初制绿茶(错误).doc

Q/TTTT 10.1 2007绿茶 第部分： 初制绿茶范围本部分规定了初制绿茶的术语与定义、分类与命名、实物标准样、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本部分适用于采摘茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制绿茶。引用标准下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 1912000 包装储运图示标志（eqv ISO 780：1997）GB/T 63881986 运输包装收发货标志GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 83022002 茶取样GB/T 83042002 茶水分测定（eqv ISO 1573:1980）GB/T 83052002 茶 水浸出物测定（eqv ISO 9768:1994）GB/T 83062002 茶总灰分测定（eqv ISO 1575:1987）GB/T 83112002 茶粉末和碎茶含量测定GB/T 83122002 茶咖啡碱测定（eqv ISO 10727:1995）SB/T 100351992 茶叶销售包装通用技术条件SB/T 101571993 茶叶感官审评方法GB/T 144871993 茶叶感官审评术语GB/T 187952002 茶叶标准样品制备技术条件国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法术语与定义GB/T 144871993 中确立的和下列术语与定义适用于本部分。3.1 茶青从茶树新梢采摘的芽、叶、嫩茎。又称为鲜叶。3.2 初制绿茶用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的初制茶。保持绿色特征，可供饮用的茶叶。分类与命名初制绿茶按干燥工艺，形态特征分类、命名：a) 炒青茶 用炒滚方式为主干燥的茶，分长炒青茶和圆炒青茶：1） 长炒青茶 呈长条形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级；2） 圆炒青茶 呈圆形的炒青茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。b) 烘青茶 用烘焙方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级；c) 晒青茶 用日晒方式干燥，呈长条形的茶。分为一级、二级、三级、四级、五级。5 实物标准样初制绿茶各品种等级设一个实物标准样，实物标准样为各等级品质最低界限，每三年更换一次。6 技术要求6.1原料6.1.1茶青应壮实、完整、新鲜、均匀。6.1.2品质正常、无劣变、无异味。6.1.3不得含有非茶类夹杂物。6.2 感官品质6.2.1 长炒青茶分级各级长炒青茶感官品质应符合表 1 要求。表 1 长炒青茶感官品质项 目品 质 等 级一 级二 级三 级四 级五 级外观条索紧细 显锋苗紧结 有锋苗紧实尚紧实粗实色泽绿润绿尚润绿黄绿绿黄整碎匀整匀整尚匀整尚匀整欠匀整净度稍有嫩茎有嫩茎稍有梗片有梗片有梗朴片内质香气鲜嫩高爽清高清香纯正稍有粗气汤色清绿明亮绿明亮黄绿明亮黄绿尚明亮黄绿表 1（续） 长炒青茶感官品质内质滋味鲜醇浓醇醇和平和稍粗淡叶底柔嫩匀整嫩绿明亮嫩绿明亮尚嫩 黄绿明亮稍有摊张黄绿尚明亮有摊张 绿黄6.2.2 圆炒青茶分级各级圆炒青茶感官品质应符合表 2 要求。表 2 圆炒青茶感官品质项 目品 质 等 级一 级二 级三 级四 级五 级外观颗粒细圆重实圆紧圆结圆实粗圆色泽深绿光润绿润尚绿润黄绿绿黄整碎匀整匀整匀称匀称尚匀净度净稍有嫩茎稍有黄头有黄头有黄头扁块内质香气香高持久高纯正平正稍低汤色清绿明亮黄绿明亮黄绿尚明亮黄绿绿黄滋味浓厚浓醇醇和平和稍粗淡叶底芽叶较完整嫩绿明亮芽叶较完整黄绿明亮尚嫩 尚匀黄绿尚明亮有单张黄绿尚明亮单张较多绿黄6.2.3 烘青茶分级各级烘青茶感官品质应符合表 3 要求。表 3 烘青茶感官品质项 目品 质 等 级一 级二 级三 级四 级五 级外观条索紧细 显锋苗细紧 有锋苗紧实粗实稍粗松色泽绿润尚绿润黄绿黄绿绿黄整碎匀整匀整尚匀整尚匀整欠匀整净度稍有嫩茎有嫩茎有茎梗稍有朴片有梗朴片内质香气鲜嫩清香清香纯正稍低稍粗汤色清绿明亮黄绿明亮黄绿尚明亮黄绿绿黄滋味鲜醇浓醇醇和平和稍粗淡叶底柔软匀整嫩绿明亮尚嫩匀黄绿明亮尚嫩 黄绿尚明亮有单张黄绿单张稍多绿黄稍暗 6.2.4 晒青茶分级各级晒青茶感官品质应符合表 4 要求。表 4 晒青茶感官品质项 目品 质 等 级一 级二 级三 级四 级五 级外观条索紧结 有锋苗紧实 略有锋苗壮实粗实粗松色泽深绿光润深绿尚润深绿带褐绿黄带褐黄褐枯整碎匀整匀整尚匀整尚匀整欠匀整净度稍有嫩茎有嫩茎稍有梗片有梗朴片梗朴片较多内质香气清香清纯纯正稍粗粗汤色黄绿明亮黄绿绿黄绿黄稍暗黄暗滋味浓醇醇和平和稍粗淡粗淡叶底柔嫩有芽绿黄明亮尚嫩 绿黄尚明亮尚软 绿黄稍粗黄带褐粗老黄褐63 理化指标理化指标应符合表 5 的规定。表 5 指 标项 目长炒青圆炒青烘 青晒 青水分，% （m/m） 79总灰分，% （m/m） 70碎末茶，% （m/m） 615560水浸出物，% （m/m） 36粗纤维，% （m/m） 1664 卫生指标 卫生指标宜符合 GB 2762、GB 2763 中茶叶卫生指标的规定。65 净含量负偏差净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量负偏差应符合表6的规定。表 6 质量定量包装商品的标注净含量（Qn）g允许短缺量（T）1） gQn的百分比G0509.0501004.51002004.52003009.03005007 试验方法7.1 取样按 GB/T 83022002 的要求取样。7.2 感官品质按 SB/T 101571993 的要求测定。7.3 理化品质7.3.1 水分按 GB/T 83042002 要求测定。出厂检验可参照附录 A 的要求测定。7.3.2 总灰分按 GB/T 83062002 要求测定。7.3.3 碎末茶按 GB/T 83112002 要求测定。7.3. 水浸出物按 GB/T 83052002 要求测定。7.3.5 粗纤维按 GB/T 83102002 要求测定。7.4 净含量负偏差用感量为 0.1 克的秤，称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。8 检验规则8. 每批茶叶需经公司检验部门，按本部分规定检验合格后，并附上合格证，方能销售。1） 对于允许短缺量（T），当Qn1kg时，T值的0.01g位修约至0.1g；当Qn1kg时，T值的0.1g位修约至g。8. 以同天生产（分装）、同品种、同规格的茶叶为一批。8. 检验分为出厂检验与型式检验。8. 在下列情况之一时，应进行型式检验：a) 新产品鉴定定型时；b) 加工工艺改变后，可能影响茶叶品质时；c) 正常生产或分装时；d) 停产（分装）后，又恢复生产（分装）时；e) 质量监督部门要求进行时。8. 取样按 GB/T 83022002 的规定。8. 检验中如果卫生指标一项不合格，则判为不合格。 除卫生指标外，如有一项不合格应在原批中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，复验中仍有一项不合格，以不合格论处。9 标志、标签91 销售包装销售包装标志、标签内容如下：a) 应符合 GB 7718的规定；b) 不同地区的拼配茶叶应标示“拼配”二字；c) 分包装茶叶应标示分装日期；d） 防伪标志。92 储运包装储运包装标志应醒目、清晰、整齐。921 储运图示标志应符合 GB/T 1912000 的规定；923 运输包装收发货标志应符合 GB/T 63881986 的规定。 1 0 包装、运输和贮存10. 包装10. 包装方法与形式10. 硬包装，其形式有铁罐、铁听、锡罐、瓷瓶、玻璃瓶及工艺小木盒、小竹盒、木箱、纸箱等。10. 半硬包装，其形式有硬纸盒、塑料片盒等。10. 软包装，其形式有纸袋、塑料食品袋、各种复合袋、编织袋等。10. 包装要求包装容器应该用干燥、清洁、无异味及不影响茶叶品质的材料制成，应符合 SB/T 100351992 的规定。10. 运输各种运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染。运输必须有防雨、防潮、防晒措施，应轻装轻卸。注：不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。10. 贮存10. 贮存场所为专用仓库。10. 贮存条件通风、干燥、清洁、无阳光直射。不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。10. 贮存方式堆放时应离地、离墙 15 CM 以上。10. 贮存期限按本部分规定的运输、贮存条件下，自生产（分装）日起，保质期不低于12个月。附 录 A（规范性附录）茶叶水分快速测定法A1 仪器和用具 按 GB/T 8304 中第 5 章的规定。A2 操作方法A21 取样 按 GB/T 83022002 规定。A22 铝质烘皿准备按 GB/T 8304 中 5.3 的规定。A23 测定步骤在已知重的干燥烘皿中，称取充分混匀的试样 10G（准确至 0001 G），轻轻振动，使试样摊平，置于预热至 1401 的烘箱内，皿盖斜置皿边。各皿之间应保持距离。待烘箱温度回升至 130时起算，烘 27 min 。加盖取出烘皿，置干燥器内冷却至室温。称重，准确至 0001 G。注：本测定