简单好吃10月菜单.doc

花蚬子。 做法： 1、花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙； 2、洗净蛤蜊，沥干水分备用； 3、葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段； 4、起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜； 5、香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒； 6、蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖； 7、大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。材料： 虾250克、芦笋400克、大蒜（跺成泥）2瓣、料酒1匙、胡椒少量 调味料： 生抽1大匙、蚝油1大匙、鱼露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙 做法： 1、虾去壳、去肠，留尾部洗净抹干，用料酒、胡椒稍腌 2、芦笋去老皮洗净，切成两段 3、锅烧热，下油，放入蒜蓉爆香，倒入虾仁炒至变色 4、放入芦笋 5、加调味料和少许水，将芦笋炒透即可 材料： 白蛤（青蛤、文蛤均可）500克、豆腐半盒、姜片3片、葱花适量、盐少量 做法： 1、提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用 2、豆腐洗净切片 3、锅中放入足够清水（45碗）和姜片烧开 4、锅中放入豆腐煮开 5、放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开 6、关火加盐调味，放入葱花即可 原料： 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。 做法： 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜； 2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀； 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀； 4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片； 5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里； 6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块； 7、姜、蒜头、葱切成合适的小段； 8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀； 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅 原料：三文鱼.小青柠檬.盐.黑胡椒粉.姜丝.蜂蜜水.淀粉.蒜末.生抽.面粉.白芝麻 做法：1.三文鱼和小青柠檬； 2.撒上适量盐、黑胡椒粉、姜丝腌制30分钟以上 3.青柠檬汁、蜂蜜、水（三者比例为1：2：2）适量淀粉、蒜末、生抽拌匀成汁 4.鱼块均匀地拍在面粉和白芝麻的混合物 5.抖掉多余的面粉，小火把鱼两面都煎黄 6.另取锅将调好的酱汁用小火煮至粘稠，中途要不停地搅拌，放逐煮糊 7.最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。 做法： 用到了荷兰豆、西兰花、杏仁、黑胡椒、橄榄油、盐。 1、西兰花掰成小棵，荷兰豆去掉茎对半切斜刀，杏仁去壳。 2、清水加少许盐，滴上两滴油，将西兰花、荷兰豆焯熟捞起。 3、放杏仁、撒黑胡椒，也可以再滴几滴橄榄油。 做法： 一、材料 用到了：a:水面筋、五花肉 b:生抽、老抽、白糖、料酒、白胡椒粉（根据个人喜好放与不放） c:大蒜、红椒、干辣椒（少一点）、洋葱（根据个人喜好放与不放） 二、准备 1、 面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开。 2、 手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力。 3、 洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点。 三、步骤 1、 锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦。 2、 放入干辣椒爆香一下。 3、 放入洋葱，小火炒香。 4、 放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。 5、 放少许料酒，放生抽，放白糖。 6、 放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点） 7、 先后放入红椒跟大蒜。 8、 略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉。 （如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃） 9、 倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃 做法 用到了： 材料1：黄豆芽、咸鱼、老姜。 材料2：辣椒粉、鲜贝露。 步骤： 1、咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末。 2、水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水。 3、锅中留油放入老姜爆香。 4、放入咸鱼粒略炒。 5、放豆芽拌炒。 6、放适量鲜贝露。 7、辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行拌炒均匀即可。 注意：一般是不用外加盐了，咸鱼很咸嘀！ 做法 一、材料 用到了：圆红萝卜、香菜、盐、生抽、醋、白糖、芝麻油、芝麻、自制凉拌调味油 二、步骤1、萝卜洗净，刨丝 2、香菜洗净切小段 3、萝卜丝里放适量盐，腌一会儿 4、捏去水分 5、放香菜段 6、放生抽 7、放醋 8、放白糖 9、放芝麻油 10、一匙调味油，最后撒点白芝麻 原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒 做法： 1、白菜心切成细丝备用； 2、香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用； 3、切好的白菜心和香菜葱末混合； 4、起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接泼到菜里； 5、辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖和味精拌匀即可。 温馨提示： 1、粗壮的香菜根很好吃的哦，我都没有扔掉； 2、不能吃辣的，可以干炸花椒，或者直接烧热油泼，香油、花生油、玉米油、橄榄油随自己喜好； 3、先用热油拌匀白菜心，再添加其它调味，可以有效防止白菜心迅速出水； 4、盐糖是基础调味，也可以添加凉拌酱油和米醋，两种滋味，不同的风格。不主张太多的调味，那样会掩盖白菜心本身的鲜、甜、美。 【芝香菇片】 原料：鲜香菇500克 葱4片 熟芝麻适量 调料：蒸鱼豉油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）糖1茶匙（5克）辣椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1）将香菇的放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切片。大葱切片。 2）加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇片翻炒至变软。 3）调入蒸鱼豉油，盐，糖和辣椒粉，继续炒2分钟入味后，淋入水淀粉即可。装盘后洒上熟芝麻。 原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒根大蒜瓣 调料：料酒汤匙（）米醋汤匙（）白糖茶匙（克）盐茶匙（克） 做法： 1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小红尖椒2根 福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克） 生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克） 做法： 1）将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。 2）锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。 3）锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。 4）最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 做法： 1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。 2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。 3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴 做法： （1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。 （2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。 （3）锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。 （4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒2分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋入2滴香油即可。做法：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣 调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml） 做法： 1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用） 4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。 5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。 6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。 原料：菜花半个 西兰花半个 大蒜4瓣（或不放） 油醋汁：西班牙橄榄油2汤匙（30ml） 红酒醋3汤匙（45ml） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 盐1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 做法： 1）将菜花和西兰花掰成一口大小的块，用淡盐水浸泡10分钟，然后反复冲净。 2）锅中倒入清水，大火加热煮沸后，倒入菜花和西兰花，焯烫1分钟后捞出，放入清水中过凉后充分沥干水分。（寒冷季节，不需过凉，直接沥干水分即可） 3）取一只小碗，倒入红酒醋，黑胡椒，盐，糖和橄榄油，搅拌均匀。 4）将菜花和西兰花放入一个稍大的容器中，大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，再倒入调好的油醋汁，搅拌均匀即可。 尖椒干豆腐 做法 干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成【DIY麻婆豆腐】1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2、锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可。【DIY香菇瘦肉粥】原料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。做法：1、剩米饭放锅中加开水熬制；2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会；3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀，再放入肉丁继续煮十几分钟；4、放入盐、鸡精、胡椒粉；5、撒上葱花。28.虾油炒饭 材料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。 做法： 1 鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用； 2 冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏； 3 熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用； 4 锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用； 5 香菇用清水泡发后切丁备用； 6 炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒； 7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀； 8 加入虾仁和葱花炒匀即可。 9.橄榄菜炒饭 材料：冷饭4碗 橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣 味精少许 作法： 1、将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用 2、炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟 3、待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒 4、最后起锅前调入少许盐和味精即可 15.蛋炒饭 做法： 鸡蛋打散炒成鸡蛋碎， 洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒， 再加冷米饭炒匀。 最后加调料， 除了盐和白胡椒粉之外， 特意加了一点咖哩粉， 香得很特别呢。材料：大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精 做法：1.葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用； 2，起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味； 3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。 1，米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。 2，一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。 3，一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。 4，最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。 5，糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。22.什锦炒饭 原料：隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克 胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许 做法： 1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。 2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。） 3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”） 4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。原料：肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶（3克）做法：1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。原料：羊肉片250克左右，葱白3根，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖少许。制作：1.羊肉片化冰备用。2.葱白斜刀切丝备用。3.锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。4.放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。5.待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀。6.放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。原料：五花