美食烘焙_企业管理_经管营销_专业资料.doc

1、可可坚果曲奇饼干低筋面粉185克黄油135克可可粉15克抹茶粉5克奶粉15克香草精1/4小勺糖粉50克细砂糖40克盐1/4小勺牛奶25ml相克食物绿色开心果适量 1.黄油室温软化 2.加入细砂糖和糖粉打致顺滑 3.加入盐，一起打发，搅拌均匀打发后的黄油呈现体积膨松，颜色发白 4.再加入奶粉，搅打均匀 5.在打发后的黄油中加入牛奶，搅拌均匀，再加入香草晶搅打均匀 6.把低筋面粉等分成2份，一份加入5克的抹茶粉，一份加入15克的可可粉混合均匀 7.把打好的黄油混合物分成2份，分别筛入抹茶面粉和可可面粉，用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀。我用的是三能大菊花嘴，裱花袋中放入面糊 8.在烤盘上铺上锡纸或油纸，用喜欢的花嘴挤出造型，开心果用擀面杖擀碎后撒在曲奇上 9.入预热的烤箱烘焙，出炉后冷却后装盘即可2、戚风蛋糕低筋面粉90g咖啡液90ml咖啡甜酒16ml蛋黄45g（2个）细砂糖45g（加入蛋黄）蛋白178g细砂糖33克（加入蛋白）沙拉油45ml盐1g 1.蛋黄分3次加入45克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀 2.加入沙拉油搅拌均匀 3.加入咖啡液也加入拌匀 4.面粉和盐混合均匀，过筛后全部倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊备用 5.蛋白打发至粗泡，加入1/3量的白砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发到湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白像摩丝状态 6.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊 7.烤箱预热175度，蛋糕糊倒入模具，案板上磕几下以去除大个气泡后，放入烤箱烘焙40分钟3、低脂燕麦饼熟燕麦片100克全麦粉60克杏仁片50克葡萄干30克蔓越莓30克樱桃干20克黑加仑干30克蜂蜜100毫升相克食物香草精1茶匙蜂蜜15毫升相克食物水15毫升 1.准备好所有的主料辅料。我用的是悦活的燕麦和蜂蜜，喜欢他们的包装，很有品质感。另外悦活的燕麦有混合装，多种口味，可以吃到不一样的搭配呦，还有一些其他食材搭配其中，更加方便 2.燕麦放在烤盘中，烤箱预热150度左右，烤制上色备用 3.杏仁片放入煎锅中，小火烤制金黄离火 4.把所有果干切成小丁，和烤好的燕麦、杏仁片、全麦粉混合 5.取蜂蜜约100毫升，微波低温适当加热 6.加热后的蜂蜜流动性更大，再加入香草精，混合均匀 7.把燕麦混合物适当拌一下，此时杏仁片会碎，不过没有关系 8.把香草蜂蜜淋到燕麦混合物中 9.用刮刀把香草蜂蜜和燕麦混合物拌至无干粉状态 10.烤盘涂抹一层黄油，铺上烘焙纸。把用蜂蜜调过的干料铺在烤盘中，用手压实 11.烤箱预热160度，把烤盘放入中层，30分钟即可。烤制约25分钟时取出烤盘表面刷上蜂蜜水,再回炉烤制5分钟即可 12.取出后待燕麦饼完全冷却后，再切成小块装盒储存3、葡式蛋挞难度：切墩(初级)时间：10-30分钟蛋黄3个吉士粉10克辅料淡奶油120ML全脂牛奶120ML细砂糖25克蛋挞皮9个葡式蛋挞的做法步骤1.盆里加入牛奶/淡奶，淡奶油，糖，小火加热，一边加热一边搅动至糖溶化，沸腾前关火，放一边冷却至不烫手就行。2.蛋黄打散3.倒入冷却后的奶液中，记得要边倒边搅哦，直到完全搅拌均匀。4.吉士粉过筛入盆中搅拌均匀。5.将搅拌好的挞水用滤网过滤，这样可以滤掉打不散的蛋粒和粉粒，烤好的蛋挞表皮才会光滑。注意要在滤网上多搅动几下，直至水份完全滤掉。6.烤盘上摆好挞皮，将滤好的挞水倒入挞皮，八分满即可，因为蛋挞在烤制的过程中会膨胀。7.烤箱开上下火190度预热,即看到石英管很红很亮的时候就可以了。关火,将烤盘放入烤箱中下层的格子上。8.开上火190度烤22分钟左右。象我一样喜欢蛋挞表面有焦糖点的朋友，可以在190度烤18分钟后改220度把烤盘移上一格，再烤4-5分钟。9.新鲜的蛋挞出炉4、无油酸奶蛋糕难度：配菜(中级)时间：1小时以上酸奶400克鸡蛋8个低筋面粉96克玉米淀粉48克细砂糖150克柠檬汁2滴1.酸奶室温放置一会儿，倒入盆中。2.分次加入蛋黄，每加完一个都搅拌均匀。3.称好低筋面粉和玉米淀粉。4.将粉类筛入酸奶蛋黄糊中，用手抽之字型抽匀。5.蛋白放在干净、无油、无水的盆中。滴入几滴柠檬汁。此时烤箱最底层放烤盘，倒入水，倒数第二层放烤网，160度预热。6.分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。7.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；将拌好的蛋黄盆中的混合物倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。倒入模具。入烤箱160度烤70分钟。果蔬磨牙饼干难度：切墩(初级)时间：1小时以上胡萝卜南瓜地瓜适量面粉130克鸡蛋一个糖15克(一周的量)1.胡萝卜、南瓜、地瓜切成小块,蒸熟;2.鸡蛋打散,放入白糖搅拌均匀;3.筛入面粉,拌匀;4.蒸熟的蔬菜取出,用粉碎机打成泥;5.拌入面粉和匀,包保鲜膜放入冰箱松弛30分钟;6.取出搓成适合宝宝拿捏的棍状,入烤箱180度20分钟;蛋黄饼干蛋黄2个鸡蛋1个低筋面粉90g细砂糖50g泡打粉1-2g1.蛋黄+鸡蛋+糖隔40温水打发泡2.体积膨胀数倍。用打蛋器提起的蛋液滴落不会消失。就表示打发好了哦、3.筛入面粉4.上下翻拌。迅速拌匀5.装入裱花袋。剪一个小口6.挤在油纸上。2cm大小。或者心中默念12345.每次速度一样哦。嘻嘻。我挤的很密。因为我偷懒只想烤2盘。但是不要学我哦。因为烤的时候会膨胀。我大部分的饼干都黏起来了。嘻嘻。7.烤箱170左右、15分钟的样子就蹲点观察吧。表面出现金黄色就可以了。难度：切墩(初级)时间：10-30分钟蛋黄4个糖30克奶48克低粉60克蛋黄海绵蛋糕1.蛋黄与糖混合，搅拌均匀。2.用电动打蛋器打发蛋黄，打至全发，呈浓稠发白状态，一定要到非常浓稠。3.打发的蛋黄中，加入牛奶30克，拌匀。4.筛入低粉，分几次加入低粉，切拌均匀。5.再加入剩余牛奶，拌匀。6.倒入模具中，烤箱预热160度，烤约15分钟。苹果红薯派难度：切墩(初级)时间：30-45分钟低筋面粉100克黄油40克糖10克水33克烤地瓜一个水适量糖适量1.黄油软化后，倒入糖和低粉，用手把黄油和面粉搓匀。成粗玉米粉的样子就可以了。2.面粉里加水，揉成团后，加保鲜膜松弛15分钟。3.把松弛好的面团擀成薄片，再盖在派盘上，用叉子扎孔。用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在