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第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用第二节 人类对细菌和真菌的利用（一）开课教师：李娟开课班级：初二（）班开课地点：初二（）班开课时间：2007年12月7日教学目标：1 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。针对本地区的饮食习惯，引导学生选择健康的生活方式。3 通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。教学及训练重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食品保存等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有密切的关系。课前准备：学生：收集食品包装袋。教师：准备“发酵现象”的实验。教学过程：复习提问，导入新课 说到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，正如上节课我们所了解的，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那它们的存在对人类有没有益处呢？谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例？讲授新课一、细菌、真菌与食品的制作教师演示实验：发酵现象提问：观察装置中是否有气泡冒出？是什么气体？酵母菌 乳酸菌葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸学生活动：介绍自己曾制作过的发酵食品的经验。二、细菌、真菌与食品的保存 炎热的夏天，我买回家一些肉，准备晚上吃，可当我晚上做饭时，发现肉已经变臭了，这是为什么？食品腐败的原因：细菌和真菌在食品中的生长繁和殖。食品防腐原理：杀菌或抑菌。学生活动：以小组为单位讨论并概括防止食品腐败的方法，说出自己收集的食品袋属于哪种方法。总结：对照板书，回顾所学知识。练习巩固，为下节课做铺垫。食品保存的方法脱水法 晒制与烟熏法渗透保存法依据除去水分防(用糖溶液除去水分)止细菌和真菌生长腌制法的原理(用盐溶液除去水分 )巴斯德消毒法依据高温灭菌的原理真空包装法依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐藏法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理冷藏法、冷冻法依据低温可以抑菌的原理使用防腐剂依据使用化学物质杀灭细菌的原理使用射线依据用紫外线、X射线等杀灭细菌的原理连连看：乳酸菌 啤酒醋酸菌 酸奶酵母菌 醋曲 霉 酱油归纳：目前人们常用的食品保存方法及原理。食品的保存方法原理预习“细菌、真
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