饭店岗位说明书.doc

酒店岗位说明书-02岗 位 说 明 书 岗位编号：031岗位名称 炉头领班 直属部门 餐饮部直接上级 行政总厨直接下级 头炉厨师、二炉厨师、三炉厨师任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责炉灶工序的日常管理工作；2、督导炉灶厨师按照操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；3、督导炉灶厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品；4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做；5、负责菜品烹制的成本控制；6、向行政总厨提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作；7、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；8、协助行政总厨对炉灶厨师进行培训及绩效考核；9、负责每日下班前检查炉灶燃油系统是否关闭，炉灶清洁工作是否做完；10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：032岗位名称 面点领班 直属部门 餐饮部直接上级 行政总厨直接下级 面点厨师任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-50岁工作经历：两年以上同档星级酒店炉灶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责面点房的日常管理工作；2、督导面点厨师按照操作程序和工艺要求制作各式中西式面点；3、指导面点厨师正确掌握各种面粉发酵时间，正确使用及保管各种调料品；4、检查面点食品的质量，把不符合质量和规格标准的面食退回重做；5、负责面点食品的成本控制；6、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生和安全消防工作；7、正确保存食品的原料、半成品和成品；8、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；9、负责每周推出面食新品，在面食造型、色彩及口感上大胆改进尝试；10、负责炉灶区域内设备设施的清洁、维护及保养工作；11、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：033岗位名称 墩子领班 直属部门 餐饮部直接上级 行政总厨直接下级 墩子厨师任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店厨房切配工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责切配工序的日常管理工作；2、督导并带领墩子厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配；3、培训和指导墩子厨师正确掌握各种下刀方法，按要求切配原材料；4、督导墩子厨师正确使用、储藏食品原材料；5、向行政总厨提供食品原材料申购单；6、负责验收领进的食品原材料；7、负责加工切配工序的质量管理及成本控制；8、负责督导墩子厨师做好切配工作台及周围区域的环境卫生，严把食品卫生质量关及安全工作；9、协助行政总厨对面点厨师进行培训及绩效考核；10、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：034岗位名称 厨房管事 直属部门 餐饮部直接上级 行政总厨直接下级 洗碗间杂工、水案厨工任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店厨房事务管理经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责厨房餐具，用具的保管工作和厨房各点所需餐具，用具的发放工作；2、定期对各点餐具，用具进行盘点，产根据损耗情况及时加以补充；3、根据宴会自助餐，冷餐会等客情通知，及时配备餐具，用具；4、根据需要配备各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品；5、负责餐务库房餐具，用具的分类整理及统计制表工作；6、负责验收厨房食品进货的质量，数量工作；7、负责厨房每日的安全，防火工作；8、负责厨房设备的日常维护和申请设备维修工作；9、负责厨房员工的每日考勤，并每月呈报部门；10、掌握各种餐具，用具的牌号，产地，特性及价格，懂得厨房所和餐具，用具的分类和保管方法，了解各种洗涤剂，清洁用品及杀虫用品的特性和使用方法；11、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：035岗位名称 出纳员 直属部门 财务部直接上级 财务部副经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、遵守现金管理制度、银行结算制度，及时办理现金收付和银行收付结算业务；2、正确记录现金，银行存款日记账的收支业务，按照现金管理规定，限额使用现金，不得坐支现金，对支票结算的经济业务，做到要素齐全，内容真实，数字准确；3、及时办理各种信用卡的入账手续，收到的各种支票应在三日内办理完转账入行，不得逾期；4、及时发现假伪票据及欺骗行为，将可能发生的损失减少到最低限度；5、积极协调总台，各收银点的现金存入，支票转账手续，协调各银行的业务关系，了解POS机的操作规程，正确办理托收、电、信汇业务；6、每月应主动与财务会计核对现金，银行存款的余额，做到账账、账实相符，编制银行存款余额调节表，并查清未达原因；7、必须学习和掌握查验各种伪钞、转账票据，不能兑付的信用卡，按银行管理的要求及时没收；8、监督工资基金的使用与管理，负责办理工资、资金的发放及清理工作；9、负责工资、奖金发放和汇总，以及福利基金、工会经费、职工教育经费等专用基金的计提；10、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：036岗位名称 财务日审员 直属部门 财务部直接上级 财务部副经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责审核夜审上交的各种收入票据，并及时处理夜审上报的各种问题，查证各种收入的真实性及各相关人员打折权限及折扣金额，保证收入的完整；2、负责整理、分类、汇总酒店全部营业收入的账单，将分类、汇总的账单按会计核算的要求，整理为原始凭证的依据；3、对所挂账的单位和个人的应收账款，及其它款项，特别是金额较大的款项必须掌握合同、协议的收款期；4、根据酒店管理系统费用汇总情况，负责协助营销部人员催收各种大额消费的应收款，密切配合各营业点收银员做好大型会议和团队的收支结算业务，保证资金及时回笼；5、负责对客户预付未消费完的余额的处理及退还加以跟踪，对各类坏账及走漏单，不能收回的款项，协同财务会计进行处理；6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告并报上级处理；7、保管各网点的营业日报及其附件单据；8、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：037岗位名称 财务夜审员 直属部门 财务部直接上级 财务部副经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、负责住店客账房费过账，结算当日客账余额；2、与前台收银员核对当日房态及房费；3、核查当天酒店所有收银员的营业收入明细表及总台客账记账汇总报告；4、核查所有贷方优惠、减免优惠、减免凭据，保证内容完整、手续健全，各经理签批的减免程度符合酒店经理减免权限的规定；5、试算平衡、编制营业收入日报表，并报送日审复核；6、负责对每日稽查出来的待查事项，以及未按规定办理的内容和数据，做出详细报告上报日审员及部门经理；7、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：038岗位名称 资产管理员 直属部门 财务部直接上级 财务部副经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店财务部工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、严格审核各类物资的购入和发出单据，准确复核单据的数量和金额，审核单据手续是否齐全，并将审核后的单据录入电脑；2、随时掌握市场物资的行情，对采购价格过高的物资，要向采购员提出意见，并督促其改正，以达到节约开支降低成本的目的；3、每季末，与物资保管员进行实地盘点，发现问题，要立即查找原因，提出处理意见，并上报财务经理，做账实相符；4、月终要与物资保管员，以及财务会计核对账账是否相符，并做好月末的成本结算工作，保证成本的准确性；5、督促检查酒店固定资产、低值易耗品、物料用品等财产物资的使用保管情况，注意发现和处理财产物资管理中存在的问题，确保酒店财产物资的合理使用和安全管理；6、负责固定资产折旧基金定期提取工作的报表审核；7、负责组织全酒店的低值易耗品和固定资产的清查、盘点和不定期的抽查工作；8、负责每月汇总各部门的物资领用计划，督导酒店各类仓库落实计划的实施情况；9、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：039岗位名称 零星商品采购员 直属部门 财务部直接上级 财务部副经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店采购工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、了解各部门零星物资需求及各种零星物资的市场供应情况，掌握财务部对各种零星物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划；2、各部门急用的零星物资要优先采购，要做到按计划采购，所采购的物品应做到价廉物美、择优选择；3、采购物资应严格把好质量关，对不符合质量要求的要坚决拘收采买；4、接待来访业务要热情有礼，外出采购时要注意维护酒店的礼仪、利益和声誉；5、严格遵守财务制度，不索贿、受贿，在平等互利下正常开展业务活动；6、购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行交验，报账手续要及时，不得随意拖账、挂账；7、完成领导交办的其他任务。岗 位 说 明 书 岗位编号：040岗位名称 行政文员 直属部门 行政管理部直接上级 行政管理部经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店人事工作经验文化程度：大学专科以上学历语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、自觉遵守酒店的各项规章制度和工作规程，了解党和国家关于人事、劳动、工资等方面的政策法律；2、掌握酒店各部门定岗、工作时间、工资报酬等情况，确保酒店各项劳动人事经济指标如期完成；3、负责酒店员工每月的考勤统计、工资、过节费、补贴、奖金、劳保等福利待遇的相关表格制作及具体统计发放工作；4、办理有关正式、聘用职工的社保和医保的缴费、登记工作，并建立明细台帐；5、负责涉及酒店经营管理的各种到期、新增证照的办理和年审工作；6、负责酒店全年度各类统计报表的整理报送工作；7、负责事业单位人事工资管理系统的资料录入、存档备份、整理保送工作；8、完成部门经理临时交办的其它各项工作。岗 位 说 明 书 岗位编号：041岗位名称 行政内勤员 直属部门 行政管理部直接上级 行政管理部经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄25-45岁工作经历：两年以上同档星级酒店人事工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、自觉遵守酒店的各项规章制度和工作规程，了解党和国家关于人事、劳动、工资等方面的政策法律；2、参与和协助行政文员，对酒店员工每月的考勤统计、工资、过节费、补贴、奖金、劳保等福利待遇的相关表格制作及具体统计发放工作；3、准确掌握酒店人力资源状况，及时填报用工人数及各类劳动工资、月、季、年报表；4、负责酒店员工人事档案管理工作，按制度及时做好新进和调出人员的工资、档案关系的接转工作；5、负责员工健康证的办理与登记，员工就业合同及行政管理部各类收发文书的管理工作；6、负责登记和发放酒店员工的工号牌、工衣柜、就餐卡和劳保福利用品；7、参与工伤事故的调查核实和审批工作；8、负责员工病事假、年假、探亲假、产假等相关假期的登记手续，建立假期档案；9、负责酒店各部门办公室各类办公用品的申购、发放工作，做好行政办公区域的饮用水管理工作；10、根据酒店或部门的需求确定询价目标，制定询价方案和市场调查工作，并将询价结果进行资料记录备档；11、负责日常部门文件的打印、复印工作和工资代领、发放工作；12、收集各行政办公室报刊杂志订阅信息，代定报刊杂志；作好酒店的各类缴费单据、凭证的收缴工作；13、负责部门管理书籍资料保管及外借手续办理工作；14、做好有关办公室的各类接待工作，完成好部门临时交办的各类事务。岗 位 说 明 书 岗位编号：042岗位名称 驾驶员 直属部门 行政管理部直接上级 行政管理部经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄25-55岁工作经历：五年以上同档星级酒店驾驶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、根据酒店车辆的类型、特点，建立相应的车辆档案，记录车辆的购买时间、行车里程等情况；2、按规定办理出车手续，及时高效的完成每次酒店的出车任务，保证行车安全；3、负责酒店车辆的维修工作，及时发现并处理车辆的各种机械故障，需进维修厂维修的车辆经申请批准后方可修理，并将相关维修费用单据上缴备案并作好记录；4、负责车辆的维护和保养，保持车辆外观和内部的整洁干净，保证车内的各种机件、仪表和设备能正常运转；5、按规定办理好酒店车辆的各种行车手续，做好酒店车辆的各种费用控制，提高操作技能，尽量节约油费、停车费等相关费用；6、做好有关行政管理和人力资源管理方面知识的剪报整理工作；7、完成部门临时交办的其它各项工作。岗 位 说 明 书 岗位编号：043岗位名称 驾驶员 直属部门 行政管理部直接上级 行政管理部经理直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄25-55岁工作经历：三年以上同档星级酒店驾驶工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、根据酒店车辆的类型、特点，建立相应的车辆档案，记录车辆的购买时间、行车里程等情况；2、按规定办理出车手续，及时高效的完成每次酒店的出车任务，保证行车安全；3、负责酒店车辆的维修工作，及时发现并处理车辆的各种机械故障，需进维修厂维修的车辆经申请批准后方可修理，并将相关维修费用单据上缴备案并作好记录；4、负责车辆的维护和保养，保持车辆外观和内部的整洁干净，保证车内的各种机件、仪表和设备能正常运转；5、按规定办理好酒店车辆的各种行车手续，做好酒店车辆的各种费用控制，提高操作技能，尽量节约油费、停车费等相关费用；6、做好有关行政管理和人力资源管理方面知识的剪报整理工作；7、完成部门临时交办的其它各项工作。岗 位 说 明 书 岗位编号：044岗位名称 保安员 直属部门 安全技术中心直接上级 保安领班直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄20-40岁工作经历：两年以上同档星级酒店保安工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、熟悉本岗位的任务与要求，仪表，仪容符合要求。遇见客人主动礼貌地打招呼，热情地向客人提供有关咨询与服务；2、及时、果断地按有关程序处理本岗位发生的问题，发现可疑情况要及时监控，并向上级汇报；3、发现犯罪或危及客人和酒店安全的情况和行为，及时果断地制止和排除，并迅速报告上级；4、对贵宾用房，按照规定和要求重点保卫；5、保安部在接到有外单位来店检查时，应积极配合坚持并验明身份，同时报有关部门领导；6、熟悉酒店消防设施和器材的分布及使用方法。发现火警立即排除并报告，找出原因，按规定处理；7、发现客人遗留和丢失的物品，及时寻找失主或交上级处理。8、爱护酒店工作岗位上的各种设施、设备；9、认真填写当班记录，完成领导交给的其他工作。岗 位 说 明 书 岗位编号：045岗位名称 消防员 直属部门 安全技术中心直接上级 保安领班直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄25-55岁工作经历：两年以上同档星级酒店消防安全工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，语言简洁精炼岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、认真学习、遵守和执行消防法令、法规和酒店安全制度；2、消防员要有严格的组织纪律性、理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；3、经常组织参加消防训练，熟悉岗位环境并掌握各种消防器材的使用方法，经常检查本酒店消防器材，随时处于使用状态；4、每日巡查酒店、检查全酒店的消防情况；5、发现酒店内有消防安全问题及时解决，发现重大隐患或解决不了的问题，立即向上级领导汇报，同时采取防范措施；6、发现火警、火灾，立即赶赴现场，协助领导组织扑灭火灾，组织人员安全疏散；7、对一切火警、火患和火灾要采取“三不放过”（即查不出火患的原因不放过、不采取防范措施不放过，不处理和教育当事人不放过）的原则；8、熟悉酒店结构，消防报警系统，自动灭火系统，了解各部位情况，熟悉疏散安全方案，掌握各种消防器材的使用方法；9、会同工程部等有关部门定期检查酒店的消防设施，保证酒店的各种安全器材和设备始终处于良好的状态；10、在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护酒店和宾客安全，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；11、有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。岗 位 说 明 书 岗位编号：046岗位名称 总机话务员 直属部门 安全技术中心直接上级 总机领班直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄20-30岁工作经历：两年以上同档星级酒店总机话务工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利标准的普通话，英语水平良好，语言热情简洁岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、坚守岗位、忠于职守，树立全心全意为宾客服务的思想，礼貌应答，平等待客，耐心细致，讲究效率；2、按工作程序迅速、准确地转接每一个电话，保证通讯工作畅通，客人入住及退房时及时开关每一个电话，并做好各项记录；3、对客人询问，要热情、礼貌、迅速地应答，为客人提供留言、叫醒、咨询、转接等电话服务；4、熟悉各大城市区号及市内主要电话号码；5、熟悉本酒店内部组织机构，熟悉本酒店内主要负责人和各部门经理的分机号码、姓名和声音；6、自觉遵守酒店的保密制度，做好安全保密工作；7、不能向外界泄露酒店高级行政人员的私人电话；8、爱护总机房内的设备，保证通讯设备整洁、畅通，维护其正常工作；9、正确操作话务台，掌握话务台的各项功能、操作使用程序和注意事项，操作时懂得充分利用各功能键及注意事项；10、刻苦钻研业务提高外语应答水平，丰富自己的知识，讲求语音语调，为客人提供优质的电话服务，以维护酒店的声誉和利益；11、执行交接班制度，对重点情况重点交待，保证工作的准确和连续性；12、自觉遵守酒店各项规章制度的员工守则，不得利用工作之便与客人拉关系，不得在电话中与客人谈与工作无关的话，不得利用工作之便与客人交朋友、上房间，泄露酒店秘密，违反有关外事纪律；13、遇突发事件，不要擅自处理，应及时上报上级，通知有关部门领导，并记录于交班本上；14、完成上级领导的其他工作安排。岗 位 说 明 书 岗位编号：047岗位名称 总机监控员 直属部门 安全技术中心直接上级 总机领班直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄20-40岁工作经历：两年以上同档星级酒店总机监控工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利标准的普通话，英语水平良好，语言热情简洁岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、牢固树立认真负责的工作态度，加强责任心，坚守岗位，尽忠尽职；2、密切观察各监控点，发现异常（如烟火等）应立即报告上级，并迅速通知有关人员前往扑救；3、火警就是命令，一旦发生火灾，工作人员必须高度集中，坚守岗位，密切注意火势曼延情况，及时报告；4、密切观察屏幕上的人和事，发现乱窜楼层或故意乱扭门锁以及在多个楼层重复出现的嫌疑人，应立即通知保安前往调查，严格控制一切不法行为在酒店出现；5、一经发现客人探试消防报警头、水喷淋系统和用掩盖物遮盖监控器镜头的，立即报告；6、严格遵守安全保密制度，保守监控中心的任何秘密。未经领导批准，不得查阅任何录像资料，更不允许无关工作人员进入；7、和其它部门配合，协助各部门做好酒店的安全及服务工作；8、随时保持室内清洁卫生，交接物资清楚；9、做好交接班工作，每班所发生的事作好当班记录，如重大事件、重点监控、V. I. P. 、叫醒等；10、刻苦钻研业务提高事件预判水平和洞察能力，丰富自己的安全知识，时时保持高度警惕；11、完成上级领导的其他工作安排。岗 位 说 明 书 岗位编号：048岗位名称 总机监控员 直属部门 安全技术中心直接上级 总机领班直接下级 无任 职 条 件 自然条件：身体健康，精力充沛，仪表端庄，年龄20-40岁工作经历：两年以上同档星级酒店总机监控工作经验文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利标准的普通话，英语水平良好，语言热情简洁岗 位 职 责 及 工 作 内 容 1、牢固树立认真负责的工作态度，加强责任心，坚守岗位，尽忠尽职；2、密切观察各监控点，发现异常（如烟火等）应立即报告上级，并迅速通知有关人员前往扑救；3、火警就是命令，一旦发生火灾，工作人员必须高度集中，坚守岗位，密切注意火势曼延情况，及时报告；4、密切观察屏幕上的人和事，发现乱窜楼层或故意乱扭门锁以及在多个楼层重复出现的嫌疑人，应立即通知保安前往调查，严格控制一切不法行为在酒店出现；5、一经发现客人探试消防报警头、水喷淋系统和用掩盖物遮盖监控器镜头的，立即报告；6、严格遵守安全保密制度，保守监控中心的任何秘密。未经领导批准，不得查阅任何录像资料，更不允许无关工作人员进入；7、和其它部门配合，协助各部门做好酒店的安全及服务工作；8、随时保持室内清洁卫生，交接物资清楚；9、做好交接班工作，每班所发生的事作好当班记录，如重大事件、重点监控、V. I. P. 、叫醒等；10、刻苦钻研业务提高事件预判水平和洞察能力，丰富自己的安全知识，时时保持高度警惕；11、完成上级领导的其他工作安排。岗 位 说 明 书 岗位编号：049岗位名称 电脑维护员 直属部门 安全技术中心直接上