信息管理系统.docx

公司组织结构及团队介绍：本餐厅以蒙古特色为主题，精美的菜品与优质的服务，带来无尽的欢乐体验；过硬的厨艺与敬业的精神， 餐厅秉承“民以食为天”的原则，为顾客带来正宗蒙餐及前所未有的休闲感受。 本餐厅共设有三个部门：管理部、财政部、服务部。 管理部：高层及领导人。包括店长、副店长。 财政部：主要管理本餐厅财政支出与财务统计。如：会计。服务部：即基层部员。包括、服务生、清洁员、配菜员。6.1.2 管理制度 一、 餐厅形象1、 员工必须清楚地了解餐厅的经营范围和管理结构，并能向客户及外界正确地介绍餐厅情况2、 在接待内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、 在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、 员工在工作时间内须保持良好的精神面貌。5、 员工要注重个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须大方得体。二、生活作息1、 员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、 作息时间规定1）、夏季作息时间表（4月9月）上班时间 早9：00午休12：0013：00下班时间 晚 20：002）、冬季作息时间表（10月3月）上班时间 早 9：00午休12：0012：30下班时间 晚 19：30三、 卫生规范1、 员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地面、桌面及设备的整洁。2、 员工须自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理。3、 办公区域内严禁吸烟。4、 正确使用餐厅内的水、电、空调等设施，最后离开餐厅的员工应关闭空调、电灯和一切应该关闭的设施。5、 要爱护办公区域的花木。四、人员管理1、 员工必须服从整体管理，包括职务的分配及工作内容的安排。2、 员工须尊重上司，按照上司的指导进行工作并主动向上司汇报工作情况。3、 员工有关业务方面的问题须及时向部门经理反映，听取意见。4、 涉及超出员工权限的决定必须报经经理同意。5、 员工不服从上级指挥，目无领导，顶撞上级，而影响系统的正常运作，视情节严重程度，给予处理。6、 管理人员应团结互助，努力协调好各部门的关系，鼓励并带领好员工队伍，时刻掌握员工的工作情况，确保餐厅整体策划顺利进行。五、 物品管理1、 餐厅的日常管理由管理部专门人员负责定期购买；理审批同意后，方可购置。2、 新进人员到职时由综合管理部门统一配发各种办公物品。六、电脑管理1、使用者应保持电脑设备及其所在环境的清洁。下班时，务必关机切断电源。2、使用者的业务数据，应严格按照要求妥善存储在网络上相应的位置上。3、未经许可，使用者不可增删硬盘上的应用软件和系统软件。4、严禁使用计算机玩游戏。5、餐厅业务数据，至少每周备份一次；重要数据由使用者本人向资料管理员申请做立即备份。6、未经许可，任何私人的光盘、软盘不得在餐厅的计算机设备上使用。7、使用者必须妥善保管好自己的用户名和密码，严防被窃取而导致泄密。九、网络管理1、 工作时间内禁止浏览与自己工作岗位或业务无关的网站。2、 工作时间内不允许在网络上从事与工作无关的行为（如：上网聊天），也决不允许任何与工作无关的信息出现在网络上。3、 严禁在公司网络上玩任何形式的网络游戏、浏览图片、倾听音乐等各种与工作无关的内容。4、 禁止利用餐厅网络下载各种游戏及大型软件。6.1.3 人事计划 员工招聘： 一、招聘类型本餐厅招聘人员可分为合同工和临时工。 二、招聘原则 * 人员招聘的首要及基本条件是： 必须会讲蒙语。（一）因事设职，因岗择人； （二）先店内，后店外；先本市，后外地；（三）、招聘条件 1、收银一线人员须具有高中以上学历。 2、一般服务员须具有初中以上学历。 a、服务员18-28岁。 b、后勤员工可放宽至50岁。 c、健康、无传染性疾病，五官端正、反映灵敏、无不良嗜好、双眼视力良好。 3、身高：男 1.60米1.80米 女：1.50米1.70米。6.1.4 薪资、福利方案 公司薪金发放日定为每月24日。薪金各项如下：厨 师 ：收银员：清洁工：服务生：配菜员：奖赏制度如下：1、员工奖励分为口头表扬及物质奖励； 2、员工惩罚分为口头警告、罚款及除名；3、有下列事迹的员工，在调查核实的基础，给予相应的奖励：A、积极向提出合理化建议，其建议被所采纳者；B、维护餐厅利益和荣誉，保护公共资产，防止事故发生与挽回经济损失有功者。4、下列事由的员工，在调查核实的基础上，给予相应的惩罚：A、违反国家法律、法规或餐厅规章制度造成经济损失和不良影响的；B、泄露餐厅经营管理秘密的；C、私自把餐厅客户介绍他人的。5、本餐厅将设立年终全勤奖（未有迟到、早退现象及病事假），奖金为1000元,于年终考评后一次性发放（以每个月的考勤统计为依据）。6、在餐厅服务满三年（不含三年）的员工，将给予一周的带薪休假（休假期需提前和公司协商，以不耽误工作为前提，得到许可后方可休假）及2000元的一次性旅游补贴。7、在餐厅服务满五年（不含五年）的员工将给予300元/月的住房补贴，发放办法从第六年度合同期开始，本年度合同期满时一次性发放；无论何种情况，未履行满从第六年度开始签定的本年度合同期的员工将不享受此项福利补贴。 加班费1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月24日（工资发放日）。6.1.5 股权分配和认股计划6.2 公司文化 餐厅的经营目标：计划两年内在内蒙古地区开设三家直营店。餐厅的经营方针：口味至上、环境舒适、价格合理。蒙餐： 顾名思义。餐厅以蒙古元素为主题。主要有手抓肉、烤全羊、奶茶、奶食品等各种蒙古特色产品。具有浓厚的民族色彩。7.1 生产概述下面是本餐厅基本流动图： 7.2 生产规模7.4 主要设备介绍其设施设备主要集中在厨房。 A、储藏设备（电冰箱、冷藏柜洗涤设备）B、如冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等C、烹调设备主要有（炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿如电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱）D、调理设备如调理的台面、整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。E、收银机一台。7.5 原料供应一、设专人负责采购兼职亦可同时建立一套监督制约机制设置原料质量、数量验收员可由厨房专业厨师兼任价格由财务管理人员监督建立岗位责任制形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立分工负责又相互制约相互监督。 二、制定一套切实可行、科学合理的采购标准原料的质量是确保餐饮产品质量的基础严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准并监督采购人员按标准执行。 三、采购原料的价格是老板让别人采购最不放心的价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径因其市场价格浮动变化大控制起来难度较大应着重做好这样几方面工作 1通过比较运费、货源、质量、服务等因素选择几家供应商来报价择其质高价低服务好的作为采购伙伴 2尽量采取批量购货直接从批发商、生产商或种养殖户处采购尽量摒弃中间环节获得优惠价格 3考虑采购价格与原料的使用价值的联系尽量除掉原料成本中那些多余的成本避免浪费精选原料降低破坏率控制价格。 四、采购原料的数量应合理控制在满足需要尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购可长期储存的在考虑储存成本的前提下可以在市场价格低落时增大采购量以降低成本。7.6 产品标准、质检和生产成本控制7.8 餐厅地址选择： 我们决定将餐厅建于： 原因：交通便利、客流量大，离本市繁华地带相近。 7.9 餐厅建设： 餐厅建设以蒙古包形式烘托整体，大量加入蒙古元素。为人们创造一个既休闲又体现了文化气息和民族风味的餐厅。餐厅的整体布置示意蒙古族传统的图案、风俗来装修，主要体现一种蒙古族从古至今习俗，散聚一方桌为主三座周围以原始的盘腿式的坐席方式，布置和安排餐厅整体的给人一种浓郁的蒙古族的风格和温馨的感觉 ，有一种前所未有和与一种回到过去以及很优雅的环境。7.10 环境保护:贯彻中华人民共和国环境保护法，规范饮食业环境保护设计，防治饮食业污染，保护和改善生活环境，保障人体健康，促进经济和社会可持续发展，制定本标准。 本餐厅规定了饮食业单位选址与总平面布置、环境保护设计的总体要求、油烟净化与排放、排水与隔油、噪声与振动控制、固体废物控制要求等。 油烟净化饮食业单位燃料宜为天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源。A、饮食业单位应设有或预留下列设备、设施的专用配套空间 a) 送、排风机； b) 油烟净化设备； c) 隔油设施； d) 固体废物临时存放场地； e) 专用井道。 B、 饮食中心的油烟气排风管道宜分区并相对集中设置，并置于专用井道内。 C、饮食业单位排放的污染物，应达到国家或地方的污染物排放（控制）标准 排水与隔油A、饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。当就餐人数不确定时，排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积每天排水量可按0.040 0.120m3计算。 B、 隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理。 C、 隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。 固体废物：A、餐厨垃圾应放置在有盖容器内。 B、饮食业单位宜根据自身条件配置易腐烂垃圾生化处理机。 C、废弃食用油脂、餐厨垃圾应妥善处置，可进行资源化回收及利用。 D、 固体废物临时存放场地面积不宜小于1m2，短边长度不宜小于0.6m。 E、 固体废物临时存放场地不宜设在有卫生要求的空间。 F、固体废物临时存放场地出口宜设在次要街道，并便于清理和转运。 7.11 安全及工业卫生A、立法目的和依据为保障食品安全维护公众身体健康和生命安全促进食品产业健康发展根据国家有关法律、法规规定结合本省实际制定条例。 B、 条例适用范围在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理应当遵守食品安全条例。C、食品消费者的权利与义务任何单位和个人有权对食