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文档简介

梅干菜肉包外皮材料：全麦粉400克，水250克，干酵母5克内馅材料：猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量做馅：1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。5、下入梅干菜与笋，炒匀。6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。制皮：1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入35克馅料。2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。经验分享：1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、3、蒸锅屉油刷得不要多，多余的油要用餐巾纸擦掉
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