ）。 A、维生素B2 B、维生素B6 C、维生素B12D、维生素PP 50.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ）。 A、海洋动物陆地动物改革B、植物食品动物食品C、海水食品淡水食品D、红肉动物海鱼类51.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为（ ）。 A、与饮食习惯有关B、与生活方式有关C、与生活环境有关D、以上说法均正确52.下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果（ ）。 A、美蓝、维生素C和葡萄糖B、二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C、二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D、美蓝、维生素E和葡萄糖53.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述不正确的是（ ）。 A.全年发生，多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1-2天会痊愈，死亡率低54.膳食调查与评价常用方法记账法的结果不能应用于（ ）研究。A、个体膳食B、集体膳食C家庭膳食D、集体一段时间内膳食55.关于营养补充剂，说法正确的是（ ）。 A、是保健品，属于食品B、属药品C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品D、即不属食品，也不属药品56.新鲜的酸奶（ ）。 A、允许有气泡B、不允许有气泡C、只允许有少量的气泡D、以上均不正确57.碘的半衰期为（ ）。 A、2-5天B、6-8天C、8-12天D、12-18天58.食品中的砷的毒性与其形式关系很大（ ）。 A、五价砷毒性大于三价砷B、有机砷的毒性大于无机砷C、三价砷的毒性大于五价砷D、以上都不对59.肥胖给人带来的不良影响不包括（ ）。 A、运动能力B、劳动能力C、学习能力D、肺功能60.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ ）蛋白酶 A、硒B、钴C、铬D、钼(6)多选题：61、职业道德的基本规范包括 ( )。A爱岗敬业B诚实守信 C奉献社会 D办事公道 E服务群众 62、胰液的有机物主要包括( )。A胆汁酸 B胰淀粉酶 C胰脂肪酶 D胰蛋白酶 E糜蛋白酶63、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。A诚实守信 B敬业爱岗 C服务群众D办事公道 E奉献社会64、婴儿添加辅食的原则是（ ）。 A逐步适应 B由稀到稠 C量由少到多 D因人而异 E由细到粗 65、胃液的主要成分包括（ ）。A胃酸 B胃蛋白酶原 C淀粉酶D黏液 E内因子66、下列属于核黄素生理功能的有( )。A构成黄辅酶参加物质代谢B参与细胞的正常生长C促进肠胃的蠕动D与肾上皮质激素的产生有关E抗氧化作用67、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A膳食调查 B人体测量 C心电图、脑电图检测D人体营养水平的生化检验 E营养缺乏的临床检查68、下列哪些属于抗氧化剂?( ) A二丁基羟基甲苯B果胶C明矾D没食子酸丙酯E木糖醇69、下列各项中，不利于钙吸收的是（ ）。A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素 D乳糖 E蛋白质70、铜在体内的主要生理作用包括（ ）。A参与铁代谢 B蛋白交联C超氧化物转化 D构成骨骼和牙齿E调节水盐代谢71、脂溶性维生素的共同特点是（ ）。A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引起中毒E在食物中与脂类共同存在72、维生素A缺乏引起( )。A干眼病 B脚气病 C夜盲症 D坏血病 E佝偻病73、人体必需脂肪酸为( )。A花生四稀酸B-亚麻酸 C亚油酸 DEPA E单稀酸74、维生素C参与羟化过程中的作用( )。A促进神经递质合成B促进类固醇醇羟化C解毒D促进酶的形成E促进抗体形成75、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。A蛋白质 B脂类 C矿物质D维生素 E膳食纤维76、确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。A直接查表法 B检测能量法 C食物交换份法D计算法 E估测法77、肥猪肉中含较多的( )。A饱和脂肪酸B单不饱和脂肪酸C植物固醇D胆固醇E多不饱和脂肪酸78、下列叙述正确的是( )。A防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐79、与美容有关的微量元素有( )。A铁B铬C锌D钙E碘80、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。AZ评分 BKaup指数 CRohrer指数 D身高体质指数 EBMI 81、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。A批号 B食用方法 C能量和营养素含量D配料清单E生产日期和保质期82、钾存在下列哪些食物中?( ) A肥瘦牛肉 B黄豆 C蔬菜D河虾 E蘑菇83、下列说法正确的是( )。A不能合成、合成速度不够快的氨基酸，必需由食物供给，称为必需氨基酸B婴儿所需必需氨基酸有8种，成人所需必需氨基酸有7种C组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E赖氨酸怕光84、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )。A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白85、食物成分表中，微量营养素的表示单位是( ) 。 A千克B克C毫克D微克E千卡86、从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括( )。A膳食食物与价格的性价比 B从膳食中摄取的营养素 C膳食食物的烹调加工方法 D营养素得到满足的程度 E从膳食中摄取的能量87、下列关于蛋白质说法正确的是( ) 。 A大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18% B不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同C蛋白质是由C. H、O、N及S，有些蛋白质还含有P、K等其它元素D不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E蛋白质是人体氮的唯一来源88、社区营养资料收集过程的访谈对象包括( )。A领导者 B社区居民 C义务人员D访问社区的人员 E专家89、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。A蛋白质含量低，一般在1%以下点 B糖含量高C添加有果汁、有机酸等D钙含量显著低于鲜牛奶E脂肪含量高于鲜牛奶90、正确获知食物可食部的方法有（ ）。A直接查中国食物成分表B称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D全部按100%可食计算E某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比91、脂肪在分解时，其（ ）将发生明显的变化。A碘价B熔点C比重D折光系数 E皂化价92、下列属于寡糖的有( )。A水苏糖B低聚果糖C蔗糖D麦芽糖E棉子糖93、脂类在烹饪中的变化有( ) 。 A脂类的水解与酯化B乳化C脂肪的热分解与热聚合D氧化酸败E胶凝作用94、烹饪的作用包括( ) 。 A调合滋味 B使生变熟 C促进营养成分分解，利于消化D杀菌消毒 E调解色泽、增加美感95、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。A鲜鸡蛋 B鲜活鲤鱼 C干黄豆D干绿豆 E豆腐96、下列对食物调查过程中毒询问调查描述正确的是：（ ）A应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况。 B被询问人应自己写或者签字。 C对现场必要时可以拍照取证。 D应对食物中毒的食物追根溯源。 E应在公安部门在场的情况下调查。 97、对正常怀孕妇女血液的变化描述正确的是（ ）。 A血浆和血细胞、血红蛋白均增加 B血浆容积和血红细胞增加程度不一致 C容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血 D补充营养素对孕期生理性贫血无影响 E血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升 98、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（ ）。 A鱼类吃得多 B绿叶蔬菜吃得多 C肉类吃得多 D水果吃得多 E肠道细菌可合成 99、市场调查报告的基本要素包括（ ）。 A标题 B目录 C概述 D正文 E结论建议及附件 100、常用的统计图形有（ ）。 A曲线图 B条形图 C饼图 D现场图片 E散点图61职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ）。A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B有助于维护和提高本行业的信誉 C促进本行业的发展 D有助于提高全社会的道德水平 E有利于提高工作效率62胰液的有机物主要包括( )。A胆汁酸 B胰淀粉酶C胰脂肪酶D胰蛋白酶 E糜蛋白酶 63孕酮分泌增加对于孕妇消化系统的影响有（ ）。A孕妇就易出现饱腹感以及便秘B消化液和消化酶分泌减少，容易出现消化不良C食物容易逆流造成烧心感D对钙、铁、维生素B12等营养素的吸收量降低E与孕期对营养素需要增加的情况不相适应64关于青春期生长发育，下列说法正确的是（ ）。A体格生长突增是青春期开始的标志B骨骼完全融合、躯干生长停止、性发育成熟是青春期结束标志C青春期男女不具备生育能力D城市男女青春发育期早于农村E男性青春期体格突增要早于女性65用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标有( )。A血清白蛋白 B前白蛋白 C血清运铁蛋白 D纤维结合蛋白E视黄醇结合蛋白66关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ ）。A胆固醇构成细胞膜 B胆固醇可转化成类固醇激素C胆固醇能合成胆汁酸 D胆固醇可转变为维生素D E胆固醇可转变为血红素67下列属于核黄素生理功能的有( )。A构成黄辅酶参加物质代谢B参与细胞的正常生长C促进肠胃的蠕动D与肾上皮质激素的产生有关E抗氧化作用68参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ ）。 A维生素C B维生素B12 C维生素K D维生素B1 E叶酸69营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。A膳食调查 B人体测量 C心电图、脑电图检测D人体营养水平的生化检验 E营养缺乏的临床检查70对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是( )。A含量10%20% B生物学价值高 C含人体需要的各类必需氨基酸 D构成模式与合成人体蛋白质的模式相近 E肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白71下列情况中属于农药的间接污染的是（ ）。 A大量施用农药附着农作物表面B农作物长期从受农药污染的空气中吸收农药C农作物长期从受工业“三废”污染的水体中吸收农药D农作物长期从受工业“三废”污染的土壤中吸收农药E农作物长期从受工业农药污染的土壤中吸收农药72下列对食物调查过程中毒询问调查描述正确的是：（ ）。A应询问每一个进餐者在大批患者发病前48h内的进餐情况B被询问人应自己写或者签字 C对现场必要时可以拍照取证。D应对食物中毒的食物追根溯源 E应在公安部门在场的情况下调查。73300多种N-亚硝基化合物中最多见可以致（ ）。 A肺癌B胃癌 C肝癌 D食管癌 E膀胱癌74下列叙述正确的是( )。A防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂 C山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐75营养强化的意义是（ ）。 A弥补天然食物的营养缺陷 B补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C简化膳食处理，方便摄食D适应不同人群的营养需要E预防营养不良76确定成人每日膳食营养目标的方法有( )。A直接查表法B检测能量法C食物交换份法D计算法E估测法77对鱼类组胺中毒的预防方法有：（ ）。A不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉鱼类 B禁止食用青皮红肉鱼类C建议对过敏性疾病患者不食用青皮红肉类鱼 D禁止捕捞青皮红肉鱼类E食用青皮红肉鱼类要科学加工，用水浸泡4-6h，同时可烹调时加雪里蕻或者红果。78下列措施可以预防发芽马铃薯中毒：（ )。A马铃薯储藏在干燥阴凉处 B烹调时加苏打C烹调时加醋D食用前去皮 E采用高温油炸的烹调方法制作马铃薯菜肴79肥胖的并发症包括（ ）。A睡眠呼吸暂停综合症 B心血管病CPEM D糖尿病 E高血压80人体必需脂肪酸为( )。A花生四稀酸B-亚麻酸C亚油酸DEPA E单稀酸81我国食品标签非强制性标的内容有( )。A批号 B食用方法 C能量和营养素含量 D配料清单 E生产日期和保质期82下列各项中，不利于钙吸收的是（ ）。A脂肪 B草酸盐、植酸盐 C纤维素D乳糖 E蛋白质83下列关于维生素K描述正确的为（ ）。A维生素K1毒性大 B维生素K3毒性小 C维生素K2毒性小 D缺乏维生素K易患“小儿出血症” E成人不易患维生素K缺乏症84对正常怀孕妇女血液的变化描述正确的是（ ）。 A血浆和血细胞、血红蛋白均增加 B血浆容积和血红细胞增加程度不一致C容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D补充营养素对孕期生理性贫血无影响E血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升85对于减肥患者应严格控制哪类食物（ ）。 A低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等） B蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等） C含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等） D蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等） E酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）。86有降血胆固醇作用的营养素有（ ）。 A膳食纤维B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖E果胶87常用塑料有：（ ）。A聚乙烯 B聚苯乙烯 C聚氯乙烯 D聚碳酸酯塑料E尼龙88营养教育效果的近期效果包括：（ ）。A目标人群的营养知识的变化 B目标人群的科学营养态度的变化C目标个体身体营养状况的变化 D目标人群的身体营养状况的变化E目标人群营养生活质量的变化89从膳食调查的结果进行膳食评价时，其内容包括( )。A膳食食物与价格的性价比 B从膳食中摄取的营养素 C膳食食物的烹调加工方法 D营养素得到满足的程度 E从膳食中摄取的能量90下列是记账法的优点的是：（ ）。A适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D可以分析个体膳食摄入情况E在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果91影响运动能量消耗的因素包括（ ）。A运动类型B运动强度C运动持续时间D运动温度E运动频率92适应于报纸、广播、电视的营养宣传科普文章的主题是（ ）。A选题的角度小B内容要广 C有针对性D内容要新 E有趣味性93每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。A鲜鸡蛋B鲜活鲤鱼C干黄豆 D干绿豆E豆腐94下列属于营养成分功能声称的有（ ）。 A蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸B脂肪提供高能量C钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度D锌是儿童生长发育必需的元素E维生素C可以防治感冒95下列关于能量密度的正确描述是（ ）。 A不同的食物能量密度相差很大 B油料种子干果的能量密度大于蔬菜C肉类的能量密度小于水果 D能量密度可直观表示食品所提供的能量多少E能量密度和营养素密度是一个概念96市场需求调查表的设计要注意（ ）。A要与调查主题密切相关，重点突出 B调查表中的问题要容易让被调查者接受C调查表的内容要简明 D避免出现被调查者不愿回答或令被调查者难堪的问题E开放式问题在前，封闭式问题在后97主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。A蛋白质 B脂类C矿物质 D维生素E膳食纤维98下列属于计数资料的是( )。A有某种行为的人数 B按计划使用的经费C持某种信念的人数D预期干预参与率 E在一定时期内某种行为改变的人数99市场调查报告的基本要素包括（ ）。 A标题B目录C概述 D正文E结论建议及附件100GI值低的食物表明（ ）。 A碳水化合物吸收慢 B碳水化合物吸收快C进食该食物后血糖易升高 D进食该食物后血糖不易升高E食物碳水化合物的营养价值较低61.常用的统计图形有（ ）。 A、曲线图B条形图C、散点图D、现场图片E、饼图62.目标客户群体可以细分为（ ）。 A、首要关注对象B、次要目标人群C、辐射人群D、消费群体E、目标购买群体63.食品营养标签格式应当符合下列要求（ ）。 A、营养成分标示内容应当以一个“方