功能食品的功效与危害分析PPT课件.ppt

2020 1 18 1 功能食品的功效与危害分析 2020 1 18 2 21世纪的食品 现如今 我们已迈入一个高度发达的时代 随着经济的不断发展 人们的生活水平也在逐渐提高着 而物质生活充裕了以后 健康自然便成了大家最为关注的问题 而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗 而是从平时就开始防病 可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的 常言说 是药三分毒 我们最容易实施和控制的 我想应该莫过于食疗了 只有平时注意营养的科学合理搭配 才能吃出健康 吃出漂亮 吃出长寿 食品业和医学在不断进步着 于是功能性食品便应运而生了 功能性食品誉为 21世纪的食品 是当今世界研究的热点 2020 1 18 3 功能食品的定义 据国际生命科学学院对功能性食品的最新定义 将其定义为 已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品 功能性食品 除了要具有适当的营养作用 还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用 已被证实具有令人满意的功能 的解释是 当以正常的日摄入量食用某种食品时 只有有证据证明它有益于人体健康 或者以有效摄入量摄入某种食品时 其有益作用是众所周知的 这样的食品才能被称为功能性食品 2020 1 18 4 各国对功能食品的定义不同 日本政府把它定义为 凡附有特殊标志说明属于特殊用途的食品 在消费中为达到某种特定保健目的而摄取本品的人 可望达到该保健目的的食品 在日本以外的地区该分类不具有权威性美国食品法制定的一种特定食品分类 它必须在医生的监督下用于某种疾病 也必须有基于被认同的科学原理的准确定义的营养特性 并且通过了医学评估 这种食品不对外于普通的消费者我国定义功能食品是指具有营养功能 感觉功能和调节生理活动功能的食品 2020 1 18 5 功能食品的分类 日常功能性食品 日常保健食品 是根据各种不同的健康消费群 诸如婴儿 老年人和学生等 的生理特点与营养需求而设计的旨在促进生长发育或维持活力与精力 强调其成分能充分显示身体防御功能和调节生理节律的工程化食品 2020 1 18 6 功能食品的分类 特种功能性食品 特种保健食品 着眼于某些特殊消费群的特殊身体状况 强调食品在预防疾病促进康复方面的调节功能 以解决所面临的 健康与医疗 问题 2020 1 18 7 基本属性 虽然功能食品的概念在世界各国有所不同 但一般认为它应具有三个基本属性 包括 1 食品基本属性 也就是有营养还要保证安全2 修饰属性 也就是具备色 香 味 使人产生食欲3 功能属性 也就是对机体的生理机能有一定的良好调节作用 第三点是一般食品所不具备的特性 而功能食品正是这三个属性的完美体现和科学结合 这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求 2020 1 18 8 功能食品应符合以下几方面要求 1 作为食品 由通常使用的原料或成分构成 并以通常的形态与方法摄取 2 属于日常摄取的食品 3 应标记有关的调节功能 2020 1 18 9 功能食品常见的功能因子 1纤维素功能作用 整肠作用消除便秘 抑制有害物质吸收并促进排泄 提高免疫力 调节血糖预防糖尿病 调节血脂 胆固醇 降血压 预防胆结石发生2低聚糖 低聚果糖 低聚葡萄糖 聚异麦芽糖 帕拉金糖等 功能作用 整肠作用 预防龋齿 无蔗糖 促进乳酸菌和双起杆菌增值的作用 2020 1 18 10 功能食品常见的功能因子 3糖醇 麦芽糖醇 山梨糖酸 功能作用 防止肥胖 预防龋齿 低热量4多不饱和脂肪酸 亚麻酸 EPA C20 5 DHA C22 6 等功能作用 降低血压 血脂 2020 1 18 11 功能食品常见的功能因子 5蛋白质和肽类蛋白质 SOD 转铁蛋白质 免疫蛋白质 溶菌酶等肽类 萃产素具有萃产作用 加压素 一些激素等6配糖体 大豆配糖体 杜仲液配糖体 功能作用 降低血压 抑制LPO生成7酚类和醇类 茶多酚 预防龋齿 消除口臭 降血压血胆固醇 十八碳醇 增强机体耐力 提高基础代谢率 2020 1 18 12 功能性食品在促进健康方面的作用 增强免疫力 抗衰老 调节血脂 调节血糖 调节血压 改善胃肠道功能 促进消化吸收 调节肠道菌群 润肠通便 保护胃黏膜 改善骨质疏松 促进排铅 减肥 美容 促进乳汁分泌 改善营养性贫血 改善睡眠 提高学习记忆力 增进智力 促进生长发育 改善视力 耐缺氧作用 抗辐射等 2020 1 18 13 消费者的误区 许多消费者把功能性食品当成药品 其实功能性食品不是药品 其区别主要体现在 1 药品是用来治病的 而功能性食品不以治疗为目的 它重在调节机体内环境平衡与生理节律 增强机体的防御功能 达到保健康复的目的 2 功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平 在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用 而作为药品 则允许一定程度的毒副作用存在 3 功能性食品无需医生处方 没有剂量的限制 可按机体的正常需求自由摄取 2020 1 18 14 市场上常见的功能性食品 自开发功能食品以来 各国各企业热衷研究的课题包括抗衰老食品 糖尿病患者专用食品 心血管病患者专用食品 老年护发食品和护肤食品等 现在国内市场上主要的功能性食品是针对其作用而生产 销售 常见的有补充微量元素 补血 补钙等 2020 1 18 15 功能食品企业问题 a 功能食品不实宣传问题十分严重b 非法添加违禁物品问题时有发生 添加违禁药品比较突出的情况包括 在生产调节血糖保健品中加入降糖药 在生产减肥保健品时添加兴奋类药物 在生产抗疲劳保健品时混入 伟哥成分 在生产改善睡眠保健品时添加安定 在生产 增高 类保健品时掺进激素 在生产免疫调节保健品时添加一些中枢食欲抑制剂 2020 1 18 16 功能食品的危害分析 原料的危害分析 功能食品的原料主要来自于动物 植物 还有辅料 如水 添加剂等 在对原料作危害分析时 首先要清楚使用的是什么原料或主要成分 这些原料表面和原料中是否可能存在有关的微生物 如果有 是什么微生物 原料是否有毒性或含有毒性物质 如果有 可能是什么毒性物质 具体应根据原料的品种 来源 规格 质量指标等情况作具体分析 一般从细菌性 化学性和物理性方面进行危害分析 此外 企业对生产所用的水和辅料的卫生状况也应加以危害分析 2020 1 18 17 功能食品的危害分析 2 加工过程的危害分析 功能食品在制作 加工和贮藏过程中污染物是否能接触食品 在加热或消毒过程中 有关微生物或毒性物质是否能被灭绝 经加热或消毒后是否会被有关的微生物或毒素进一步污染 如果使用防腐剂 防腐剂浓度是否足以能防止有关的微生物生长 在制作和贮藏过程中 有哪些有害微生物会存在 是否有繁殖和产生毒素的可能性 每一制作 加工和贮存过程需要多少时间 这些时间是否有利于微生物的生长繁殖和产生毒素 2020 1 18 18 功能食品的危害分析 3 从业人员的危害分析 在操作过程中 从业人员是否明确自己的健康和个人卫生会影响加工产品安全的重要性 自己是否患有碍食品卫生的疾病 是否有感染病灶 是否经常洗头 洗澡 剪指甲 换衣服 工作服是否保持每天清洁 是否穿上清洁的工作服 帽 鞋后才上岗 暂时离开与自己工作岗位无关的场所是否脱掉工作服 是否能做到在任何时候都会洗净双手上岗 接触直接入口的食品是否洗净并消毒双手 消毒水的浓度是否保持一直有效 双手的消毒是否能达到要求 从业人员是否清楚如果不按要求操作可能会出现的各种危害及严重后果 2020 1 18 19 功能食品的危害分析 4 设计 设备与设施的危害分析 厂房设计 设备与设施的配置是否符合要求 工艺流程布置是否将原材料与成品分开 人流与物流是否有交叉污染存在 产品是否按照生产工艺和卫生 质量要求 划分洁净级别 洁净级别是否能满足生产对空气净化的需要 生产片剂 胶囊 丸剂以及不能在最后容器中灭菌的口服液等产品是否采用十万级洁净厂房 设备清洗消毒是否符合要求 洗涤剂 消毒剂是否会产生不安全因素 包装区域是否具备正压条件 设备及各种仪器仪表 如温度 时间 运行是否稳定 2020