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小测试：这些考试真题你能答对几道？ 1、中国营养学会推荐，每人日均食盐摄入量为( )克,约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺。 A、3克 B、6克 C、8克 D、12克 正确答案：B 2、中国营养学会推荐，每人每天烹调油的摄入量为( )。(A) A、2530克 B、3035克 C、3540克 D、4045克 正确答案：A 3、维生素A的生理功能有哪些（ ）？ A、维持人体正常视觉 B、生长发育、免疫力 C、对生殖作用、防癌作用 D、以上全对 正确答案：D 4、做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可（ ）。 A、生喝 B、做汤 C、炖菜 正确答案：B 5、以下哪种食品中所含致癌物质最多（ ）。 A、水煮鱼 B、烤羊肉串 C、炒面 D、煎鸡蛋 正确答案：B 缺乏维生素B2易烂嘴角、口角发白责编： 发布日期：2015-05-09 12:24:43为什么缺乏维生素B2易烂嘴角、口角发白？维生素B2缺乏时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故其可用于上述疾病的防治。体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素B2的两个性质是造成其损失的主要原因:（1）可被光破坏。（2）在碱溶液中加热可被破坏。维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充，其广泛存在于酵母、肝、肾、蛋、奶、大豆等中。为什么松花蛋中的铅含量高？皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品。很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。膳食纤维可预防便秘和大肠疾病、预防癌症、预防肥胖？膳食纤维是指不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素。膳食纤维在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。因此膳食纤维可预防便秘和大肠疾病、预防癌症、预防肥胖大豆为什么有“田中之肉”的美称？责编： 发布日期：2015-05-09 12:25:19大豆为什么有“田中之肉”的美称？大豆别名黄豆，属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南地区栽培较多，以东北大豆质量最优。大豆素有“田中之肉”美称。 每100克大豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。不过，黄豆含的蛋白质虽多，但氨基酸种类少，且含有7-10种蛋白质消化抑制剂，妨碍黄豆的消化吸收，还会产生大量的气体，使肚子发胀。更不利的是，黄豆中的蛋白质消化抑制剂不仅使黄豆制品本身的蛋白质难以消化，而且会影响其他食物的消化，故黄豆制品不宜多吃。为什么鸡蛋中的蛋白质是最易吸收的？鲜鸡蛋含的蛋白质中，氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用鸡蛋，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中还含有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、8%的维生素B2等。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。孩子偏食、挑食，味觉减退或有异食癖等的主要原因是缺锌？现代科学研究证明，微量元素在人体中起着极其重要的作用，它的缺乏和过剩与人的健康休戚相关。 食欲降低是婴幼儿缺锌的早期表现之一。缺锌的孩子味觉减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材矮小，体重不增，抵抗力差，反复感冒或腹泻；易患复发性口腔溃疡;缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。补锌可多吃些富锌食物:生蚝、山核桃、扇贝、口蘑、香菇、羊肉、葵花子、猪肝、牛肝等。缺锌严重者建议用锌剂，这样会更全面和及时。 分享到为什么口渴时喝白开水最好？ 白开水是指无任何添加物的开水。白开水是平常生活中人们喝得最多的水。它清淡无味，极其普通，但对人体的生理机理具有很重要的调理作用。 目前，人们对水的消费带有很大的盲目性，纯净水、矿泉水、这水、那水并不等同于健康水。纯净水、 矿泉水不应作为孩子的主导饮品。 如今各种饮料广告不绝于耳，渴了喝饮料的孩子越来越多，饮白开水的却越来越少，这是一种影响孩子成长的不良倾向。 营养学家指出，从营养学观点而言，任何含糖饮料或机能性饮料都不如白开水对身体的健康有益。纯净的白开水最容易解渴，它进入人体后可立即进行新陈代谢，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。因此，有关专家呼吁推广“喝白开水运动”。缺乏维生素D有什么后果？缺乏维生素D，易致 O型腿和鸡胸。维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮，促进钙吸收。它被用来防治儿童的佝偻病和成人的软骨症，关节痛等等。患有骨质疏松症的人通过添加合适的维生素D和镁可以有效的提高钙离子的吸收度。除此以外，维生素D还被用于降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用。经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏维生素C有关？维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。维生素C在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。维生素c的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。因此，经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏维生素C有关。另外，坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素c含量都不少。您当前的位置：营养知识竞赛专题 本土专家胡萝卜除了油炒吃最好，还可以怎么吃？责编： 发布日期：2015-05-09 12:25:46胡萝卜除了油炒吃最好，还可以怎么吃？ 众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。怎么吃才能让胡萝卜的保健功效达到最好的效果，让胡萝卜素的摄入达到最高呢。胡萝卜熟吃的时候达到的效果是最好的，其在烹饪的时候接触到油脂，这样才能达到最佳的效果。胡萝卜用油炒着吃可以促进人体对于胡萝卜素的吸收。有的人喜欢生吃胡萝卜，这样的吃法会损失胡萝卜中一定的营养。用胡萝卜包饺子和蒸包子了，是除了油炒外的另一种科学吃法。因为胡萝卜中含量有的大量胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，吧胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高胡萝卜素的吸收率。这样才能达到最好的胡萝卜素的吸收率，让保健的功效达到最佳。维生素A主要来源除了动物肝脏，还有哪些？维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。患维生素A缺乏病常有营养不良、慢性腹泻、慢性痢疾、畏光、不明眨眼等合并症。皮肤会有干燥、毛囊角化等改变。富有维生素A的食物，如猪肝、鸡肝、羊肝、牛奶、蛋黄、胡罗卜、菠菜、韭菜、荠菜、莴苣叶、金针菜或果类杏干等。为什么我们要食用碘盐？碘盐是指含有碘酸钾的氯化钠的食盐。由于中国大部分地区都缺碘，而缺碘就会引起碘缺乏病，所以国家强制给食用的氯化钠食盐中加入少量的含碘盐。食用碘盐是补碘最好的方法为什么淘米时间不宜过长？责编： 发布日期：2015-05-09 12:26:03为什么淘米时间不宜过长？米里含有维生素B，维生素B易溶于水，所以淘米时应注意次数不宜过多，时间不宜过长。淘米时也要注意不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗。淘米时水温不宜过高，最好使用凉水冲洗。为什么熬粥时不宜加碱？避免破坏营养物质。为什么说营养过剩是引起肥胖的主要原因之一？生命处于一种动态平衡的状态，物极必反，能量的摄入也不例外。如果机体摄入能量远超过机体消耗的能量，必定会造成能量的储备。这种能量的储备现象就是营养过剩的表现。过多的能量往往是以脂肪的形式储存在我们的皮下组织、内脏器官的周围以及腹部网膜上。糖类对人体有多重要？糖类是人体热量的主要来源，糖氧化分解可产生能量占到机体所需能量的60%。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。相关新闻您当前的位置：营养知识竞赛专题 本土专家什么是亚健康？机体器官无器质性病变，只是功能上改变，称为亚健康。世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。 亚健康即指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是介于健康与疾病之间的状态，故又有“次健康”、“第三状态”、“中间状态”、“游离(移)状态”、“灰色状态”等的称谓。实际上就是人们常说的“慢性疲劳综合征”。几类有针对性的调节自身健康状况的饮食：失眠烦躁健忘时：多吃含钙、磷的食物。含钙多的饮食如大豆、鲜橙；含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆。精疲力尽时：嚼些花生、杏仁、腰果、核桃仁等干果，因为它们富含蛋白质、维生素B、钙、铁以及植物性脂肪。大脑疲劳时：吃坚果，就是吃花生、瓜子、核桃、松子、榛子，香榧更好(浙江特产)。它们对健脑、增强记忆力有很好的效果。心理压力过大时：尽可能多摄取含维生素C的食物，如青花(美国花柳菜)、菠菜、嫩油菜、水果(柑、橘、橙、草梅、芒果)等。记忆不好，丢三落四时：应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的蔬菜、水果的数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物主要有：辣椒(新鲜的，绿色和红色都行)、竹笋、胡萝卜、红枣、卷心菜等，绿茶中也含有维生素A，每天喝一杯(加水2次)对改善记忆力也很有好处。为什么说蛋白质是儿童生长发育的主要营养物质？蛋白质是构成人体细胞的主要成份，蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。经常吃盐腌酸菜，易感的致癌物是亚硝酸盐？亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。经常吃盐腌酸菜，易感的致癌物是亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。党报热线子报 | 订阅本报 | 设为首页 | 加入收藏大庆：晴 8/-32015年5月28日 星期四 窗体顶端窗体底端首页 | 第一时间 | 民情播报 | 书香大庆 | 县区三农 | 创新讲堂 | 微商联盟 | 大庆雅藏 | 全部栏目记者在一线 | 解码政能量 | 企业用工连连看 | 别出新财 | 企业发展月月谈 | 财经话题 | 经济观察 | 敲边鼓 | 油化时讯 | 那井那人 | 基层日记 | 人物素描 | 晒幸福 | 律师在线经济热闻 | 新360行 | 开庭 | 健康讲堂 | 拍案惊奇 | 圈子故事 | 本地热博 | 吃香大庆 | 砖业评论 | 暖心话聊 | 闲闲书摘 | 微茶馆 | 周末书评 | 俗人说事 | 民生故事 | 午后时光您当前的位置：营养知识竞赛专题 本土专家什么是葡萄糖？责编： 发布日期：2015-05-19 09:04:431、什么是葡萄糖？葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，简称为葡糖。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人无法尝到甜味)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。葡萄糖很容易被吸收进入血液中，因此医院人员、运动爱好者以及平常人们常常使用它当作强而有力的快速能量补充。2、大豆蛋白是什么大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质，有时是指富含大豆蛋白质的产品。大豆蛋白有着动物蛋白不可比拟的优点。大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，不过不含胆固醇，它特有的生理活性物质异黄酮还有着降胆固醇的作用。蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。同时，蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45%，占肌肉总量的70%。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质