2011明星金厨旅游美食国际大赛(深圳站).doc

2011明星金厨旅游美食国际大赛（深圳站）2011 STAR TOURISM GOLD KITCHEN FOOD INTERNATIONAL CONTEST2011明星金厨旅游美食国际大赛就是为了促进地方旅游产业发展、推动农村发展、农业增效、民众增收为目标，扩大旅游景区的影响力，增加土特产的销售、达到“旅游富民加速年”兴机富农的目的，为地方经济又好又快发展增添新的活力和动力。明星金厨旅游美食国际大赛是2011年最为新颖的促进美食旅游发展新形式，他们是烹饪管理最有成就、烹饪技艺创新最有灵感、烹饪事业贡献最多的顶级大厨；他们是烹饪美味最拿手的一线最热门的明星厨师，他们是烹饪行业的顶尖高手。他们利用本地特产现场制作以“本地旅游特色菜肴”让游客品尝。 为了更好的为游客服务、推动地方旅游发展，打造地方特色餐饮，特策划这项带动地方旅游业、酒店餐饮业、新农村发展的创意性美食表演主题活动，此次活动的成功举办，不仅将带动中高端游客不断创新提高，更能促进国内外旅游与美食完美结合方面相互交流，同时也带动地方的经济发展，把更加精美、健康的中国菜奉献给2011中华文化游的世界游客。一、活动时间、地点：2011年11月14-16日（15号比赛）深圳市友和国际海航大酒店三楼金航厅酒店总机电话、活动主题：魅力中国菜，明星金厨造三、活动形式 此次活动运作形式为政府主导、市场化运作，以旅游景点、特色原料、明星金厨、美食旅游为载体，与地方山水景观、浓郁迷人的民族风情、独特的绿色原料、丰富厚重的地方文化相结合，将以隆重、轻松、欢乐、品鉴、点评、表演等多种形式展现给游客。从全国报名的顶尖名厨、明星金厨带着自己的团队“用当地的特色原料，制作以地方旅游文化为主题的菜肴，”让持有景点门票的游客免费享用。同时由三位专家评委、四位游客组成的评审团对菜肴进行综合打分。公评公正评出五星金钻奖、五星金厨奖、五星金质奖、五星金爵奖、五星金牌奖、五星金勺奖等荣誉；四、组织机构主办单位：亚洲华人名厨联合会、世界明星厨师联合会、IFBA国际餐饮协会、中国厨师网、世界华人健康饮食协会支持单位：欧洲华人餐饮协会、国际厨皇联合会、法国国际御厨联合会、全球华人冷菜委员会、全球华人餐饮名人委员会承办单位：深圳市友和国际海航大酒店、深圳市华友文化传播限公司、中国深圳名厨协会、北京海纳虹氚策划经纪有限公司、香港国际厨王企业管理有限公司、中国菜（zgc）文化传播中心五、大赛宗旨利用“地方土特产以及农民自产特色农产品，本地生产的调味品，以味为核心，讲究口味独特；科学组合搭配，讲究保护和提高营养价值；菜点美观、新颖、实用；餐具与菜点组合合理、规范；讲究卫生，确保餐饮安全。通过此次美食表演，进一步增强专业技术人员的研究开发能力，以适应餐饮产业开拓、创新的需要。同时也促进地方旅游美食产业发展，提高农民经济收入，增加餐饮同行交流与菜品创新等。六、评分标准比赛菜品应能表现刀工技术和烹调技巧,色,香,味,形,质,养,器俱佳,以味,质为主,讲求自然生态、原汁原味、营养卫生，提倡使用绿色蔬菜，本地特色原料，不提倡使用高档原料，禁止使用国家规定保护的动物原料，禁止使用人造色素，七位评分根据“色泽、口味、刀工、造型、质感及芡汁、营养、卫生、技术难度、实用性及创新”综合评分，每位评委20分，去掉一个最高分、去掉一个最低分，另外五位评委的分数是表演者的总分。七、奖项设置现场公平、公正、公开评出“五星金钻奖、五星金厨奖、五星金质奖、五星金爵奖、五星金牌奖、五星金勺奖。八、参赛资格和报名办法（一）参赛对象要自觉遵守国家法律、法规，思想政治素质好。具有8年大中型餐饮企业烹饪经验，具有较好的专业技术创新能力的职业大厨，厨师长、行政总厨方可报名。（二）报名方法1、选手由餐饮企业单位或餐饮同行推荐，向组委会报名，经审查批准方可获参赛资格。2、报名者可通过网上下载，大赛细则、报名表等有关资料，网址：中国厨师网；也可向组委会索取。3、报名不分热菜、冷菜、雕刻、面点、小吃，均可报名；九、比赛程序1、抽排场次：表演者报到时领取工作服、参赛证，场次通知和餐具容器编号牌。2、检录：参赛者需持参赛证，场次通知单，餐具编号牌和自备的原料、用具、餐具到大赛检录处检录，等候进入表赛操作现场3、提前加工：允许热菜选手将提前涨发的原料、汤料，未经入味的蓉、泥馅料，未经改刀的熟料，未成型的净料和热菜的盘饰、点缀品带进表演赛现场。凉菜项目可带熟料进场（如熏、烤、卤酱类、火腿、香肠类等）；原则上我们提倡每道菜30分钟内完成。4、赛场：进入赛场，对号就位，认定所需用的用品、用具，现场监理将再次验料。作品完成主动将餐具牌号贴在容器餐具底部，并收拾干净工作区域。餐具颁奖结束时领取。5、送评：菜品完成后，附菜名，专人送裁判现场。每个菜品需附带一小盘尝碟。尝碟不需形态摆列，只鉴定口味、香气、火候。未经许可不带尝碟者，每道菜品扣1分。6、赛场提供物品：用具类：炉灶、蒸笼、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、砧板、料碗调料类：色拉油、香油（芝麻油）、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、味精、鸡粉、发酵粉、甜面酱、葱姜蒜等。十、活动亮点1、主题明确：促进旅游、农业、酒店业、餐饮企业、休闲业发展；2、规模宏大：这将是龙岗区规模、影响力最大的美食国际大赛；3、嘉宾权威：邀请中国一线顶尖级最权威的行业嘉宾坐阵；4、形式新颖：此项活动策划新颖、前景无限，将受消费者追捧；5、场地独特：举办活动选择龙岗区最新开业准五星级酒店；6、后期宣传：还将在其它地方开展类似活动中宣传此次活动；十一、活动定位本次活动突出质量，亮点纷呈。组委会坚持高规格、高水准定位，对每一项活动都精心策划、组织；对每一个环节、每一项工作都高标准、严要求；不仅可享受味觉盛宴，还将打造前所未有的旅游音乐视听震撼各项活动匠心独具，高潮迭起，将打响了地