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反刍动物蛋白质新体系范占炼（本刊编辑部） 过去反刍动物蛋白质营养研究和应用经历了粗蛋白、可消化粗蛋白（DCP）、瘤胃微生物蛋白（MCP）和非降解蛋白（UDP），最近又发展到小肠吸收蛋白质（ACP）和氨基酸新体系及其计算机估测模型，并可望应用到新版的NRC体系中。现简单介绍一下新体系的主要内容。（1）微生物蛋白的合成可发酵能量是瘤胃微生物蛋白合成的第一限制性因子，并以此建立瘤胃微生物蛋白合成的估测公式。各国的估测公式不尽相同，我国冯仰廉认为每kg可发酵有机物（DOM）合成144MCP，或每奶牛能量单位合成40Gmcp。其中理论上：FOMDOM乙醚浸出物非降解蛋白质青贮的发酵产物。英国AFRC（1992）提出以FME（可发酵代谢能）计算瘤胃微生物蛋白：MCP(g)/FME(MJ)=(兆焦/kgDM)=ME-MEferm=0.1*青贮饲料代谢能）L为饲养水平（维持为1，生长为2，泌乳为4）根据该式，MCP的合成量g/MJ(FME)为：生长牛9，维持牛10，泼乳牛11。（2）MCP氨基酸组成和消化瘤胃菌体蛋白、奶蛋白、牛肉蛋白的氨基酸组成及比较见表1。表1 几种蛋白质的氨基酸组成（g/100g蛋白）氨基酸组成细菌蛋白质奶蛋白质牛肉蛋白质蛋氨酸2.52.92.7赖氨酸9.28.29.1亮氨酸810.28异亮氨酸5.85.65.1半胱氨酸1.41.01.3苯丙氨酸5.35.44.5酪氨酸4.94.53.8色氨酸1.51.41.3精氨酸5.34.06.7组氨酸2.13.03.7天门冬氨酸11.98.59.6谷氨酸12.423.017.3甘氨酸5.42.25.6脯氨酸3.69.45.1丝氨酸4.75.94.5目前瘤胃微生物氨基酸的小肠消化率平均为0.7-0.9，我国建议用0.8。（3）过瘤胃蛋白的氨基酸组成及消化研究表明，精饲料降解前后的氨基酸组成差异不大，可采用未降解前氨基酸的测定数据。不同饲料蛋白质在小肠中的消化率存在较大差异，优质饲料如饼粕、鱼粉，小肠消化率可采用0.8。其它一般饲料用0.7即可。（4）小肠可消化氨基酸的利用效率小肠可消化氨基酸微生物氨基酸小肠消化率过瘤胃氨基酸小肠消化率小肠可消化氨基酸的利用效率取决于混合氨基酸的理想程度和合成体蛋白的种类。可参见表2表2 各国采用小肠可消化氨基酸的利用效率系数用途英国美国澳大利亚中国维持1.000.670.700.70产奶0.680.650.700.70生长0.590.500.700.65（5）瘤胃能氮平衡要使瘤胃微生物合成量最大，必须使日粮可发酵能和降解氮达到平衡，即所谓能氮平衡，其计算公式为：瘤胃能氮平衡用可利用能估测的MCP用RDP估测的MCPFOM168.9-RDP降解氮的利用效率 或DOM144RDP降解氮的利用率 或NND40RDP降解氮的利用效率其中：降解氮的利用效率（2.3585-0.7368lm(RDN/NND)RDN/NND为日粮中每年NND所含的瘤胃降解氮当瘤胃能氮平衡大于0时，表明该日粮能量过剩；为负时，瘤胃降解蛋白过剩，应调整日粮能量蛋白比，使之平衡。（6）奶牛氨基酸是泌乳牛日粮最限制性氨基酸（Schwab,1996），对奶牛乳蛋白合成的氨基酸需要量进行了一系列试验测定(Schwab dtal.,1996;Rulquin et al.,1993;Pisulewski et al.,1996)，赖氨酸、蛋氨酸分别应占小肠必需氨基酸的15和5（Schwab,1996），或代谢蛋白的7.3%和2.5%（Rulquin et al.,1993）。总之，新蛋白尤其是过瘤胃氨基酸在生产中的逐步推广和应用，将极大缓解高产奶牛潜在营养需要与现实日粮营养供给的矛盾，优化蛋白质氨基酸组