氮肥对芹菜硝酸盐含量和品质影响的调查研究.doc

氮肥对芹菜硝酸盐含量和品质影响的调查研究 吴 丹（河南科技学院园林学院 河南 新乡 453003）摘要: 通过对封丘县王村日光温室芹菜的实地调查研究了不同氮肥处理、氮肥分期施用对芹菜硝酸盐含量及品质的影响.结果表明：不同追肥处理的芹菜硝酸盐含量差异极显著，随着尿素用量的增加，芹菜硝酸盐含量也显著增加，氮肥分期少量多次施及适当延长最后一次施肥与芹菜收获时间都有利于降低芹菜体内硝酸盐含量提高芹菜产量和品质。关键词：氮肥 ；芹菜 ；硝酸盐含量 ；品质 随着人民生活水平的提高，消费安全无公害的蔬菜产品已成为当今人们生活和保护自身健康的时尚追求。芹菜（Apium graveolens h.vardulce D.C）为伞形科，香辛类叶菜，适应性强，且有独特的芳香风味，能促进食欲，调和肠胃，长期食用有降低血压、健脑、补肾等功能，是深受人们喜欢的春秋冬季重要蔬菜。但是芹菜生长过程中，当氮肥施用过量后，体内硝酸盐含量往往超标，人食用后，在体内还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可引起高铁血蛋白症，并有致癌作用1,2。由于大多数菜农的文化水平和科技素质不高，科学施肥的概念不清，受传统的“庄稼一枝花，全靠肥当家”习惯左右，盲目认为只要多施肥就能增产，因此，在日光温室保护地中超量施化肥的现象十分普遍。封丘县王村是新乡市芹菜主要生产基地，封芹是其传统的优良地方品种，生产中所占比重较大。本次调查以封芹为材料，参照当地菜农施肥习惯，研究了不同追肥处理及氮肥分期施用对芹菜硝酸盐含量及品质的影响，以为芹菜的无公害栽培施肥技术提供科学依据。1 材料与方法1.1 供试材料试验地点在封丘县王村乡边王村。土壤为壤土：PH7.37-7.71,全氮30-118mg/kg,有机质15.04-16.65g/kg ,有效磷74.44-79.30mg/kg ,有效钾45.25-141.14mg/kg 3. 供试品种为封芹,地方品种,栽培历史悠久,有“贡品封芹”之称，被誉为“新乡一绝”。供试肥料为尿素.1.2 调查方法调查于2004年秋2005年早春进行,在封丘边王村内120多户农户的380个棚中选择有代表性的5户15个棚作为调查对象,选点原则是除了追肥量和追肥次数不同外，其它栽培管理基本相同的农户（基肥施用量均为农家肥6000kg/667m）、播种定植期和其他管理基本相同。以尿素不同追肥量和最后一次追肥与芹菜收获的间隔天数为试验因子，尿素追肥量按100 kg/667m、50 kg/667m和不施肥（CK）设计，5户作为5个处理，即：1、100 kg/667m分3次施；2、100 kg/667m 分6次施3、50 kg/667m 分3次施；4、50 kg/667m 分6次施；5、不施肥（CK）。每户3个棚作为3次重复，在每个棚内采用对角线五点取样法，每点取两株，在收获前测定芹菜的叶柄和叶片的硝酸盐含量、株高、叶数、产量及外观品质叶柄长、宽、厚、等指标。硝酸盐含量测定用酚二磺酸比色法测定3,4.其它指标的测定均采用对角线五点取样法。分别于收获前5，10，15天测定芹菜叶片，叶柄的硝酸盐含量；收获前3天测定芹菜的株高，叶数(叶长4cm计入)，叶柄的长宽厚（第6片叶中部）等指标；收获时测定芹菜的产量；产量测定时，每点选1m植株，每棚共5m植株，称重后折算成亩产。其他指标的测定均每点选2株，每棚共10株。2 结果与分析2.1 采收与最后一次追肥间隔天数对芹菜硝酸盐含量的影响 表1：采收与最后一次追肥间隔天数对芹菜硝酸盐含量的影响处理 叶柄含量（mg/kg） 叶片含量 （mg/kg） 1 2 3 4 5 X 1 2 3 4 5 X5 3499.7 3035.3 1993.0 1843 621.3 2198.47aA 3122.3 2821.3 1734.3 1579 469 1945.2aA10 3278.6 2936.7 1796.3 1540 628.7 2016.07bB 2915 2699.3 1537.7 1303.3 454 1781.87bB15 2784 2289 1150 1010.7 620.3 1570.8 cC 2699.3 2016.7 1003.7 889.3 451.3 1337.67cB 注：硝酸盐含量以鲜重计算。以下表同。表1表明，间隔天数5、10天与间隔15天收获的芹菜叶柄和叶片硝酸盐含量（均值）差异极显著，5个处理相比，间隔15天的结果普遍低于间隔5天和10天的，即5天10天15天。间隔5天与间隔10和15天的相比，芹菜叶柄硝酸盐含量分别提高了9.05%、39.96% ，芹菜叶片硝酸盐含量分别提高了9.17%、45.42%，间隔5天与10天的相比，芹菜叶柄硝酸盐含量达到极显著差异，叶片硝酸盐含量达到显著差异。说明采收与最后一次追肥间隔天数越长，硝酸盐含量越低。因此,生产上适当提前延长最后一次施肥与芹菜收获时间,有利于降低芹菜硝酸盐含量5。2.2 不同追肥处理对芹菜硝酸盐含量的影响表2 不同追肥处理对芹菜硝酸盐含量的影响处理 叶柄含量 差异显著性 叶片含量 差异显著性 （mg/kg） 5% 1% （mg/kg） 5% 1%1 3278.6 a A 2915.0 a A2 2936.7 b B 2699.3 a A3 1796.3 c C 1537.7 b B4 1540.0 d D 1303.3 c B5（CK） 628.7 e E 454.0 d C注：表中数字为采收前10天的测定值.表2表明:不同追肥处理的芹菜叶柄和叶片硝酸盐含量不同。处理1、2、3、4与对照相比，芹菜叶柄和叶片硝酸盐含量差异均极显著，从施肥量看，100 kg/667m的结果高于50 kg/667m和不施肥的，从施肥次数看，同等施肥量下，分6次施的处理的结果均高于分3次施的。就叶柄而言，5个处理相互之间硝酸盐含量差异极显著，处理1、2、3、4与对照相比，硝酸盐含量分别提高了4.21%、3.67%、1.86%、1.45% ，从叶片看，处理1、2、3、4与对照相比，硝酸盐含量分别提高了5.42%、4.95%、2.39%、1.65% ，处理1和2间硝酸盐含量差异不显著，处理3和4之间硝酸盐含量差异达到显著水平。对5个处理的结果分析还表明，叶片的硝酸盐含量普遍低于叶柄。说明在芹菜不同部位硝酸盐含量有差异，叶柄硝酸盐含量高于叶片。2.3 不同追肥处理对芹菜生长及产量的影响表3：不同追肥处理对芹菜生长及产量的影响处理 株高 差异显著性 叶数 差异显著性 产量 差异显著性 （cm） 5% 1% 5% 1% （kg/667m） 5% 1%1 64.67 b AB 13.3 b B 6873.7 b AB2 67.33 a A 13.7 ab AB 7074.3 ab AB 3 61.67 c B 14.1 a AB 7272.0 ab AB 4 63.33 bc B 14.2 a A 7298.3 a A5 57.3 d C 13.3 b B 6681.3 b B 从表3可以看出，不同追肥处理对芹菜株高、叶数和产量的影响不同。施肥量为100 kg/667m的处理与施肥量50 kg/667m和不施肥的相比，芹菜的株高增加了，但叶数和产量均变化不大，只有处理4的叶数与产量与对照相比，差异极显著。同等施肥量下，分6次施的处理芹菜的株高、叶数和产量均高于分3次施的。 处理1、2、3、4与对照相比，芹菜的产量分别提高了2.88%、5.88%、8.84%、9.23%，增加不到10%，从投入产出比看，在底肥充足的情况下，追施尿素获得的经济效益反而不如不施肥的。2.4不同追肥处理对芹菜外观品质的影响 表4:不同追肥处理对芹菜外观品质的影响 处理 叶柄长 差异显著性 叶柄宽 差异显著性 叶柄厚 差异显著性 (cm) 5% 1% (cm) 5% 1% (cm) 5% 1% 1 32.9 a A 0.56 b B 0.463 b B 2 33.5 a A 0.55 b B 0.497 b B 3 30.5 b B 0.64 ab A 0.607 a A 4 31.4 b AB 0.66 a A 0.61 a A 5 26.5 c C 0.59 b AB 0.567 a AB 表4表明，不同追肥处理对芹菜的外观品质的影响有差异。从叶柄长看，处理1、2、3、4与对照相比，差异极显著，处理1和2、3和4的叶柄差异不显著。施肥量为100 kg/667m的处理的结果普遍高于其它处理，同等施肥量分3次施的处理的结果普遍低于分6次施的。施肥量为100 kg/667m和施肥量为50 kg/667m的处理与不施肥的相比，其差异极显著。从叶柄宽看，施肥量为50 kg/667m的处理的结果普遍高于其它处理，只有处理4与对照相比差异显著，处理1和2、3和4差异均不显著，从叶柄厚看，施肥量为50 kg/667m的处理的结果普遍高于其它处理，处理1、2、3、4与对照相比，只有处理1和2差异显著，处理1和2、3和4之间差异均不显著。3 结论与讨论3.1 芹菜硝酸盐含量随氮肥施用量的增加而增加,同等施肥量下,施肥次数多的利于减低芹菜硝酸盐含量,因此在芹菜的无公害生产中，施用氮肥要重视“重基肥轻追肥”、“少量多次”。在底肥充足的情况下，可以不施肥。3.2 芹菜不同部位硝酸盐积累有差异。芹菜叶柄和叶片硝酸盐积累的趋势是一致的，叶柄硝酸盐含量高于叶片。这与秦玉芝等的研究结果是相同的6。由于叶片内含有大量的硝酸还原酶（NR），而叶柄组织中酶量极少，同时叶柄内有大量的薄壁细胞，所以叶柄是储存硝酸盐的主要场所7。但由于人们习惯把芹菜叶柄作为主要的可食部分，反而把有营养的叶片部分扔掉了，因此从营养和安全指标看，人们对芹菜叶片弃之不用是可惜的。3.3 适当延长最后一次施肥与芹菜收获时间，有利于减低芹菜硝酸盐含量8。芹菜生产过程中，在不影响品质和产量的情况下，可适当提前最后一次追肥，根据白瑛等推荐的叶菜类蔬菜的硝酸盐安全限量标准1200mg/kg（鲜重）9，施肥量不超过50 kg/667m，最后一次施肥与收获间隔15天，或者不施肥才能保证芹菜体内硝酸盐不超标。3.4 不同氮肥处理对芹菜的外观品质也有影响，一般来说，少量多次追施氮肥有利于提高芹菜的外观品质，但过多追施氮肥不但加大了成本投入，导致芹菜硝酸盐含量超标，而且增产效果也不理想。3.5 总之，芹菜生产中，为获得施肥的最佳经济效益，兼顾产量和品质，在底肥充足的情况下，不施肥为宜，施肥量为100 kg/667m和50 kg/667m都会造成芹菜体内硝酸盐含量超标，而且还直接导致氮肥的严重浪费，增加生产成本，降低了经济效益。本次调查只对追肥的最大限度作了初步研究，即追肥量不超过50 kg/667m，至于追施多少氮肥最合适还有待于进一步研究。参考文献：1 沈明珠，翟宝杰，东慧如,等.蔬菜硝酸盐的研究I不同蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量评价J.园艺学报,1982,9(4):43-47.2 陈振坤,程炳商.蔬菜中的硝酸盐及其与人体健康J.中国蔬菜,1998,(!):40-42.3鲍士旦.土壤农化分析M高等教育出版社,2000,3:155-157.4青岛海洋大学生物系生态教研室.水质分析,4.29-4.33.5周艺敏,任顺荣,王正祥.氮素化肥对蔬菜硝酸盐积累的影响J.华北农学