泡芙工艺配方.doc

甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。或直接200烤30分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长510分钟即可）卡仕达酱的做法（10个量）材料：香草豆荚1/2根，牛奶250毫升，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉25克，无盐奶油10克。没有香草豆荚可以滴23滴香草精，不过最后黄油加入后加入。做法：1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽，锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀，筛入低筋粉搅拌混合均匀.3、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀，然后过滤回锅中。4、开火加热，同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦，滚开沸腾后加速搅拌，直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开，加入奶油混合（此时加香草精）。5、倒进浅盘铺平后，紧紧地包上保鲜膜冷却，冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。脆皮 在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。上述泡芙最好用卡仕达奶油馅：上述卡仕达酱，鲜奶油100毫升，砂糖15克。做法：1、制作原味饼干面圈。把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌融合。2、加入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌混合。3、揉搓成直径2厘米的棒状，用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。可可味同样（可可粉同面粉筛入）。4、依照上面方法将3切成10等份的面圈放到基本泡芙糊上，以200C的烘烤30分钟。5、制作卡仕达奶油馅：将淡奶油加砂糖打发至7分发泡（具有粘度、能够残留在打蛋器上）和卡仕达酱混合搅拌。6、待泡芙皮冷却之后，从上面1/3处切开，把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中，再将泡芙皮盖上。二、巧克力泡芙材料：约10个量泡芙糊：A可可粉6克，低筋粉30克，高筋粉30克，B黄油40克，水100毫升，细砂糖2克，盐1克，蛋2个。准备：把A混合过筛，黄油切成小块，烤箱预热至200度。巧克力卡仕达酱：上述卡仕达酱馅料，巧克力50克。在上述卡仕达酱制作到浓稠状态离火后加入巧克力酱，或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱中。做法：1、在锅里倒入B开火加热，把黄油煮到融化、沸腾。从火上离开之后混合，将混合过筛的A一次全部加入，用橡皮刮刀快速搅拌成面团。2、再次开火加热，利用中火避免烧焦地搅拌加热面团。直到面团产生粘性，在锅底结出一层薄膜之后，从火上移开，倒入盆里。3、把打散的蛋液分成少量多次加入搅拌混合，直到变成柔软的面糊为止（用橡皮刮刀舀起缓缓下落成倒三角）。4、把面糊装入口径1厘米的裱花嘴的裱花带中，在烤盘中挤入直径4厘米的圆形。将剩余的蛋液用毛刷在面糊上面薄薄的刷上一层（没有蛋液用喷雾器把表面喷湿）。5、用叉子轻轻按压表面，调整形状和高度之后，以200摄氏度的烤箱烘烤30分钟，完成后放凉备用。6、将泡芙切口挤入巧克力卡仕达酱馅。三、草莓泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长510分钟即可）草莓泡芙馅：馅料：奶油乳酪100克，草莓酱两大勺，炼乳一勺，淡奶油150克。做法：1、奶油奶酪室温下有点软化后放入搅拌机放入草莓酱和炼乳，打成奶酪糊，或加入适量草莓冻干粉提色。2、在奶酪糊中分几次加入淡奶油，充分打发。3、泡芙冷却后填入乳酪馅。草莓泡芙馅：用100克草莓罐头打碎加入加40克糖打发的200克淡奶油，少量香草精，少量炼乳。四、抹茶泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长510分钟即可）脆皮 在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。材料（约10个量）泡芙面糊：基本的泡芙面糊饼干面圈：原味饼干：低筋粉25克，无盐奶油25克，细砂糖25克。可可饼干：低筋粉20克，可可粉5克，无盐奶油25克，细砂糖25克。抹茶卡仕达酱材料：蛋黄2个，糖50g，牛奶250g，香草精少许，低筋面粉25g，抹茶粉1小勺，水1小勺，淡奶油50g（也可不用）过程：1、蛋黄打散+糖搅拌。2、加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀3、牛奶+香草精加热至冒泡泡，一点点的和步骤2的材料搅拌混合均匀，用筛子过滤一下，以免有没有打散的蛋黄渣4、中火，边煮边搅拌，煮至粘稠即可。5、加入抹茶粉和水，拌匀。6、为了不让卡仕达酱变湿，用保鲜膜盖紧，让它冷却即可。7、如果要更爽滑口感的奶油馅，可加入打了7分发的淡奶油。六、巧克力闪电泡芙泡芙皮（10个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中，挤成长条形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长510分钟即可）将长条泡芙沾巧克力蘸酱，挤入巧克力鲜奶油。巧克力酱材料：苦甜巧克力50克，淡奶油70克，黄油15克。做法：1、将巧克力及淡奶油分别倒入锅内，隔水加热方式融化巧克力。2、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌。3、直到苦甜巧克力快要融化时即熄火，接着将黄油倒入锅内。4、用橡皮刮刀将苦甜巧克力融化及黄油至完全融化，呈现光泽度即完成。巧克力鲜奶油材料：A苦甜巧克力35克，动物性奶油35克，B动物性奶油50克，细砂糖5克。做法：1、将苦甜巧克力及奶油35克分别倒入锅内，以隔水加热方式融化巧克力。2、开小火加热，锅内的热水不要沸腾，并用橡皮刮刀边搅拌，直到巧克力快要融化即须熄火，成为具有光泽度的巧克力糊。3、接着将2装有巧克力糊的锅在冷水上降温，避免温度过低而让巧克力糊变硬。4、将装有淡奶油50克得容器用打蛋机打发至稍微呈现浓稠状时，即加入细砂糖，并快速打。5、继续搅打淡奶油发泡，呈现不会流动状态时，即可将3的巧克力糊挂入。6、用快速搅打均匀后，即成为巧克力鲜奶油。焦糖闪电泡芙材料(24根):泡芙面糊：无盐奶油 125g，水200g，鲜奶200g，盐7g，白砂糖6.5g，高筋面粉45g，低筋面粉 125g，全蛋5个。焦糖鲜奶油 卡士达酱 850g，香提鲜奶油 100g，焦糖奶油液 104g香提鲜奶油做法(比例 鲜奶油1000:白砂糖 70 )1. 在鲜奶油中加入白砂糖, 搅打到适当的硬度.焦糖奶油液做法(白砂糖 1000g, 水 ,鲜奶油1000g)1、将白砂糖和水一起熬煮成焦糖。2、等到散发出香味和漂亮的颜色后，加入鲜奶油混合。3、再开小火，将已经变硬的焦糖煮溶。4、过滤即完成。焦糖风丹风丹(fondant)焦糖酱做法：泡芙面糊1、 将奶油，水，鲜奶，盐和白砂糖放入锅中，煮至沸騰。2、 将高筋面粉和低筋面粉混合过筛,一次加入1中,迅速混拌均匀.3、 将2充分加热,慢慢地倒入蛋,调整面糊硬度.4、 将3装入挤花袋中, 呈细细的长条状及在铺了烤盘纸的烤盘上.5、 上火开100度,下火开210度约55分钟,打开风门让下火减弱,上火转160度约烤10分钟,让泡芙彻底烤透.6、 烤好后让它稍微变凉,在上面戳几个洞,以便挤入鲜奶油.焦糖鲜奶油1、 将全部材料混合。焦糖风丹1、 在风丹中加入焦糖酱混合。完成1、 在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。2、 翻面，将翻糖呈一直线涂抹在泡芙上七、迷你泡芙泡芙皮（20个量）准备：低筋粉高筋粉过筛，黄油切小块，烤箱预热到200C材料：低筋粉30克，高筋粉30克，无盐奶油40克，水100克，砂糖5克，盐1克，鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐，开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收，直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀，将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状，此时柔软恰到好处。6、将面糊装入齿状裱花嘴的裱花袋中，每间隔1厘米挤出2厘米的齿形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。面糊的保存：剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻，冻硬后放入塑料袋中冷冻保存，直接放入烤箱内烘烤即可（烘烤时无需解冻只需适当延长510分钟即可）奶油馅：将100克淡奶油+30克糖打发，挤入泡芙中。八、冰淇淋泡芙1、泡芙皮参考基本泡芙2、泡芙馅用软冰淇淋粉制作成软冰淇淋。慕斯的制作工艺慕斯杯的做法戚风蛋糕片制作1、鸡蛋4个（蛋黄蛋清分开）细砂糖20克（蛋黄）+40克（蛋清） 水60克 油35克 低粉80克 23*32的烤盘两烤盘 （这样烤出的蛋糕片比较薄，约0.7厘米厚）2、上下火175度15-18分钟3、用直径6厘米的切模，切成小蛋糕片。刷上糖酒液，备用。一、巧克力慕斯杯巧克力慕斯杯（六杯，杯子是上口7.5Cm底部5Cm高7Cm）材料：巧克力150克（或20克可可粉）， 鲜牛奶50毫升， 细砂糖30克 ，鱼胶片3片， 鲜奶油250克 ，朗姆酒10克，戚风蛋糕片6小片。1、巧克力切碎，隔热水融化，加入鲜牛奶和细砂糖搅拌均匀2、加入充分吸水后的鱼胶片，继续隔热水，融化3、分两次加入打至约7分发的鲜奶油4、加入朗姆酒，搅拌均匀，即成巧克力慕斯馅5、杯中放入约1/2高慕斯馅6、放入蛋糕片7、继续倒入慕斯馅至接近满杯。放入冰箱冷藏2小时以，或装饰黑樱桃，或可可粉加糖粉。 二、草莓慕斯杯草莓慕斯杯（六杯）材料:草莓250克，细砂糖70克，鱼胶片3片，鲜奶油250克，戚风蛋糕片6小片1、草莓洗净，用榨汁机榨成果浆2、隔热水，加入细砂糖和充分吸水后的鱼胶片，使之融化均匀3、分两次加入打至约7分发的鲜奶油，搅拌均匀，即成草莓慕斯馅4、杯中放入约1/2高慕斯馅5、放入蛋糕片6、继续倒入慕斯馅至接近满杯。放入冰箱冷藏2小时以上。三、芒果慕斯杯（6份量）材料：芒果300克、淡奶油200毫升，牛奶200毫升，吉利丁3片，白糖50克。做法：1、芒果去皮去核切块入搅拌机内加100ML牛奶搅拌成芒果泥。2、吉利丁片用冰水泡软后挤干水分，加入100ML牛奶隔水加热至溶化后放凉（边加热时边搅动，注意温度不要太高，让牛奶保持在50度左右）。3、淡奶油加糖打至六七成发。4、步骤1加步骤2混合拌匀，再加入步骤3拌匀即成慕斯液5、把慕斯液倒入杯子或其它自己喜欢的容器冷藏4个小时，取出用打发的淡奶油做装饰，撒上彩糖粒，或芒果丁。四、水果缤纷草莓慕斯蛋糕（3杯量）材料：淡奶油100毫升，牛奶100毫升，草莓酱适量，qq糖半包，吉利丁1.5片，什果罐头，火龙果适量，白糖20克。做法：1、准备好食材。将吉利丁片用冷水泡软。2、将牛奶隔水蒸热，同时将巧克力币也隔水蒸熔。3、将泡软的吉利丁片加到温温热的牛奶中，搅拌致使其融化。4、将草莓酱倒入冷的牛奶液中。5、这个时侯将淡奶油打发至7成，呈可以流动状。6、将草莓牛奶液倒入淡奶油中，翻拌均匀。7、倒入慕斯杯中冷藏过夜至凝固。8、将水果粒铺在慕斯上。9、将半包QQ糖隔水加热，晾凉后倒在果粒上即完。五、抹茶酸奶慕斯杯（6杯）材料：酸奶200克、抹茶粉5克、鱼胶粉8克、淡奶油125克、 细砂糖30克 做法：1、淡奶油中加入细砂糖坐冰水打发至7成（勉强能流动），放冰箱冷藏备用。 2、抹茶粉用少许热水化开，备用。 3、鱼胶粉用冷水调开再坐热水化至澄清。 4、将鱼胶水和抹茶水稍放凉后倒入酸奶中拌匀。 5、将拌匀的酸奶液加入打发的淡奶油中拌匀，即成慕斯馅。或分层，加猕猴桃。6、装入小奶瓶中，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏至凝固。最后用薄荷叶装饰或抹茶粉。六、蓝莓慕斯杯（6杯量）原料：淡奶油250毫升、白砂糖30克、蓝莓酱适量、吉利丁片3片、蓝莓味QQ糖1包、鲜蓝莓若干，朗姆酒或柠檬汁少许。做法：1、准备材料。2、淡奶油加点白砂糖打到勉强能流动的状态。3、加入蓝莓酱。4、用工具拌匀。5、吉利丁片用冷水浸泡几分钟再隔水加热至完全溶化。6、将吉利丁片液放凉后倒入到蓝莓奶油中。7、拌成均匀的蓝莓慕斯液就做好了。8、将慕斯液倒入模具中，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。9、QQ加点水（还可以多加点，我的有点厚了）。10、隔热水溶化成液体。11、稍凉后倒入冰箱冷藏拿出的慕斯上面。12、再盖上保鲜膜冰箱冷藏一个小时，上面放几颗蓝莓和薄荷叶装饰下就可以了。七、摩卡慕斯杯材料：牛奶 150克，淡奶油 150克，细砂糖 50克，香草豆荚 1/2根，吉利丁片 2片，速溶咖啡粉 1小包，冷开水 1小匙，巧克力 1小块（装饰用）做法：1、将吉利丁片用凉水泡软后挤干水分备用。2、将速溶咖啡用凉开水溶解后倒入3个玻璃杯内备用。3、牛奶倒入锅中，加入细砂糖和香草豆荚，用小火煮至砂糖融化。4、捞出香草豆荚，趁热加入软化后的吉利丁片。5、搅拌均匀。6、取一个大碗，倒入淡奶油。7、将淡奶油用打蛋器打至7分发。8、取1/3的打发淡奶油与步骤6中的牛奶液混合。9、再将所有的奶油与奶液混合，拌匀成牛奶慕斯糊。 10、将慕斯糊倒入装有咖啡液的玻璃杯中，用汤匙在底部轻轻搅动，使慕斯糊与咖啡液稍微混合在一起，放入冰箱内冷藏1小时，凝固后撒少许巧克力屑即可食用布丁的制作工艺鸡蛋布丁粉、牛奶布丁粉、草莓布丁粉、抹茶布丁粉、芒果布丁粉、巧克力布丁粉制作方法：1、准备工具：量勺，模具，白砂糖，布丁粉2、粉和水的比例为1:10，例如取10可粉（约2平勺）加少许糖，再加100毫升沸水（95摄氏度以上），顺时针充分搅拌均匀后静置，约20分钟凝固后可以食用。尝试比例：1、一杯水和一杯奶，水3：奶1，放三勺布丁粉三勺糖，静置冷水，二十分钟完全凝结。2、奶1：水2，放两勺半布丁粉，三勺糖，成品凝结的更快。3、水奶1:1，煮开，加两小勺布丁粉，三勺糖，搅拌均匀嫩。蛋挞的制作工艺塔水材料：鲜奶油100克，牛奶85克，低筋面粉7克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）做法：1、将鲜奶油、牛奶、面粉、炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。2、将制成的蛋塔水过滤，用勺子倒入塔皮中。天使蛋糕 (分量：8寸圆模一个，6寸减半)配料：蛋白6个(约200克)，细砂糖60克，低筋面粉65克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。或加入适量蔓越莓。蛋白7个(约260克)，细砂糖70克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，盐1克，塔塔粉或白醋适量。烘焙：190度，约35分钟。制作过程：1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分三次加入细砂糖，打到湿性发泡。(关于蛋白的打发技巧及打发程度，请参考戚风蛋糕制作步骤)2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。4、搅拌好的样子。5、将蛋糕糊倒入模具。6、抹平，手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190度，烤35分钟左右即可双色天使蛋糕：7、分成两份一半加可可粉10克，烤箱190度预热后放入天使烤模78分钟后待表面变硬后取出加入另一半可可面糊继续烘烤20分钟左右即可出炉。黑巧克力天使蛋糕材料：黑巧克力120克，黄油85克，低筋粉100克，牛奶115克，鸡蛋75克，细砂糖100克，可可粉20克。1、把黄油和黑巧克力切小块放入大碗里加热至溶化。（可以放入微波炉内加热溶化）2、在溶化的巧克力黄油内加入60克糖，搅拌均匀。3、鸡蛋打开分成蛋白蛋黄，把蛋白放入一个无油无水的容器内。把蛋黄加入巧克力内搅拌均匀。4、在巧克力混合物内加入115克的牛奶，搅拌均匀。5、筛入低筋粉搅拌均匀。6、接着筛入可可粉，再次搅拌均匀成巧克力糊后备用。7、用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续搅打到有较粗的泡沫时，加入剩来的一半的糖，再继续搅打。8、搅打至蛋白较浓稠时，加入剩下来全部的糖，再继续搅打。直到用打蛋器能拉起一个尖角软下去时，就可以停止搅打了。9、然后把1/3的蛋白放入巧克力混合物中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（不要打圈搅拌哦！）10、再把翻拌均匀的巧克力糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，不要打圈。11、然后把翻拌均匀的蛋糕糊，倒入内壁涂有黄油的天使蛋糕模具中，然后放入预热好170度的烤箱中层，用上下火烘烤50分钟-1小时左右，等蛋糕膨起，用牙签检测，没有黏着物就可以了。蛋白奶茶布丁原料：蛋白5个，淡奶油50ML，牛奶400ML，红茶包2包，糖40克。步骤：1、牛奶加糖小火加热至糖融化,加2包红茶包浸泡片刻入味成为奶茶。2、蛋白打至粉泡,加奶茶3、加淡奶油,倒入小布丁瓶中4、水浴法,中下层150度60分钟饼干的制作工艺一、蔓越莓饼干 （抹茶饼干、可可饼干、黄油饼干样方法）原料：鸡蛋一个，低粉120克，黄油60克，糖分40克，蔓越莓40克。方法：1、准备原料，黄油切小块隔水融化，鸡蛋打成蛋液。2、加入糖分和蛋液搅拌均匀，加入蔓越莓干。3、筛入低筋粉，搅拌揉成均匀的面团4、面团放在保鲜膜上，整理成长方形状，放冰箱冷冻2小时。5、切成均匀的长方片，放入烤箱，160度，中层，10分钟即可。二、切打奶酪饼干 切达奶酪，英文名为cheedar