31道上班族便当菜(上班带饭必备).doc

31道上班族便当菜1.多味杂蔬炒鸡用料 鸡肉 适量胡萝卜 适量洋葱 少许韭菜花 少许黄瓜 少许料酒 少许生抽 少许干红辣椒 少许姜 少许蒜 少许花椒 少许孜然粉 少许白胡椒粉 少许白糖 少许盐 少许油 适量多味杂蔬炒鸡的做法 1.鸡肉洗净沥水剁块、姜蒜切片、其他蔬菜切好 2.锅里放油烧热，将鸡块放入炒去水分并炒出香味 3.放料酒、生抽、白糖、盐，翻炒上色 4.放花椒、姜、蒜、干辣椒、孜然粉、胡椒粉拌炒入味 5.放入蔬菜，将蔬菜炒至断生即可。如果蔬菜耐煮程度差异很大的话就把不容易熟的蔬菜先下锅就可以了 2.茄子拌鸡丝用料 茄子 2个鸡胸肉 适量葱 少许蒜 少许红尖椒 少许生抽 少许芝麻油 少许糖 少许盐 少许茄子拌鸡丝的做法 1.鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝（稍微粗一些） 2.清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟。（这样鸡肉吃起来不会柴，而且只要水温过70度，就不用担心细菌的问题） 3.烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟（这是让鸡肉口感更好的一个好方法） 4.茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀（少量盐，待会儿还要加生抽的），晾凉 5.将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖（糖只要放一点点提鲜，也可以不放的），拌匀即可 3.蚝油豆腐用料 嫩豆腐 一大块蚝油 适量老抽 少许白糖 少许油 适量蚝油豆腐的做法 1.嫩豆腐取出，切成块（稍稍大一些） 2.锅中放适量油，倒去嫩豆腐的渗水，将豆腐放入油锅中略煎，轻轻用锅铲滑动几下即可，小心溅出来的油 3.放蚝油、老抽、白糖，轻轻拌一下，让调料均匀一些，煮10秒钟左右 4.倒清水，没过豆腐的量 5.大火煮开，转小火慢慢炖至收汁即可 4.豉椒豆腐用料 老豆腐 红椒 青椒 蒜 豆豉 酱油 糖 浓汤宝 (用清水代替也行)豉椒豆腐的做法 1.青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开 2.豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油 3.豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香 4.放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝 5.煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒 6.加少许水淀粉勾薄芡即可 5.笋干菜扣鸭用料 肥鸭 半只笋干菜 秘制红烧汁 姜 料酒 笋干菜扣鸭的做法 1.鸭子洗净，整快抹上盐，盐上15分钟。（不腌也行，那就在烧的时候多放些盐） 2.笋干菜用水泡软 3.清水烧开，将鸭子放入，放上姜切，焯一下 4.将笋干菜铺在电饭煲内。（不用放油！） 5.将鸭整块皮面朝下，放于干菜上面 6.放上姜片，倒入料酒、红烧汁，少许盐 7.加清水，没过鸭肉，电饭煲按煮饭键，水烧到剩三分之一的时候放少许糖，继续盖上，煮到收汁（如果嫌麻烦，就在放清水的时候就放好糖，等到电饭煲跳至完成保温即可），将煮好的鸭子取出切块放在干菜上 6.番茄滑蛋用料 番茄 鸡蛋 葱 姜 淀粉 盐 糖 高汤 （我用家乐浓汤宝老母鸡汤）番茄滑蛋的做法 1.番茄去蒂十字刀下锅烫，烫好的番茄泡一下冷水，热胀冷缩，皮肉就很容易分离，将番茄切成适当大小。切葱花，姜去皮切末。蛋打匀加少许盐，淀粉兑水 2.油锅放姜末爆香 3.加入番茄略炒，汤宝兑小半碗水（不能多）倒入煮开 4.加适量盐和糖 5.开始收汁了加水淀粉勾薄芡 6.加入蛋液 7.略微晃动锅子，让蛋液均匀一些，之后轻轻用筷子拨动（轻轻拨动几下即可，不然蛋会很碎） 8.出锅前加入葱花即可 7.五彩缤纷回锅肉用料 五花肉 红椒 大蒜 小笋 豆腐干 韩国辣椒酱 芝麻甜酱 蒜头 干辣椒 芝麻油 生抽 料酒 白糖 家乐浓汤宝（老母鸡汤） 五彩缤纷回锅肉的做法 1.所有材料洗净，将豆腐干切长块、大蒜、小笋切段，红椒切块，蒜头拍扁，干辣椒切小段备用 2.五花肉焯过后切薄片 3.爆香大蒜头后，放入五花肉油爆之后，小火拌炒逼出油来，有点略焦最好 4.放入干辣椒拌炒 5.放一匙甜酱、一匙辣椒酱拌炒 6.加入豆干、小笋拌炒 7.汤宝兑小半碗水倒入大火煨煮 8.见开始收汁后，加入料酒、糖、生抽、少许盐调味大火拌炒 9.加红椒、大蒜进去继续拌炒至断生 10.出锅前淋少许芝麻油即可8.台式三杯鸡用料 带皮鸡腿肉 葱 姜 干辣椒 大蒜头。 老抽 麻油 冰糖 料酒 罗勒 台式三杯鸡的做法 1.葱切段，姜切片，蒜头去皮用整颗，干辣椒用整颗，将鸡腿割开去骨，鸡肉切块，去除血块，鸡皮油留着（鸡皮油可以让鸡肉更香） 2.清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水 3.锅中放芝麻油 4.先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软 5.加整个的干辣椒、葱段爆香 6.放入鸡肉拌炒，炒出香味 7.放料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀，冰糖化开即可 8.转小火，盖上锅盖焖，这个是为了将鸡肉里的水分逼出来 9.在这个间隙，将砂锅空烧热。砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味 10.鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅，加少许麻油 11.放适量九层塔 12.盖上锅盖焖8到10秒中即可 小贴士1.建议用鸡腿肉，肉嫩，容易熟，烹饪时间短，整鸡的话，在第8步要注意火候，别煮糊2.罗勒是关键，不可缺少的，还有这个菜不用放盐的9.黄豆芽炒咸鱼用料 黄豆芽 咸鱼 老姜 辣椒粉 鲜贝露 黄豆芽炒咸鱼的做法 1.咸鱼放油锅里炸脆，捞起用刀压碎或切也行，老姜切末 2.水煮开关火，倒入黄豆芽，放入略焯一下就可以了，为了保证豆芽的脆脆的口感，捞起沥水 3.锅中留油放入老姜爆香 4.放入咸鱼粒略炒 5.放豆芽拌炒 6.放适量鲜贝露 7.辣椒粉（量根据个人口味放），放几根红椒丝，为了好看，不放也行拌炒均匀即可 小贴士一般是不用外加盐了，咸鱼很咸嘀！10.豆豉鸡肉茄煲用料 鸡腿 茄子 豆干 青椒 小米椒 葱 豆豉 料酒 生抽 老抽 姜粉 盐 糖 辣椒酱 豆豉鸡肉茄煲的做法 1.鸡肉剁小块，放姜粉、料酒、生抽腌制10分钟，豆豉用开水泡着 2.青椒、茄子、小米椒、豆干切小块，葱取葱白部分 3.锅中放适量油，将鸡块放入煸炒，水分炒出来，盛出 4.豆豉捞出，泡的水留用，豆豉与葱白一起入锅爆香 5.放入豆干拌炒 6.放入茄子及小米椒拌炒至茄子变软 7.放豆豉水、糖、盐、少许辣椒酱、老抽、生抽、料酒稍稍拌炒均匀 8.盛入煲内 9.再将鸡肉放入，放上青椒，盖上盖子，小火焖10-15分钟，开盖略加翻炒即可 小贴士1、 豆豉水加进去可以使得更加入味。 2、放老抽的量可以根据个人口味放。 2、 最后在锅中焖煮的时间，可以适当增减，豆豉水泡的时候不要太多11.日式照烧虾用料 虾 半斤生抽 少许米酒 少许红糖 少许蜂蜜 适量日式照烧虾的做法 1.照烧酱汁的调制。蜂蜜1大匙（或红糖或白糖也行）、生抽（尽量不要用老抽）2大匙，米酒（或料酒）1大匙。做照烧鸡腿之类的还要加些清水的，但是因为虾比较容易熟，所以不用加清水了2.处理虾：虾洗净去泥线，去头去壳（留尾），虾沾上面粉（没有面粉生粉也可以），抖掉多余的面粉（如图）3.锅中放少许油，将虾放入煎至变色4.倒入照烧酱汁，开始收汁了转小火，不停的搅动，以免烧糊，汁可以收干，也可不必全部收干，拌饭吃超赞，嘿嘿小贴士关于照烧酱汁的调制，我想说的是酱油跟糖的比例可以根据自己的口味来调节，是要偏咸还是偏甜，试几次，找到适合自己的口味即可,毕竟适合自己的才是最美味的！12.芝香辣白菜炒魔芋用料 魔芋 适量辣白菜 适量蒜 少许盐 适量糖 少许生抽 少许芝麻油 少许芝香辣白菜炒魔芋的做法 1.辣白菜稍稍切一下，魔芋切小方块，蒜剁成蒜泥 2.锅中放少许油，蒜泥爆香，放魔芋快，稍稍炒几下 3.放入辣白菜拌炒，放少许生抽、糖、盐，拌炒均匀后加三匙清水，盖上锅盖焖上5秒钟 4.开盖略加拌炒，滴几滴芝麻油即可出锅 小贴士1、第三步炒魔芋，要小心一点，很容易弄碎，其实不炒就晃动几下锅子也可，只要是为了让魔芋受热，方便入味。 2、生抽放一点点，为了提味儿而已，放多了影响色泽。 3、如果辣白菜咸度够的话，盐就不用放了。 4、清水不要放很多，保证在5秒钟内能耗去的量即可，也是为了让魔芋更入味！13.鱿鱼韭菜花用料 鱿鱼 适量韭菜花 适量小米椒 少许料酒 少许盐 少许鱿鱼韭菜花的做法 1.鱿鱼洗净切圈，韭菜花切段，小米椒切小段 2.鱿鱼入沸水略焯捞起沥干水分待用 3.锅中放少许油，放小米椒略炒，放入鱿鱼略炒（别炒老了哈） 4.将韭菜花放入翻炒均匀 5.加少许料酒，适量盐调味儿，炒至韭菜花断生即可 小贴士1、。鱿鱼入锅炒的时候，会出水，所以焯好后一定要尽量沥干水。 2、小米椒狠辣，少放一点哈14.香根炒牛肉用料 牛肉 200克香菜 适量（叶子不要）红椒 少许蒜 少许姜 少许葱（只要葱白） 少许生抽 少许料酒 少许生粉 少许糖 少许盐 适量香醋 少许香油 少许香根炒牛肉的做法 1.牛肉洗净沥干水先切薄片，再切（逆纹）成长细丝，辣椒长丝、蒜姜葱切末、香菜去叶留茎切长段 2.腌牛肉：玻璃碗中，加1/2匙生抽、1/3匙生粉，1/4匙白糖，1匙料酒，关键是还要外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟 3.牛肉丝中再放1大匙生油（油略多一些）,充分拌匀 4.调汁：4匙生抽、3匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖、半匙盐，拌匀待用 5.锅中放2匙油，加热至5成，放入牛肉丝，滑开，拌炒至5成熟（变色）马上盛出 6.原锅放入香菜，蒜、姜、葱，辣椒丝，大火爆香，大约拌炒5-8秒6证香菜梗脆度） 7.牛肉连同汤汁一块倒入锅中,倒入事先调好的汁,大火拌炒10秒，关火 8.滴上几滴香油和香醋（两三滴即可）拌炒一下即可出锅 小贴士1. 腌制牛肉加少许清水，这样能在最大程度上保住牛肉本身的水分。 2、放生油，多一点，这样也是为了在炒的时候保住牛肉的水分，同时在滑牛肉丝的时候很容易散开。 3、还有牛肉筋腱较多，顺切的话筋就会整条地保留在肉丝内，这样的肉丝炒出来显得“老”，所以牛肉丝要横切。 4、因为这是一道快炒的菜，所以需要事前调好汁，不至于炒得时候手忙脚乱的，或者是让牛肉在锅中待的时间过长，影响口感。 5、开炒步骤中的第2步用原锅下香菜等配料，可以保留更多的牛肉味儿，第1步牛肉在盛出之后会出水，再次倒入牛肉的时候，要连同出水一并倒入也是同理。15.肉末四季豆用料 四季豆 肉末 红椒 蒜瓣 老姜 料酒 老抽 白糖 盐 生粉 肉末四季豆的做法 1.蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒2.腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用3.四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水4.切斜刀，短短的那种5.锅中放适量油6.下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了7.直到四季豆表皮起皱为止8.将四季豆不带油的盛出9.那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来10.炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒11.倒入四季豆12.拌炒5-8秒即可出锅小贴士1、 四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。 2、做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强） 3、四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。 4、我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。 5、这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。 6、还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。16.鸡蛋炒胡萝卜用料 鸡蛋 （鸡蛋鸭蛋无所谓）胡萝卜 葱 盐 鸡蛋炒胡萝卜的做法 1.胡萝卜刨丝，葱切葱花 2.鸡蛋加少许盐，打匀 3.锅中放油，稍稍多一些，放入胡萝卜丝轻轻拌炒，这时候锅里的油就会变的胡萝卜色 4.将胡萝卜盛出，油一半盛出，一半留在锅中 5.放入鸡蛋液 6.鸡蛋开始成形立即放入胡萝卜丝，拌炒 7.撒葱花 8.将剩余的一半胡萝卜油倒入即可 小贴士1、 这道菜油会多一点，油里全是胡萝卜素哇。 2、 这道菜一定要保证鸡蛋很嫩，所以火候时间一定要掌控好。 3、 之前做的时候，会放一点淀粉，偷懒的时候就不放了。 4、 这道菜，鸡蛋是咸的，胡萝卜就是没有咸味儿的，甜甜的。17.辣炒肉末碎用料 猪肉 大葱 干辣椒 蒜瓣 辣椒粉 生抽 白糖 料酒 盐 香菜 辣炒肉末碎的做法 1.猪肉剁碎，不用太细的哈 2.大葱、干辣椒切段，蒜瓣切小颗粒，香菜也切小段 3.锅中放适量油，将剁碎的猪肉放入翻炒至变色 4.放入干辣椒及蒜粒拌炒 5.放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉，拌炒入味 6.出锅前，放入葱段稍稍拌炒，撒少许香菜碎即可 小贴士1、葱段不耐炒，所以放在最后入锅，略炒即可，这样会好看一些。 2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些，不过要考虑到自己能吃辣的程度哈18.干锅手撕面筋用料 水面筋 1斤五花肉 适量生抽 少许老抽 少许白糖 少许料酒 少许白胡椒粉 少许（可不放）大蒜 少许红椒 少许干辣椒 少许洋葱 适量（可不放）干锅手撕面筋的做法 1.面筋洗净沥干水，按照本身纹路剥开 2.手撕成块，也不要太小了撕的，吃起来费力 3.洋葱切丝、红椒切块、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一点 4.锅中放少许油，将五花肉放入煸炒，将肥肉里的油逼出，肉微焦 5.放入干辣椒爆香一下,放入洋葱，小火炒香 6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟,放少许料酒，放生抽，放白糖 7.放老抽（根据自己喜欢的菜的颜色深浅调节），白糖，大火炒匀。（盐如果酱油放的少就加一点） 8.先后放入红椒跟大蒜,略加拌炒，红椒大蒜断生即可，可以加点白胡椒粉 9.如果家中没有小锅子，或嫌麻烦，可以就这么多炒上一会儿，完全入味后盛盘即可，一样好吃） 10.倒入小锅子，可以适当将五花肉挑着放到锅底，放到酒精路上边加热边吃 小贴士1,切大蒜的时候，可以切斜刀，看着会更好看一点。 2、这里的五花肉我是不吃的，所以量不多，而且偏肥的那种，为的只是熬油，如果你喜欢，想吃的话，也可以多放一些，带点瘦肉的也成。 3、炒洋葱的时候要用小火，慢慢炒香来。 4、生抽、老抽的比例，看个人喜欢就行，建议酱油的量特别是老抽还是控制一哈子，颜色太深不好看。 5、盐根据酱油的量适当调节。 6、胡椒粉喜欢的话就放一点。 7、干辣椒的量要控制，这道菜不是以辣为主的，当然如果你喜欢的话那也可以。 8、如果是要放小锅子里继续烧的，第8步无需炒的太过了。19.辣味椒盐虾用料 大虾 一斤洋葱 适量干辣椒 少许椒盐 少许葱 少许辣味椒盐虾的做法 1.洋葱切丝、葱切小段 2.锅中放油，稍稍多一些，虾入油锅炸 3.一直大火炸，炸至虾壳跟虾肉分离,捞起沥油 4.锅中放一部分炸虾的油，放干辣椒爆香略炒 5.放洋葱，小火炒香,放入炸好的虾，转大火，稍稍翻炒,放入椒盐，炒匀 6.撒葱花，出锅 小贴士1、炸虾油，多出来的那部分，可以用来做其他的菜，很鲜 2、炸虾一定要炸到位，这样才能有脆脆的外壳，不过小心油溅出来，可以盖上锅盖。 3、因为只要微辣，所以干辣椒不用炒很长时间，量看着放吧20.葱香冬笋丝炒蛋用料 新鲜冬笋 1斤鸭蛋 少许大葱 少许盐 少许葱香冬笋丝炒蛋的做法 1.冬笋买回来去壳，剥出笋肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，捞出 2.焯好的冬笋，切丝 3.大葱，切小颗粒 4.蛋打匀，放一点点盐拌匀 5.锅中放适量油，放一半葱花下去爆香一下 6.放笋丝，略加拌炒 7.放鸡蛋液，稍稍成型后，翻炒几下，加入剩下的葱花，再撒少许盐，炒匀即可 小贴士1、冬笋，你可以多几个回来，一起焯好放着，不用做一次菜，焯一次的。 2、可以在鸡蛋液里加少许生抽，这样炒出来的鸡蛋会更有味儿，就是颜色上可能不好看些。 3、先将一部分葱花爆香，这样炒出来的鸡蛋，葱香味会更浓郁一些的。21.酱蒸排骨用料 排骨 半斤红椒 少许蒜瓣 少许香油 少许生粉 少许生抽 少许黄豆酱 少许料酒 少许蒜蓉 少许香菜 少许酱蒸排骨的做法 1.排骨用清水泡去血水，换一遍水，沥干水 2.腌制，放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒，拌匀，腌制1个小时左右，看时间哈，腌的越久越好。盐看着办，因为酱料都是咸的，不够咸的话就再放点盐 3.上蒸锅蒸熟 4.红椒、蒜瓣、香菜剁碎，蒸好的排骨拌一下，撒在排骨上即可 小贴士1、排骨要泡去血水。 2、生粉可以适当多一些，这样蒸出来汤汁会很稠，包裹在排骨外面。22.滋味鸡丝芸豆炒用料 芸豆 鸡胸肉 红椒 蒜瓣 白糖 老干妈 滋味鸡丝芸豆炒的做法 1.鸡胸肉焯熟 2.捞出撕丝 3.芸豆切斜刀 4.蒜瓣切片 5.红椒切小粒 6.锅中放适量油，下蒜片爆香 7.放芸豆大火拌炒至断生 8.放入鸡胸肉丝拌炒 9.放盐、白糖一点点炒匀入味 10.放适量老干妈拌炒 11.出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可 小贴士1、 芸豆斜刀切的细一点，方便入味 2、 一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉 3、 白糖一点点即可，只是提味儿的 4、 老干妈的量自己看着办，如果老干妈多的话，盐就少一些 5、 红椒粒也是很随意的，大小没关系23.秘制蛋蒸肉用料 猪肉 200克（有点肥肉的）鹌鹑蛋 适量油条 小半根葱 少许姜 少许盐 少许糖 少许芝麻油 少许生抽 少许秘制蛋蒸肉的做法 1 1.将剁好的油条、葱、姜白、放到猪肉馅儿里，拌匀，让油条跟猪肉充分融合 2 2.放适量盐、一点点白糖，拌匀 3 3.放芝麻油，拌匀 4 4.分装到小碗里,打上鹌鹑蛋 5 5.隔水上锅蒸熟即可，出锅放上葱绿，滴几滴生抽提味儿 小贴士1、建议猪肉馅儿自己剁，剁的比料理机弄出来的好吃哈 2、买肉的时候，要带点肥肉的，这样蒸出来的肉才会松软 3、油条放一点点即可，我照片里那三小根其实我只用了一根，放油条可以让肉更松软 4、葱白葱绿分开处理，葱白跟肉拌在一起蒸，葱绿别放进去，蒸出来就黄了，不好看哈 5、鹌鹑蛋可以换成鸡蛋也行 6、拌肉的时候，放一点点白糖，提味儿，但是不要多哈 7、建议用小碗分装几个，这样各吃各的，不打架哈！嘿嘿24.蹄花冻用料 猪蹄 适量八角 少许葱 少许老姜 少许盐 少许白糖 少许芝麻 少许香菜 少许香醋 少许辣酱 少许生抽 少许蹄花冻的做法 1.买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净 2.锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下, 捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈 3.高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角,少许料酒 4.放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水 5.盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下 6.葱、姜片、八角捞出, 猪蹄捞出,汤留用 7.给煮好的猪蹄去骨头, 剩下肉、猪皮、蹄髈筋, 将其切小块 8.取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）,将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。 晾凉, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可 9.从冷藏室取出，去掉表面一层油,剩下的切小块 10.小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料。 沾着吃吧开始 小贴士1.猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很哈哈 2.猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清. 3.煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀 4.煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦 5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的 6.去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵 7.最后蘸酱自己喜欢着搭配好了呵呵呵25.千张结烧肉用料 五花肉 千张结 青椒 红椒 葱 老姜 老抽 生抽 料酒 冰糖粉 自制山楂粉 千张结烧肉的做法 1.五花肉洗净沥水，姜切片，青椒红椒切块，葱切葱花，锅中放一点油2.五花肉入锅小火煎3.煎至表面微微焦黄4.放冰糖粉，拌炒上色5.再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上酱油色6.放姜片7.放适量料酒，加清水，没过肉即可8.放少许山楂粉，大火煮开9.煮上五分钟之后，放入千张结，稍稍拌匀，大火煮开，转小火10.收汁前放青椒红椒大火拌炒收汁11.出锅前撒葱花即可小贴士1、姜片其实是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激动，给忘了，脑子不行了 2、冰糖没有，用普通白糖也可以的，不会差多少的 3、千张结入锅之后，别老去翻动它，很容易散开 4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都会放点去油腻26.照烧鸡腿用料 琵琶腿 两个料酒 少许生抽 少许老抽 少许白糖 少许（蜂蜜也可)照烧鸡腿的做法 1.鸡腿洗净去骨, 用牙签扎些孔2.放盐跟料酒腌,其中：处理鸡腿，去骨（如下图）3.用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离4.简单的照烧汁：老抽生抽（1：1.5）、白糖、料酒、清水5.锅中放少许油,将腌制好的鸡腿放入，先是鸡皮面朝下，煎6.这个过程中用铲子压压, 翻面继续煎，直至有点微焦7.倒入调好的照烧汁，小火煮8.不停的将酱汁浇在鸡块上9.收汁，吃的时候可以切块，带上剩下的少许汤汁，拌饭吃小贴士1、腌制鸡肉时间稍稍长一些，更入味 2、照烧汁各个调料的比例，个人觉得完全可以根据自己口味来，喜欢甜一点的就糖多放点 3、酱油量可多可少，自己喜欢就好 4、不断的往鸡块上浇酱汁，一定要控制火候，以免糊了哈27.红烧豆腐用料 老豆腐 葱 老抽 辣椒油 盐 白糖 料酒 生粉（兑水待用） 红烧豆腐的做法 1.豆腐切小块，煮一锅开水 2.豆腐入开水煮，再次煮开之后继续30秒 3.煮豆腐的时候，葱切葱花，取一个碗，放老抽、辣椒油、白糖、盐，拌匀 4.豆腐煮好，捞出沥水,锅中放适量油 5.放入豆腐，大火拌炒几下（其实我都是晃晃锅子即可） 6.放入之前调好的酱油汁 7.继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀 8.放适量料酒，稍稍多一点 9.大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可 小贴士1、这次买的老豆腐，是不老不嫩的那种 2、辣椒油看个人口味放 3、老抽量我建议不要多，颜色太黑不好看哈 4、炒豆腐很关键，这道豆腐其实有点健康，就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短, 所以其实不怎么要炒她，我建议只要稍稍晃几下锅子即可，我都是这么干滴28.酱炒香菜手撕水面筋用料 水面筋 香菜 自制牛肉酱 盐 白糖 酱炒香菜手撕水面筋的做法 1.水面筋用水冲一下，顺着纹路，手撕成一片一片 2.香菜切成段 茎归茎 叶子归叶子 3.锅中放适量油 4.放入面筋 大火翻炒 5.将水分炒干 6.放少许白糖 7.放自制牛肉酱，盐 8.拌炒 9.入味均匀后，放香菜根茎，拌炒10秒 10.关火，出锅前撒上适量香菜叶子拌一下即可 小贴士1、先说牛肉酱的问题 ，这个是我自己做的牛肉酱，做法也很简单的，如果你手边没有，可以先用家里其他的酱，带点辣的那种，先凑合一下，一样好吃的！ 2、水面筋有很多人说要焯一下先，什么豆腥味，我倒是觉得还好，我从来不焯，麻烦，不过特别要注意的是，第二步，用油大火炒这一步很关键，将多余水分炒掉，这样炒出来的面筋就没有那什么豆腥味袅 3、香菜，一定是根茎跟叶子分开来的，根茎炒的时候，最多