2020年祝福中清炖之炖的写法商榷论文.doc

祝福中清炖之炖的写法商榷论文 内容摘要：本文讨论了人教社课标版鲁迅祝福一文“清炖鱼翅”之“炖”的写法。先是从“清炖”这种方法说起，然后通过不同字典对“炖”“炖”的释义进行比较分析，再从汉字简化原则、现代汉语通用字表的收列情况、不同版本教材对同一词语的字形参证等角度，具体阐释了“清炖鱼翅”应写作“清炖鱼翅”的原因。 关键词：清炖“炖”清炖标准写法 笔者在教授人教社课标版语文（必修3）之祝福一文时，对“清炖”之“炖”的写法有不同意见，现冒昧提出，以求教于方家。 不如走罢，明天进城去。福兴楼的清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，现在不知增价了否？1 在笔者看来，句中“清炖”应当写作“清炖”。“清炖鱼翅”即“清炖鱼翅”。清炖鱼翅是中国菜系之浙菜菜系中很有特色的菜式之一，清炖鱼翅以鱼翅为主要材料，烹饪以炖菜清炖为主。据上下文理解，此“清炖”应是一种烹调方法，与清炖排骨、清炖鸡之“清炖”无异。现代汉语词典对“炖”是这样解释的：“炖（炖）dn，烹调方法，加水烧开后用文火久煮使烂熟（多用于肉类）：清炖排骨。把东西盛在碗里，再把碗放在水里加热：炖酒，炖药。”2现代汉语词典“清炖”词条下云：“清炖，动词，烹调方法，汤中不放酱油慢慢烧（肉类）：清炖鸡。”2现代汉语词典只列有“清炖”一词，而不说“清炖”。 笔者查阅了汉语大词典，发现其“炖”“炖”二字均收。虽分别给予释义，但却基本相同。“炖”：“加水用文火煮烂。例：姚雪垠李自成第二卷第一章：用人参炖母鸡汤，好生养一养，就会完全好啦。把东西盛在碗里，再把碗放在水里加热。例：炖酒。”“炖”：“一种烹饪方法。加水用文火煮烂。红楼梦第八十七回：给姑娘作了一碗火肉白菜汤叫他们五儿瞅着炖呢。老舍牺牲：在自己的小家庭里，两个人炖一只鸡吃吃，真惬意！隔水加热。例：炖药，炖酒。烧（水）。二十年目睹之怪现状第二十七回：叫起老妈子，炖了热水出来，让子明盥洗。”3很明显，在烹煮这一方法上，汉语大词典既使用了“炖”的字形，也使用了“炖”这一写法。另据古汉语常用字字典“炖dn，火盛。温炖，温暖。白居易别毡火炉婉软蛰鳞苏，温炖冻肌活。”并特别指出，“古代炖没有烹煮的意义。”4根据这一提示可知，“炖”作“烹煮、加热”是其后起的意义。 不管是“炖”，还是“炖”，二者同为形声字。皆从“火”，声符为“屯”。读dn音的字有炖、囤、沌、钝、砘、顿诸字，另读作其他声调的还有吨、盹等。这些字声韵都相同，又都是以具有相同的方块汉字“屯”字作为其声符。“清炖鱼翅”之“炖”，其规范字当是什幺样的写法呢？笔者认为，现在言语交际中应当使用并写作“炖”字。其原因是： 第一，从字形角度看，“炖”比“炖”更利于书写与识记，同时也符合国家有关汉字简化的原则。“在选用简化形体时，应以群众基础为主要依据，同时考虑简化形体是否合理，尽可能有规律地简化。”“应该在综合各方面需要的基础上，根据汉字的结构特点，采用多种方法进行简化，而不应片面强调某一种简化方法的作用”。5“清炖鱼翅”之“炖”写作“炖”，有“屯”作为声符的类推基础。也就是说，只要大家能认识炖、囤、沌、钝、砘、顿等一系列的形声字，那幺“炖”也就不难于识读和辨认。同时，这也符合汉字有规律的简化原则。如果使用“炖”的字形，虽然从识字认字的角度不会造成麻烦，但汉字中以“敦”为声符的字少之又少，其既显得“另类”，也缺乏形声字的一些带规律性特征。 第二，用“炖”弃“炖”，符合国家的有关语言文字法规。国家语委、新闻出版署于1988年3月发布的现代汉语通用字表里，只收“炖”字而没有“炖”这个字形，而且还将“炖”收列到现代汉语通用字笔顺规范之中。这说明“炖”字是得到国家有关部门认可的，具有权威性。 第三、言语交际中，我们只能使用标准字，通用字，而不能使用繁体字和异体字。现代汉语词典将“炖”作了繁体字或异体字处理。也就是说，在现代汉语中其规范写法应是“炖”，而非“炖”字。这可以从其对“炆”（wn）的解释用微火炖食物或熬菜就能清楚地说明这一点。2新华字典以“炖”释义，虽收列“炖”字，但将之置于“炖”字后的括号里；6这说明新华字典是将“炖”作“炖”的异体字而进行处理的。新华版字典只收“炖”，释义有二：“烹调方法的一种，加水用文火慢慢煮烂：炖鸡、炖肉。把东西放在碗里，再把碗放到水里加热：炖酒、炖药。”7与现代汉语词典的释义无大异。 第四、其他不同版本的语文教材一般作“清炖”，而非“清炖”。同样是此词，人教社大纲版语文（必修）第二册之祝福一文是这样处理的：“不如走罢，明天进城去。福兴楼的清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，现在不知增价了否？”8而苏教版语文（必修2）之祝福一文也是采用了“清炖”的写法。9 叶圣陶说：“语文课本是进行政治思想教育的重要工具，同时有一项特殊的使命：训练学生运用语言文字的能力和良好习惯。（在这里，我不大愿意说知识）这两者不能偏废，而且应当联系在一起”，10高中语文教科书，是继承与弘扬中华民族优秀文化的重要载体，担负着传承民族优秀文化的重要职责，对青少年识字用字有着重要的导向作用。所以在笔者看来，基于以上方面的原因，作为语文教材，鲁迅祝福一文中的“清炖鱼翅”之“清炖”，还是写作“清炖”为好。 参考文献： 1人民教育出版社课程教材研究所等普通高中课程标准实验教科书语文（必修3）M北京：人民教育出版社，xx：16 2中国社会科学院语言研究所词典室现代汉语词典（第5版）Z北京：商务印书馆，xx 3罗竹风汉语大词典（缩印本）Z北京：汉语大词典出版社，1997 4王力等古汉语常用字字典（第4版）Z北京：商务印书馆，xx：90 5傅永和汉字简化五十年回顾J中国语文，xx（6）：539 6魏建功新华字典（第10版）Z北京：商务印书馆，xx：111 7刘家丰新华版字典Z北京：新华出版社，xx:115 8人民教育出版社中学语文室全