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食品质量与安全专业导论结课论文中文题目 从食品安全事件解析食品质量与安全教育 英文题目 Analysis the food quality and safety education from the food incidents 从食品安全事件解析食品质量与安全教育摘要：近几年来食品事件频频发生，危害人民大众的身体健康，食品安全是关系到国计民生的大事其重要性不容忽视。近几年发生的食品安全事件及不科学言论，对人民群众生活带来严重影响。所以，加强全民食品安全知识的宣传教育，增强公众自我保护意识和能力，建立健全并严格执行国家相关法律、法规和行业标准，对有效提高食品安全保障水平具有重要作用。Abstract: In recent years, frequent incidents of food, endangering the health of the masses, food safety is related to the colossal task of its importance can not be ignored. In recent years, food safety incidents occur and unscientific remarks on a serious impact on peoples lives. Therefore, the strengthening of the food safety knowledge and public education, increase public awareness and self-protection capabilities, establish and improve and strictly implement relevant national laws, regulations and industry standards, to effectively improve the level of food security has an important role.关键词: 食品安全事件；食品安全知识；宣传教育Key words: food safety incidents；food safety knowledge；publicity and education“食色，性也”，几千年前孔子如是说。食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全既关系到人类的身体健康和生命安全，又关系到企业的效益、政府的形象、社会的稳定与发展。1食品安全是关乎民生的大事绝不容忽视，而近年来我国接二连三地出现食品安全事件严重影响了人民大众的生产与生活秩序，给社会和人民大众带来了危害。加强食品质量与安全教育不仅可以减少食品事件的发生，也可以提高消费者自我保护能力，从而有利于社会稳定和人民大众生产和生活的稳定。因此，加强食品安全知识的宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与的良好食品安全氛围是非常必要的。1.食品安全事件综述从近年来发生的食品安全事件来看，不安全食品主要有以下表现形式。：1.1污染性食品。（1）食品添加剂污染食品。主要表现在一些生产商和销售商对食品添加剂的滥用。像面粉中超量添加增白剂过氧化苯甲酰，腌菜中超标准量使用苯甲酸，饮料中成倍使用化学合成甜味剂，馒头、包子中使用二氧化硫，大米、饼干中使用矿物油，甲醛浸泡海产品，米粉、腐竹中使用“吊白块”等等。这其中比较出名的是2005年发生的苏丹红食品事件。2005年3月2日、3日在北京检测发现，亨氏美味源（广州）食品有限公司批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱2样本检出“苏丹红一号”，残留量为0.6毫克/千克。质检总局责令亨氏停止生产所有辣椒制品。2当时该事件可谓是引燃了中国大众对食品安全关注的导火索，在肯德基苏丹红事件之后，食品安全正式走进了大众的生活之中。(2)农用化学品污染食品。主要表现在种植业和养殖业中大量使用化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品，使很多农产品中的残留量过高，从源头上给食品安全带来了极大的隐患。我国每年的化肥使用量都严重超标，如山东省寿光县N、P2O5 、K2O 使用量分别高达1331kg/ hm2 、1278kg/ hm2 和480kg/ hm2 。3欧盟等国平均每年土壤积累P 素为10kg/ hm2 ,美国则高达26kg/ hm2 。20 世纪50 年代以来,随着化肥农药等农用化学品使用量的逐渐增加,对农业生产群落结构和生态环境产生的负面影响也不断加剧。一些高毒性农药虽然已明令禁止使用，但是盲目无知的农民生产者仍然坚持使用，导致在一些蔬菜中其检出率较高。农药的使用从感官上来说对人民大众的冲击率还不算太大，然而一些兽药的过度使用则使得大众无法接受。最为出名的是近来的“瘦肉精”事件了。年初3月份的瘦肉精事件可谓是让人民大众谈猪色变。据有关报道显示，所谓的“健美猪”并没有被检测“瘦肉精”就被宰杀了。派驻屠宰场的检疫人员对宰杀后的猪肉也没有进行“瘦肉精”检测，就直接打上“肉检”、“验讫”的印章，并且开具“动物产品检疫合格证明”。4此次事件曝光后，大民大众再上街吃饭可谓是耽着小心，不敢“招惹”小猪了。(3)环境污染物污染食品。环境污染物是指污染环境的物质，主要包括有害气体和颗粒物、各类重金属、有机毒物、病原体等。当今社会科技日益发达，随着科技发展而产生的负面影响也越来越严重。环境污染在今天绝对是一个严肃而又令人深思的话题，它不仅危害人类的生存空间也影响人类赖以生存的食物。根据1999年3月，在比利时突然出现肉鸡生长异常，蛋鸡少下蛋的现象。结果发现鸡脂肪中的二恶英超出最高允许量的140倍，而且鸡蛋中的二恶英含量也已严重超标，而且这一“毒鸡事件”还牵连了猪肉、牛奶等数以百计的食品。而这起事件的源头，就是鸡的饲料被二恶英严重污染。5这一事件给人类敲了一个警钟，告诫人类要保护环境同时也要注意饮食安全。1.2假冒伪劣、过期、变质食品。近年来一些不法商贩为了牟取暴利，不惜以老百姓的身体健康为代价，大量制造假冒伪劣食品，致使假冒伪劣食品充斥市场。尤其在农村市场假冒伪劣食品由于价格相对低廉，农民维权意识薄弱更是给制假者带来了掩护。食品都有一定的保质期，近年来一些不法商户分子为了牟取暴利不惜把过期食品摆放在市场货架上。更有甚者，甚至以次充好在食品生产环节上用过期食品来充当好的优良的食品来生产。他们这种愚昧的做法屡次导致食品事件的发生，给社会大众同时也给他们身边的人带来危害。1.3含天然毒素食品。纯天然就一定是好的吗，在事事都讲究天然的今天纯天然也许就是不安全食品的源泉。中国古代就有食物相生相克的道理，一些食物由于烹饪方法不得当会导致人体中毒甚至会因此而丧失性命。植物在生长的过程中可能遭遇的污染多种多样，如大气、水源、化肥、农药等等污染。有些植物本身就带有毒素，若它们之间相互混合来烹饪则可能会产生意外的结果。如猪肉与菊花相克，同食严重会导致死亡；鲤鱼与南瓜相克，同食会中毒；蜂蜜与大米相克，同食会胃痛。62.食品问题产生的原因食品问题是关系民生的大问题，它给人们敲响了警钟，下面让我们谈谈是何原因让关乎民生大计的食品问题不断发生。2.1食品安全监督管理不力。监督管理缺乏持续性，是品质按量与安全监管往往是“活动式”，且多以发文件、发宣传资料为主。处理结果往往是没收不合格食品，处以罚款等，而且存在处罚力度不够，处罚不到位的情况，缺乏规范性和连续性的工作作风，日常监督检查不到位。这样使得我国的食品质量与安全问题难以摆脱“食品安全问题泛滥打击食品安全问题暂时缓解再度猖狂再打击”这样的怪圈，无法从根本上解决食品质量与安全的问题。2.2食品安全教育滞后。由于多年来对食品安全关注的欠缺，一方面导致生产者、经营者、管理者缺乏相应的知识和技能，另一方面导致消费者缺乏自我保护意识，特别是农村地区的人缺乏食品安全知识，没有鉴别有毒动植物的能力，自我保护意识差，误食有毒动植物而发生食物中毒。这无疑影响了食品安全的进展。在我们的中学时代，高中课堂上几乎没有时间来讲述相关的食品安全教育内容。高中课堂上没有多余的时间进行食品安全教育7,所以导致我们一大部分社会大众对待食物的观点不严肃，从一定程度上增加了食品问题的不安全性。3.食品质量与安全教育从近年来频频发生的食品事件来说，食品安全教育刻不容缓，宣传教育大众掌握一定的饮食知识，注意饮食习惯合理饮食可以有效降低食品事件的发生。3.1食品质量与安全教育的发展。早在2500年以前，孔子在论语乡党第十中提出了“五不食”原则：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，小食。失饪，不食。不时，不食。”并且教育其学生注意饮食安全，这是我国文献中有关饮食安全最早的记录与警示语言。20世纪初期，我国开设了“卫生学”、“毒理学”、“营养学”等课程，从医学的角度进行有关营养与健康教育。新中国建立后，我国开始了真正意义上的食品质量与安全教育。2001年教育部根据国民经济和社会发展对食品安全的要求及食品品质管理和安全检测的专业人才缺口越来越大的现状，在普通高等教育本科专业中增设了“食品质量与安全专业”，开始培养食品质量与安全方面的高级人才，以保证该方向的人才需求和贮备。3.2食品质量与安全教育的常识以及普及。在一些发达国家，食品卫生和安全课程已列入国民普教体系。但在我国消费者缺乏相应的渠道了解食品质量安全方面的相关知识，公众食品安全常识匮乏和安全意识的缺位，导致许多居民存在消费误区：一是只图便宜，缺乏防范意识，是导致恶性食品安全事件频发的主要原因之一；二是过度恐慌，食品消费信心易受打击。要大力普及食品安全常识和树立自我保护意识，让公众自觉参与社会监督管理。笔者认为可采取以下措施：一在各类教育系统（大、中、小）中开设食品安全卫生、食品营养等方面的课程，使学生从小了解食品营养安全常识，培养消费中的食品安全意识，提高自我保护能力；二建立公众营养安全教育网，组织有关部门和生产经营李书国等。8我国食品安全教育体系的构建1 5企业举办食品安全研讨会；开展食品安全咨询和法律法规宣传活动，通过设立咨询台、印发宣传材料、举办知识竞赛和科普展览等形式，对消费者进行食品安全依法维权和科普知识教育；开展志愿者服务活动，深入到乡村、学校、社区等基层单位，宣传食品安全的重要性。要特别关注广大农村的食品安全问题，通过电台、电视台、网络、报纸、期刊、社区、农村黑板报以及“三下乡”等多种形式向公众提供有关基本常识，培养其自我保护意识，同时发动群众积极参与食品安全监督管理、打假等活动。3.2 食品安全宣传教育的必要性和意义。（1）快速提高食品企业和监管部门人员素质的需要。快速提高食品安全监管人员的素质，可以提高监管效率和保证监管质量。食品安全监管人员在监管工作中，不是从事具体的、局部的或某一层面上的工作，而是在一个宏观的地位上，对食品安全监管的政策、法律法规的制定和执行。行使这些职能对从事食品安全监督管理人员的专业素质和能力提出了很高的要求。食品科学理论、食品安全监督管理的法律法规、食品品质控制的检验检测技术、现行食品安全监督管理体制下的组织协调以及国际食品安全发展的动态等知识和能力都是需要掌握的。（2）提高消费者的食品安全意识的需要。在一些发达国家，食品安全早就已经列入教科书，其民众掌握大量的食品安全知识。提高消费者自我保护能力，宣传教育对于人们的食物和膳食选择有着很大的作用。通过对公众进行食品安全教育，能够提高消费者的自我保护能力。在食品安全教育中，监管机构、食品行业协会、消费者协会等一方面应加强食品安全知识的宣传、普及，引导消费者购买合法食品生产经营者生产经营的食品，另一方面要不断的总结经验教训，积极学习先进的科学和管理知识。消费者应当了解食品安全法律、法规、标准知识，不断提高自我保护意识。通过对食品安全知识的学习，增强食品安全意识，当合法利益被侵犯时，懂得拿起法律武器来保护自己。9总之对食品知识了解越多，越能够买到质量合格的食品。（3）提高新闻工作者职业道德的需要。各大媒体、网络、广告是传播食品信息的重要途径，其传播速度之快、影响面之大是其他方面无法比拟的。这在普及食品安全知识方面起到了不可磨灭的作用。如国务院食品安全办日前印发食品安全宣传教育工作纲要(2011-2015 年)(以下简称纲要)，要求对食品生产经营单位负责人和主要从业人员落实“先培训、后上岗”的制度，生产营单位负责人和主要从业人员每人每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40 小时。10这一消息则可喜可贺，从一定程度上反映了国家对于食品安全教育工作的重视。并不是所有报道均属实，有的记者为了提高报纸销量，故意寻找不真实的食品事件噱头来吸引社会大众的眼球。这样的做法不仅违背了其职业道德同时也扰乱了社会秩序。因此，有必要对新闻工作者加强食品安全知识和职业道德教育，提高其文化素养和社会责任感，提高宣传报道的真实性，减少或尽可能避免不正确的报道。“民以食为天，食品安全大如天”。食品安全是一项关系到国计民生的民心工程，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。保障食品安全是一项复杂的系统工程，从生产到流通再到消费各个