（最新）重庆市食用菌产业的现状、前景和对策.doc

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重庆市食用菌产业的现状、前景和对策重庆市食用菌协会 彭洪光 (西南师范大学生命科学学院) 任智 (重庆市生物技术研究所) 何志丹 (重庆市农业科学研究所) 报:重庆市计委、科委、农委、商委、政策办、扶贫办、农业局、 工商管理局、移民局、农业局蔬菜处送:西南师范大学科研处、重庆市生物所、重庆市农科所 2000年7月28日 目 录前言一、国外食用菌生产技术及产销近况二、我国食用菌发展状况、经验与问题(一)回顾(二)经验(三)问题三、我市食用菌产业发展近况和问题(一)回顾(二)近年来我市食用菌生产状况(三)我市食用菌生产存在的主要问题四、大力推进我市食(药)用菌产业化的有利条件(一)水热相宜的气候条件(二)有待开发的充足原料(三)场地广阔、劳力充足(四)广阔的国内外市场(五)技术力量和相关机构有一定基础五、发展食用菌产业作为我市生物技术开发重点的理由(一)食用菌将成为重要的食品之一(二)食(药)用菌是重要的药物源泉(三)食用菌产业将成为农村经济发展的支柱产业(四)食用菌的发展将促进饲料的开发(五)食用菌产业的推进,有利于我市农村剩余劳力就地转移,库区移民安置,下岗职工再就业(六)食用菌产业为农民脱贫致富奔小康闯出一条新路子六、推进我市食用菌产业化的对策(一)市委、市府及有关职能部门要转变观念,树立大农业思想,把食用菌产业列入富民工程,菜篮子工程,生态农业工程的重要组成部分来抓；(二)健全行业领导机构,加大科技投入；(三)加强科学规划、区域布局、结构配档建设；(四)成立重庆市菌种管理委员会；(五)不断开发推广新菇种；(六)合理利用和积极开发栽培原料；(七)食用菌生产发展的途径；(八)我市近期应开展的技术攻关和科技开发项目；(九)重视食用菌深加工,形成新的产业结构；(十)培育龙头组织,拉动产业发展；(十一)奋力开拓市场,强化产品营销,确保食用菌生产货畅其流；(十二)新建我市食用菌生产及其综合利用配套机械产业重庆市食用菌产业的现状、前景和对策前言食用菌的开发利用历史是源远流长的。但从现代产业的角度来看,却是相当落后的。目前,我国食用菌事业正以空前的规模向前发展,生产技艺也有很大的进步。它正在日益引起社会各方面的广泛关注。特别是越来越多的高校、科研单位、企业和广大的菇农,对食用菌资源调查,野生种驯化,栽培技术,产品加工和综合利用等做了大量工作,取得了可喜的成果。可以预见,随着农业产业结构的调整、生态农业的建立、西部大开发和移民安置的大好机遇,这个古老的传统行当,在新技术注入后,将在我市迅速转化为举世瞩目的新兴产业。 鉴此,重庆市农业局蔬菜处通过市食用菌协会委托我们进行调研,了解全市食用菌产业的现状及当前存在的问题,并制订出相应对策,以便有针对性地开展科学研究和技术服务工作,同时为政府管理部门提供决策参考。调查地区为我市全境,调查内容包括技术性问题(菌种、培养料、生产及管理、加工)和非技术性问题(文化程度、经济条件)等,重点报告那些带有一定普遍性的问题。同时,就我市气候地理条件,各地经济基础和农民素质及市场前景,提出相关建议,由于我市幅员大,加之我们调查组人员少,水平有限,如有疏漏偏颇和不妥之处,还望各位领导、同仁不吝批评指正。彭洪光、任智、何志丹 一、国外食用菌生产技术及产销近况:近50年来,世界食用菌的发展速度相当惊人,1950年世界食用菌总产量只有7万吨,50年来,每年约以10%的速度递增,到1994年总产量已达490.93万吨。其中蘑菇占60%,香菇和平菇各占15%,其次是草菇、金针菇和其他品种。蘑菇是欧美的主要产品,产量以美国最多,据美国农业部的统计,1996年产量为32.1万吨，近年来，生产者有所减少，但经营规模扩大了，鲜菇产量占70%，每kg约1.5美元,人均每年销费1.8kg。他们菇房设备好,年平均收4.2茬,平 均单产63kg/m2。由于美国的蘑菇生产曾受到我国蘑菇出口的冲击,一段时间,价格暴跌,此时在美的日本人、韩国人和华人,大力发展香菇、平菇、政府也鼓励菇农种菇,到1997年,美国的香菇、平菇总量超过4000吨,鲜香菇每kg9.76美元。美国销费者对天然食品很关心,消费香菇的愿望很高。美国农业部和许多研究机构对香菇生产十分重视,在美的日商更是十分活跃,取得了当地的经营 权,并创办了许多香菇种植场。加拿大1996年,蘑菇产量为5.4万吨(鲜),由于从美国进口蘑菇增加,鲜菇价格下跌,栽培业主效益不好,逐年减少,但在栽培技术上进行了各种尝试。有些企业调整蘑菇生产计划,利用设施进行香菇生产。法国的块菌、羊肚菌、牛肝菌是著名的,但人工载培的食用菌只有蘑菇,产量居世界第三,仅次于美国、中国,年产量稳定20-22万吨，是德国和欧共体的蘑菇供应基地。法国政府和农业研究所建立了一体化蘑菇生产指导体制,还组织了栽培者联合会。除蘑菇外,也积极发展了平菇,香菇的生产。荷兰是蘑菇生产的后起之秀,它主要靠科学技术发展,提高单产,是我国出口欧共体的竞争对手。由于采用了多区载培系统,机械化生产,单产可达117kg/m2。政府和技术指导机构对菌种选育、堆肥发酵新体系的建立付出了代价,故收益颇菲,并向国外培训。英国是世界专用标准菇房栽培食用菌的国家,技术比较先进，1996年蘑菇产量达12.8万吨,并将7个相关研究所合并成1个综合的“国际园艺研究所”，从事蘑菇品种改良,病虫害防治,资金来源主要是农业部和生产业主的资助。德国是全球第一大蘑菇进口国,年进口量达6万吨,90年代前主要靠从我国进口，近年由于价格原因，主要靠法国进口。德国1996年蘑菇总产约5万吨，采用秸杆生产平菇也有一定规模，近年来从中国进口棉籽壳栽培的平菇和木屑香菇，每百克约1美元。日本是亚洲食用菌生产大国，栽培技术和设备已达到设施化、园艺化、机械化，主要生产香菇、滑菇金针菇、平菇类，真姬菇、灰树花、毛木耳，此外还有50006000吨蘑菇和400500吨的半人工栽培的松口蘑。1996年食用菌总产值（除蘑菇外）达2069亿日元,占特种林产品总产值3886亿日元的72%。香菇生产由于原木资源不足，农村强劳力外流，气候异常，日元升值，总产量有所下降。1996年干香菇产量17.2万吨，产值63亿日元，鲜香菇年产量80.1万吨，产值975亿日元，金针菇9.8万吨,产值580亿日元,平菇3.2万吨,产值258亿日元,真姬菇连年增产,年增长20%左右,1996年3.1万吨,产值365亿日元,滑菇较稳定,1996年2.3万吨,产值157亿日元。近年来,除平菇减产外,其他菇种逐年增长率为5-20%左右。日本松口蘑的消费量84%从韩国、中国、朝鲜进口,每公斤6-7万日元。韩国食用菌以平菇、蘑菇为主,蘑菇年产3万吨,平菇是大众化食用菌。蘑菇受中国进口影响,有减产趋势,香菇也受中国冲击,增产缓慢,近年香菇年产量为9800吨,但出菇期比日本早1-2个月,在日销售处于有利地位。韩国对日本式的平菇、金针菇栽培感兴趣,已利用国家投资进行大规模的周年栽培。韩国的野生松口蘑席卷日本市场,但由于过度采收,资源减少,加之日本从中国进口,在日本市场上,必将日趋减少。印尼气候炎热,雨量充沛,山区气候多样,适合食用菌栽培,因受荷兰影响，较重视蘑菇栽培，年产量已起过2万吨，草菇有一定产量。印尼的香菇栽培是由台湾和福建人传入,年产达400吨,部分出口日本。泰国以草菇为主,年产量5800-6200吨,栽培技术为潮汕地区的华侨传入，也有用中国、日本技术栽培香菇,建立出口日本的干、鲜香菇生产基地。印度：印度研究食用菌的人多,有关食用菌的书籍、文章也多,但食用菌年产量不多,以蘑菇,平菇,草菇为主。二、我国食用菌发展的现状、经验和问题（一）回顾食用菌已成了一项世界性的产业,食用菌学科已形成了一门独立的新兴学科。随着我国市场经济的发展,在价格规律的影响下,种植业、养殖业、菌物业(特别是食用菌业)作为农业中的三大重要支柱,越来越受到各级党政领导和人民群众的重视。目前食用菌产业已成为各省市“菜篮子工程”、“创汇农业”、“星火计划”、“扶贫计划”等一系列重大举措中的首选项目。因此,种菇业发达地区的农民说：“四条腿不如两条腿,两条腿不如一条腿”(即养猪不如养鸡,养鸡不如种蘑菇),在要致富,种蘑菇的口号鼓励下,食用菌产业得到了迅猛发展。在这种大好形势下,由于国内食用菌界全体同仁群策群力,积极从事食用菌的遗传育种(特别是新菇种的开发,优良品种或新菌种的选育)，高产稳产栽培技术，食用菌病虫害害综合防治,食用菌产品的深度加工等领域的研究,取得了一大批重要的科研成果，保证了我国食用菌产业的健康发展。各地新菇种、新品种、新菌种、新的栽培工艺、新的栽培模式,新产品层出不穷。食用菌成为各地的热门话题,食用菌的科学知识和栽培技术得到空前的大普及。食用菌产业的发展是“科学技术是第一生产力”这个科学论断最有力的佐证。据农业部和食用菌协会统计,1986年我国食用菌总产量为58.5万吨。同年世界食用菌总产量为218.2万吨,占世界总产量的26.8%。1990年是我国食用菌生产发展出现重大转折的一年,年产量首次突破100万吨。此后一直以 18-20%的年增长率稳步发展。到1994年,总产达264.09万吨,同年世界食用菌总产量为490.93万吨,占世界总产量的53.8%。近三年来呈持续增长势态,1997年突破400万吨。全国食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜居第六位,超过了茶叶和蚕桑,并成了不少地区的支柱产业。全国有24个县食用菌年产值超过亿元。其中河南省泌阳县1998年食用菌产值达6.5亿元。从市场角度看,目前我国年出口食用菌罐头及干菇30多万吨,换取外汇5亿多元。从中国食用菌获悉2000年2月食用菌干、鲜菇市场(部分)价格看,国内销售仍然看好(表)。在我国食用菌迅速发展的同时,食用菌出口在国际市场上也受到巨大冲击。特别是蘑菇生产,自90年代以来,美国、加拿大等消费国以“金色葡萄球菌肠毒素”为借口,拒绝我罐头及其他产品进口。使我国蘑菇生产一落千丈。闽、浙蘑菇生产纷纷倒闭或转产。目前只有河北山东、辽宁等新区发展部分鲜蘑菇供应市场。在我国蘑菇生产陷入困境时,我国香菇生产却以前所未有速度向前发展。我国自80年代以来,实施“香菇综合开发的星火计划”,福建、浙江、江西、安徽等南方各省,大力推广木屑袋栽香菇新技术,新工艺(脱袋斜放栽培、不脱袋层架栽培,高海拔地区反季节栽培、低海拔覆土地栽、小棚大袋层架式栽培、半生料野外栽培)并采取各类热风干燥机等专用设备,使我国干香菇产量达9 万吨(约90万吨鲜菇),雄居世界第一位。相反地,长期垄断香菇国际市场的日本,由于菇木资源靠进口(日本人不滥伐森林,称森林给钱买不到,木材给钱买得到),日元危机,生产后继乏人等诸多因素影响,香菇生产跌入低谷。去年段木栽培的干香菇只有7000吨,鲜香菇不足10万吨。为了维持对外贸易的渠道,近5年来日商每年约从国外进口香菇 7000-8000吨，其中75%是从我国进口的，特别是近3年来，每年从福建、浙江、安徽、山东进口保鲜香菇1.5-2万吨,以应付国内外市场的需求。同时随着我国对外贸易渠道增加,东南亚、欧美各国对我国香菇日需求也逐步增加。福建省寿宁县的夏季花菇,国外收购价12一26元/kg,最高价50-60元/kg。除南方外,北方河南、陕西、山东、东北也掀起生产香菇热潮。除木屑外,北方采用玉米芯,棉籽壳等低成本原料也生产出优质产品来。(二)经验回顾过去,分析现状,我国食用菌产业的大发展,积累了许多宝贵的经验。归纳起来有以下几点：1.领导重视是食用菌产业发展的重要保证在食用菌发展较快的福建、浙江、湖南、河南等省,当地党政领导把发展食用菌纳入自己的工作日程,并给予政策支持和资金扶持,他们以科技为先导,各有关职能部门也围绕食用菌业的发展,在解决困难问题上做了许多实际工作,从而促进了当地经济的振兴。尤其是在经济贫困的地区,如浙南、闽西北、鄂西、湘西、秦巴山区和云贵高原等贫困地区,食用菌业已成为当地经济脱贫致富的支柱产业。据统计,食用菌年产值超过5亿元的2个县,过2亿元的9个县, 过1亿元的有12个县,过千万元的有13个县。2.科研与生产紧密结合,是我国食用菌产业所独具的特色食用菌既是一门古老的园艺,又是一门新兴产业。近半个世纪来,特别是近十年来,我国从事食用菌研究的科研工作者经历老、中、青几代人的努力,为实现这一宏伟目标,在科研和推广普及等方面都作出了不可磨灭的贡献,在某些领域甚至进入国际先进行列,使我国食用菌产业走向一个新阶段。我国约有1000万人从事食用菌及相关行业的生产,食用菌技术的许多重大改革,都是萌芽于他们长期生产实践的积累,再经科研工作者完善提高而获得的结晶。3.大力推广新技术对食用菌产业的发展起到巨大的推动作用我国食用菌产业与发达国家食用菌生产的工业化,机械化和现代化相比较,还有一定的距离,但正是在这一点上,显示出我国食用菌生产所特有的长处和优点。西方国家的食用菌生产是以能源消耗为代价换取的高效水平。而我国则不然,较少受传统栽培方式的束缚,在栽培原料的选择,栽培方式和栽培工艺等方面都表现出更大的灵活性和创造力,体现出我国现代农业的新思路。如原料开发从上海用牛粪代替骡马粪种菇,用棉籽壳栽培多种食用菌到近年福建农大用野草栽培某些食用菌成功,使代料栽培在我国进行了重大变革。如浙江庆元的高层棚架栽培,云和无棚架半地下栽培,河南泌阳小棚大袋立体栽培,都充分显示出适应本地自然环境的特点,因而具有很大的生命力。还有南方的稻田种菇,作物间套种菇都非常成功,它充分发挥了新技术所产生的社会效益和经济效益。4.发展加工业,推动产业更大发展目前,食用菌的加工业,除为抢占国际市场挣“洋人”的钱外,国内更多的深加工正向着营养、增智、保健、医疗四个方向同时发展。据不完全统计,国内约有100多个单位从事菌类深加工产品开发,有100多种产品已申报专利,全国约有200多个厂家从事菌类产品生产,有7个系列的近700种产品已商业化生产或批量投入市场。部分名牌产品拥有较稳定的市场,成为食用菌产业中一个引人注目的领域。在药用真菌制剂开发方面也获得很大发展,尤其是东北三省,药用菌制剂在医药工业产值中占有较大比重。近十年来,药用菌的科研生产有了长足进步。其中有两个产品“金水宝”胶囊和“金克槐耳冲剂”被批准为国家中药一类新药。5.中国食用菌协会在行业管理上所体现的活力和凝聚力中国菌协是一跨系统、跨部门、跨地区的全行业社团法人组织,是联系全国食用菌工作者的纽带和桥梁。在党和政府以及各有关部门的关心和领导下,除通过会刊积极宣传党和国家有关方针、政策外,在行业导向上不断提出新情况、新问题、探索新思路,力争少走弯路。同时紧跟市场多变的走向,传播生产发展中的新信息,介绍实用技术和科研成果,从宏观上研究制定我国食用菌产业发展战略。同时还积极扶持各省(市)菌协开展工作,促进当地食用菌产业的发展。（三）问题作为一个新兴的产业,在发展中也存在许多有待解决的问题,如基础学科研究薄弱,与发达国家相比有距离,我国食用菌产量居世界第一,但总体品质较低,传统名牌产品不多,在国际市场上缺乏较强的竞争力；生态环境意识薄弱,不够重视树林资源的保护；地区发展不平衡,在产量构成中,东部地区占85%,西部地区只占15%。尤其是栽培资源丰富,自然条件好,但经济贫困落后的西南地区,尚缺乏开发力度；行业管理体制还不够完善,还有些地区没有协会组织,缺乏统一协调和一套可行的政策法规和宏观调控手段；在流通领域内,无稳定畅通渠道,缺乏有序经营管理,和有效信息媒体服务,使产、供、销的经营活动不能很好的衔接；国内还缺乏一批具有较大生产规模的龙头企业；在深加工领域的科研和开发工作都还比较薄弱等。三、我市食用菌产业发展的近况和问题（一）回顾1972年永川地区始种蘑菇,1978-1979年各县栽培面积达90万平方米以上，1982-1983年出口有所增加,但仍未完成国家下达的2500吨制罐任务,直到1985年方达到制罐2500吨水平,与此同时,平菇的栽培在我市各区有所发展，仅南岸区1985年产鲜菇97万斤。可喜的是,经过一段时间的协商和酝酿,各单位食用菌同行于1986年5月在合川县成立了市食用菌协会,它的中心工作是为本行业进行统筹、规划、协调和技术开发等,为推动部门间、地区间的联合、协作和管理体制的改革,为促进本行业科研生产的发展服务。1989年以来,市菌协(食用菌协会)各单位成员举办了120期生产技术培训，人员多达2000多人次,协会组团赴福建考察国家“星火计划”食用菌项目,并向市府及有关部门作了汇报。据市农牧渔业局统计,1989年我市(不含涪、万、黔)食用菌总产量达6900吨,产值1755万元,至1993年,全市食用菌总产量达7183 吨,产值2318万元,分别增加4.1%和32%(除蘑菇因出口原因造成下降外,平菇、金针菇产量均增加较多)栽培品种增加了黄背木耳、茶菇、其他香菇、鸡腿菇、猴头等也在部分菇农中开始栽培上市。协会及会员曾经在1987一1990年间承担市科委、市农业局食用菌科研项目6项,获省、市奖励3项。协会承担的市科委重点项目“食用菌周年高产栽培技术研究及示范推广”,项目完成后市农业局蔬菜处组织力量在近郊四区推广,1990年鲜菇总产达153.63万公斤,比推广前增长21.25%并获市农牧渔业局科技进步三等奖。以后会员单位市农牧渔业局蔬菜处和市生物所共同主持了市科委下达的重点科研项目“金针菇人工栽培技术开发应用研究”,近郊四区和巴县参加了实施,并提前1年超额完成合同指标,累计产鲜菇3145吨,生物效率达76.3%，超过该项目的实施指标,金针菇的上市量大增,价格大幅度下降,生产者和消费者均得到好处。市农科所于1990年和1991年先后完成了市农牧渔业局蔬菜处下达的“代料栽培食用菌研究”和“柱状田头菇栽培技术试验研究”,为我市食用菌栽培料资源开发和新品种引进起了积极作用。为保障菇农种菇的积极性,在大力发展生产的同时,还注重了食用菌深加工的开发研究。1989年和1991年,西师与石桥铺挂面厂和津南村挂面厂先后合作开发出“鲜菇挂面”、“智力菇挂面”和“香菇菌丝挂面”，1993年又与永川酿造厂合作开发出“灵芝酱油”,其中“智力菇挂面”和“灵芝酱油”分获1995年1996年亚太食品博览会金、银奖,为我市食用菌加工迈出了可喜的一步。同时,协会还在组织协调有关科研,生产单位为菇农提供优良品种,生产资料服务方面作了很多工作,仅生物所统计,1993年销售各类菌种5万瓶左右,菌膜10吨,解决了我市部分菇农生产的需要。为加速现代科技成果、先进技术向生产的转移,促进我市食用菌生产,市菌协还出版了重庆食用菌(内部资料)向有关单位和广大菇农即时传递有关动态和信息,该刊曾获省菌协好评,并要求向全四川省征订,扩大发行面。此外,我市食用菌科技工作者先后出版过“重要食用菌栽培新法”、“药用菌培植法”(彭洪光)、“食用菌及其栽培技术”(黄永贞等)和“灵芝一猴头高产栽培技术”(任智)等书籍,有的再版或多次重印,对发展我市食用菌有一定推动。（二）近年我市市食用菌生产现状近年来,我市食用菌生产有了长足发展,已逐渐成为重要的富民项目、菜篮子工程的组成部分。据我们2000年3-7月份根据部分区、县报来的资料,原料供应商提供的数据和供种单位供种量、生产资料供应量和实地考查验证等不完全统计,1999-2000年度全市食用菌总产量达14150吨,创产值2800万元以上。据我们调研考查,近年来我市食用菌生产发展有以下特点：1.品种发展方面,日趋多样化。品种由10年前单一的平菇、蘑菇、金针菇发展到平菇、金针菇、香菇、蘑菇、鸡腿菇、草菇、茶菇、猴头菇、灰树花、大球盖菇、灵芝等,近十几个品种。其中平菇产量在1999-2000年度为7825吨,占66%以上,名列首位；主要原因是栽培易、产量高、销路广。 2.食用菌生产技术方面：近年来,生产技术普遍有所提高,在原重庆基本实现了良种化,采用食用菌专用设备的菇农有所增加。食用菌老种植户生物效率可达98-130%。污染率有所下降，技术更加成熟。3.在食用菌生产地域分布方面：明显地不平衡,起步早,基础好,主要还是重庆旧市老区县如南岸、沙坪坝、渝北、北碚、九龙坡、大渡口、永川、长寿等产量最多,据1999-2000年度不完全统计,上述地区食用菌鲜品产量达9400吨,其次为合川、綦江、荣昌、大足、铜梁、巴县、涪陵、万州、达1860吨,其他各县约为1890 吨左右。而且基本上是平菇占90%以上,这些区县市场销售好,但发展速度受技术能力限制。 4.在种菇人员构成方面：主要是农民种菇,占从业人员的90%以上,其次为城镇居民,近年来下岗职工种菇的有所增加。直辖前,我市种香菇少,价格在5元/斤左右,1997年起,浙江、福建的香菇菇农开始搬家迁入重庆,除重庆旧市区外,在涪陵、万州、忠县均有安营扎寨的,市场香菇产量增多。至1999年,二省(主要是浙江丽水)的香菇菇农在渝生产不下200多家,至使香菇价格骤然下跌至0.8元/斤,同时也冲击本地菇农的其他菇类销售。 5.在栽培原料应用方面,主要还是以湖北沙市等地调进的棉籽壳为主,但本地的原料,如稻草、玉米芯、酒糟、蔗渣、木屑的开发利用也有很大发展,特别是涪、万