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果蔬品质与品质评定 果蔬品质与品质评定 第二小组 14 27 资料收集 谢灵来ppt制作 何树钊抢答 罗嘉敏 梁海恩 曾文俞 王小翠 潘计明 陈韵婷 温静宜 华菊香 刘曜儒 樊子君 李仕旋 1 果蔬品质的概念是什么 简答题 答案 果蔬品质是指蔬菜满足某种使用价值全部有利特征的总和 主要是指食用时果蔬外观和营养价值的优越程度 2 以下果蔬品质 营养品质 风味品质 质地品质 它们下降速度快慢的先后顺序是怎样的 简答题 营养品质 风味品质 质地品质 3 果蔬品质的构成包括 填空题 感官特性 生化特性 4 感官评定的内容包括哪些 多项选择题 A 视觉评定或检验B 嗅觉评定或检验C 味觉评定或检验D 听觉评定或检验E 触觉评定或检验 ABCDE 5 嗅觉检验时应该注意哪些事项 简答题 1 注意检验的顺序是先检验气味淡的 后检验气味浓的2 检验前禁止吸烟 6 什么是果蔬的理化检验 简答题 理化检验是指利用设备和化学试剂对原料的好坏进行判断 7 无损伤检测原理有哪两种 简答题 1 在果蔬的外部发出一种能量 从果蔬对能量的输入与输出变化中得到果蔬相关的理化特性2 通过对果蔬本身的化学发光或红外发射的能量等来测定果蔬的质量 8 西瓜的成熟度可以用哪种无损伤检测方法检测 单项选择题 A 力学成熟度空洞分析法B 可见光成熟度分析法 C激光糖度分析法 D X射线分析法 A 9 近红外分析法的原理是什么 简答题 当近红外线照射到果蔬时 一部分被反射 一部分被吸收 检测与成分先关的特定的吸收光带 就可以算出成分的含量 10 在进行味觉检验时 最好使原料处于15 25摄氏度之间 以免因
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