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文档简介

食品科学导论复习 应该重点掌握的知识点 1 脂肪酸 脂溶性维生素 必须氨基酸 了解10种营养上非常重要的矿物质2 食品工业的组成3 缩写词HACCP GMP等含义 HACCP的七个步骤具体内容4 食品劣变的类型6 影响发酵的因素及控制措施7 乳的消毒杀菌方法与措施8 瓶装饮料行业发展情况 9 常用食品干燥方法 食品干燥过程中的化学变化 食品干燥目的和作用10 引起食品劣变的因素11 肉的腌制过程中加入硝酸盐 食盐的作用12 谷粒的结构及组分13 焦糖化问题14 初级 次级 三级食品包装的功能 食品包装的基本材料 食品特色包装问题 15 影响肉嫩度的因素16 影响蛋白质的品质和利用率因素17 发酵遵循的一般反应 常见的发酵食品 18 跃变型和非跃变型水果19 植物油脂精练步骤及作用20 关于饥饿和食物供给问题21 食品分类 按产品种类 22 巴氏杀菌目的与要求23 DNA重组技术 24 提取植物油脂方法25 食品交叉感染26 鱼的保藏问题27 冷冻蔬菜进行热烫或预煮处理问题 28 食品生产中节约用水的问题29 食品类专业毕业生适应专业技术岗位应该具备的知识与技能30 对食品行业 企业家
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