商务套餐饭.docx

红烧排骨1、 排骨3斤，酱油200，盐10克料酒80克，葱30克，八角5克，姜15克，水淀粉80克，沙茶酱10克，2、 葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。3、 将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，沙茶酱，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。4、 红烧牛腩5、 牛腩500克，土豆200克，胡萝卜100克，冰糖30克，姜10克，蒜一瓣，八角4个，生抽10克，海鲜酱20克，米酒20克，水1200毫克6、 牛腩切成小块，锅内烧开放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用，7、 锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色，加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味，再加入牛腩翻炒至均匀上色，加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色，注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟，另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色，再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟，至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可8、 烹饪技巧1、马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。2、炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。烧的太久会有苦味。3、再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。4、红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃。9、 咖喱牛肉饭10、 材料：牛肉100克，洋葱0.5个，胡萝卜0.5根，土豆1个，咖喱1块，黑胡椒0.25匙，黄油50克，鸡粉0.5匙11、 做法：1.牛肉切成小块，热水下锅煮六成熟待用；2.洋葱、胡萝卜、土豆切成小块；3.锅中放入一块黄油(色拉油也可)，放入洋葱炒香，4.放入胡萝卜、土豆、煮好的牛肉、咖喱5.大约炖30分钟，放入鸡粉（如果感觉不够味的话，再加一点盐）12、 咖喱鸡肉13、 材料：带皮鸡腿肉100克，洋葱，30克，胡萝卜40克，土豆100克，咖喱1块，黑椒碎3克，盐10克，鸡粉5克，三花淡奶10克，椰浆15克14、 做法：把鸡腿肉切成小块用热水烫一下，然后淀粉过油炸，炸至金黄捞出来，锅里放入油咖喱块炒一下然后放入鸡块爆炒然后放入水和胡萝卜，土豆加以调味开过就OK。15、 鸡汁茄子16、 材料：茄子300克，尖椒1个，红椒1个，鸡胸肉100克，水淀粉40克，鸡蛋清1个，食盐10克，酱油10克，醋5克，鸡粉5克，葱10克，姜5克，蒜5克，料酒15克，香油5克，豆瓣酱20克，白糖10，胡椒粉5克，水适量。17、 将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用，炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。18、 红烧茄子19、 茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。20、 做法：先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘；2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。21、 黑椒鸡肉饭22、 材料：新鲜鸡腿剔除鸡骨，用黑胡椒碎，盐5克，味精3克，鸡粉5克，嫩肉粉1克，耗油3克，淀粉3克腌制。23、 做法：将腌制好的鸡排放入平底锅内煎熟切成小块放入碗中就可以了。24、 咖喱猪排饭25、 材料：主料(每3人份)：炸猪排3块，胡萝卜100g，土豆200g，洋葱100g，米饭600g配料(每3人份)：咖喱块100g，油1汤匙(15ml)，饮用水500ml做法：1、将炸猪排改刀切成小块；土豆去皮，切成丁；洋葱剥皮洗净，切成细丝；胡萝卜洗净切丁。2、中火烧热锅中的油，待烧至6成热时将洋葱放入爆香，随后放入土豆块和胡萝卜翻炒使其表面稍稍炒至上色。3、将饮用水倒入锅中，大火烧沸后转小火煮10分钟，期间不断撇去浮沫。4、先关火，将好侍咖喱块掰成小块放入锅中，咖喱完全溶解后，继续用小火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状，期间不停用汤勺顺时针搅拌均匀。5、最后将米饭盛入盘中，摆上炸猪排，再将煮好的日式咖喱淋在上面即可。小诀窍放入咖喱块溶化时一定要记住先关火，不然结果就是整锅咖喱都焦了。我试过好几次，每次都失败告终。26、 照烧鸡排饭27、 材料：玉米粉1汤匙，冷开水1汤匙，细白砂糖100克，酱油100毫升，蒸馏苹果醋4汤匙，蒜头1个，捣碎，姜末半茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，去皮鸡腿12只28、 做法：1.用低火将小炒锅加热，加入玉米粉、冷水、糖、酱油、醋、蒜末、姜末和胡椒。不时搅动一下，直到酱汁变稠冒泡为止。2.将烤箱预热到220度。3.将鸡肉放到刷过油的23*33厘米大的烘盘里。把酱汁抹到鸡肉上。然后将鸡肉翻面，刷另外一边。4.在预热好的烤箱里烤30分钟。将鸡肉翻身后再烤30分钟，直到鸡肉不再显红，汁液流清为止。烧烤途中，每搁10分钟就刷一层酱汁。29、 照烧猪排饭30、 材料：猪里肌排2片，A.蒜香粉1/4茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，嫩精1/4茶匙，酒1茶匙，B.照烧烤肉酱1大匙31、 做法：1.猪里肌排切成厚约1公分猪排备用。2.取一大碗，加入调味料A所有材料一起混合均匀，再放入作法1的猪排腌渍20分钟。3.烤箱预热至250备用。4.将作法2腌渍好的猪排平铺于烤盘上，放入烤箱以250烤约3分钟。5.取出作法4烤好的猪排，均匀刷上调味料B。6.取一碗适量的白饭，将烤好的猪排放在白饭上，再配上自己喜欢的小菜与配汤，就可以享用了。32、 卤肉饭33、 材料：五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭， 胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉做法：1.电饭锅开始煮白米饭2.鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着3.十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用4.五花肉洗净后切成肉丁5.将泡发后的干香菇切成丁6.洋葱洗净切成洋葱丁7.锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味8.放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油9.放入香菇丁继续翻炒10.放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀11.倒入开水（没过原料，稍微多点），中小火炖45分钟左右12.放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可13.盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧34、 极品牛肉饭35、 材料：4人份：牛肉500G，葱头1个，西兰花一朵，葫萝卜1根，金针菇，香菇，姜，油，盐，糖，黑胡椒粉，36、 做法：1、先将西兰花洗净焯水备用；2、葫萝卜我进行了小雕，焯水留做备用；（以上两样配菜亦可过一下油，但我为了保持蔬菜的营养和色泽这里使用开水焯熟）3、香菇（干）发起后切丝备用，发香菇水留后做汤汁用；4、牛肉片过油炒，放少许葱头和姜末炒香，放酱油；5、中火炒制10分钟左右，放少切好的葱头丝、香菇丝继续炒香；加发香菇水炖；6、闻见肉和葱头的香味后放盐、糖（依量而定可多放些）、鸡精、黑胡椒粉。出锅啦，再摆上点缀的蔬菜！37、 香辣鸡腿饭38、 材料：琵琶腿4个（250g），尖椒1个，小红椒3个，洋葱3片，蒜3瓣，姜1块，六月香辣椒酱15g，六月鲜特级酱油15ml39、 做法：1.琵琶腿用清水洗净2.锅中烧水，水开后放入琵琶腿，焯烫3分钟3.尖椒、红辣椒、洋葱洗净，姜、蒜去皮4.洋葱切块，姜、蒜切片5.尖椒切三角块，红辣椒切段6.