关键岗位题库分类汇总表(第一组).xls

序号题型问题选项答案 适用岗位 题目出处 质量管理人 员 食品添加 剂管理人 员 1单选 食品安全法 规定 是食品安全第一责任人 A 食品生产经营者 B 卫生部门 C 质监部门 D 国 家食品安全委员会 A 食品安全法及其实施条例 2判断 食品安全法 规定食品生产经营者是食品安全第一责任人1 食品安全法及其实施条例 3多选食品生产经营人员上岗时应遵守以下 个人卫生要求 A 穿戴清洁的工作服 工作帽 B 有腹泻 化脓性 性皮肤病不得上岗 C 不涂指甲油和佩戴戒指 ABCD 食品安全法及其实施条例 4多选在以下哪些情况可使用食品添加剂 A 保持或提高食品本身的营养价值 B 作为某些 特殊膳食用食品的必要配料或成份 C 提高食品的 质量和稳定性 改进其感官特性 D 便于食品的生 产 加工 包装 运输或者贮藏 ABCD GB2760 5多选食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的 A 保持或提高食品本身的营养价值 B 作为某些 特殊膳食用食品的必要配料或成份 C 提高食品的 质量和稳定性 改进其感官特性 D 便于食品的生 产 加工 包装 运输或者贮藏 ABCD GB2760 6单选下列哪项不符合食品添加剂的使用要求 A 不应对人体产生任何健康危害 B 不应掩盖食品 本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂 掺假 伪造 为目的而使用食品添加剂 C 在达到预期的效果下尽 可能降低在食品中的用量 D 食品添加剂的用法用 量可以由生产企业自主决定 D GB2760 7单选 生产不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可 以向生产者要求支付 价款的赔偿金 A 十倍 B 五倍 C 三倍 D 双倍A 食品安全法及其实施条例 8多选食品添加剂的标签 说明书上应当载明的事项包括 A 使用范围 B 使用用量 C 食品添加剂 字 样 D 贮存条件 ABCD 食品安全法及其实施条例 9判断 在食品中使用食品添加剂 并符合食品添加剂使用卫生标准 可以 不在食品标签上标注 0 食品安全法及其实施条例 10多选目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项 A 把非食用物质作为食品添加剂 B 超量使用食 品添加剂C 超范围使用食品添加剂 D 载明 食品添加剂 字样 ABC 食品安全法及其实施条例 11单选以下属于食品添加剂的是 A 山梨酸钾 B 苏丹红 C 三聚氰胺 D 孔雀石绿 A 食品安全法及其实施条例 12判断 企业可以根据生产需要临时变更食品添加剂供应商 不需要进行评 价 0 食品安全法及其实施条例 13判断 有些食品添加剂虽然成分并不明确 但行业内很多企业都在使用 且效果很好 也可以使用 0 食品安全法及其实施条例 14判断 食品生产企业使用食品添加剂时 应到当地县级质监部门进行登记 1 食品安全法及其实施条例 15判断 食品生产经营人员每年应进行健康检查 取得健康证明后方可参加 工作 1 食品安全法及其实施条例 16判断 食品生产经营人员每三年应进行一次健康检查 取得健康证明后方 可参加工作 0 通用规范 17多选食品添加剂使用管理重在 四个专 是指 A 专人管理 B 专柜 库 存放 专用配料间 C 专用计量器具 D 专用台账 ABCD 通用规范 18判断 食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人 代管 0 通用规范 19判断 食品生产加工企业要设立专 兼 职食品添加剂管理员 食品添加 剂管理员必须进行岗前培训 经考核合格后持证上岗 通用规范 1 通用规范 20多选食品添加剂的专用台账包括 通用规范 A 食品添加剂进货台帐 B 出库台帐 C 入库台帐 D 配料记录表 ABCD 通用规范 21判断 根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具 通用规范 0 通用规范 22判断 为了便于管理 可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一 起 通用规范 0 通用规范 23判断 食品添加剂配料要有独立的配料间 柜 配制生产需要的食品添 加剂 尽量当天领用当天使用 通用规范 1 通用规范 24判断 食品添加剂堆放时 应挂牌标识 标识应明显 清晰 准确 其内 容包括品名 批次 批量 入库日期等信息 通用规范 1 通用规范 25多选 加工食品企业采购食品添加剂时 应向供应商索取的 一证一照一 报告 是指 通用规范 A 组织机构代码证 B 工业产品生产许可证及其明细 C 营业执照 D 近期合格检验报告 BCD 通用规范 26判断 食品生产企业采购食品添加剂等A类采购物资时 主要原料 食品 添加剂 直接与食品接触的包装袋等 应首先对供应商进行评价 并建立的合格的供应商名录 通用规范 1 通用规范 27判断 企业使用食品添加剂应符合 食品安全国家标准 食品添加剂使用 标准 GB2760 及 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 及 食品安全法 等相关标准 法律法规的规定 通用规范 1 通用规范 28多选 企业建立食品添加剂专用台帐和专用的配料记录表 对使用的添加 剂 等内容进行详细准确的记录 确保食品安全要素全过程的可 追溯 通用规范 A 名称 B 批次 C 用量 D 成分ABC 通用规范 29判断每批次产品应尽可能使用同一批次的食品添加剂 通用规范 1 通用规范 30判断 GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂 防腐剂 着色剂 抗氧化剂 同时使用时 各品种使用量与最大允许使用量之比的和 要 1 GB2760 1 GB2760 31多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则 GB2760 A 根据GB2760标准以及增补公告 食品配料中允许使 用该食品添加剂 B 食品配料中该添加剂的用量不 应超过允许的最大使用量 C 应在正常生产工艺条 件下使用这些配料 并且食品中该添加剂的含量不应 超过由配料带入的水平 D 由配料带入食品中的该 添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通 常所需要的水平 ABCD GB2760 32单选企业使用食品添加剂其产品配方须经 审核批准 通用规范 A 企业质量负责人 B 食品添加剂配料员 C 食品添 加剂投料员 D 企业法人 A 通用规范 33判断 在食品中使用的防腐剂 企业可以根据需要在配料表中标注其俗称 GB2760 错 GB2760 34判断食品添加剂必须有包装标识 说明书 添加剂管理办法 1 食品安全法 35判断进口的食品添加剂应当有中文标签 中文说明书 实施条例 1 食品安全法 36判断 复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称 并按含量 由小到大排列 GB2760 0 食品安全法 37判断 使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种 食品添加剂组成的复合食品添加剂 GB2760 1 GB2760 38判断 食品添加剂是指为改善食品品质和色 香 味 以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质 添加剂管理办法 1 GB2760 39判断 复合食品添加剂 一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的 性质和功能 将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适 当的比例复合在一起形成的复配物 它能在某种食品中独立地担当 某一项功能 GB2760 1 GB2760 40判断 营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成 的属于天然营养素范围的食品添加剂 1 GB2760 41判断 食品营养强化剂使用应符合 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 1 GB2760 42判断 食品香料是指能够用于调配食品香精 并使食品增香的物质 GB2760 1 GB2760 43判断 食用香料香精可用于各类食品加香 按生产需要适量使用 即不规 定使用范围和使用量 GB2760 1 GB2760 44判断 食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质 与 食品本身无关 如助滤 澄清 吸附 润滑 脱模 脱色 脱皮 提取溶剂 发酵用营养物质等 GB2760 1 GB2760 45多选食品工业用加工助剂使用原则包括 GB2760 A 加工助剂应在食品生产加工过程中使用 使用时应 具有工艺必要性 在达到预期目的前提下应尽可能降 低使用量 B 加工助剂一般应在制成最后成品之前 除去 有规定食品中残留量的除外 C 食品中加工助 剂的残留不应对健康产生危害 不应在最终食品中发 挥功能作用 D 食品工业用加工助剂应该符合相应 的质量规格要求 ABCD GB2760 46判断 食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量 GB2760 1 GB2760 47判断 食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允 许残留水平 GB2760 1 GB2760 48单选 食品生产者采购 使用不符合食品安全标准的食品原料 食品添加 剂 食品相关产品 没收违法所得 违法生产经营的食品和用于违 法生产经营的工具 设备 原料等物品 货值金额一万元以上的 并处 罚款 食安法 A 货值金额五倍以上十倍以下 B 一万元以上五 万元以下 C 货值金额二倍以上五倍以下 D 二万 元以上十万元以下 C 食品安全法 49判断食品添加剂生产许可证有效期为五年 添加剂管理办法 1 食品添加剂生产监督管理 规定50单选食品添加剂生产许可证有效期为 年 添加剂管理办法 A 3年 B 5年 C 2年 D 7年B 食品添加剂生产监督管理 规定 51判断 取得生产许可证的食品添加剂生产者可以出租 出借或者以其他方 式转让生产许可证书和编号 添加剂管理办法 0 食品添加剂生产监督管理 规定 52判断 食品出厂必须经过检验 未经检验或者检验不合格的 不得出厂销 售 食安法 1 食品安全法 53多选加工食品生产者应当做好 等质量管理制度 食安法 A 原料采购B 生产过程控制C 产品出厂检验D 销 售等质量管理 ABCD 食品安全法 54判断 有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂 应当有警示标志或者中 文警示说明 添加剂管理办法 1 食品标识管理规定 55判断 食品添加剂使用标准 A 1规定了食品添加剂的允许使用品种 使用范围以及最大使用量和残留量 GB2760 1 GB2760 56判断 食品添加剂使用标准 A 2规定了可在各类食品中按生产需要适 量使用的食品添加剂 GB2760 1 GB2760 57判断 食品添加剂使用标准 A 2是用来查询允许使用的食品用天然香 料名单 GB2760 0 GB2760 58判断 食品添加剂使用标准 B 1是用来查询可在各类食品中按生产需 要适量使用的添加剂名单 GB2760 0 GB2760 59判断 食品添加剂使用标准 B 2是用来查询允许使用的食品用天然等 同香料名单 GB2760 1 GB2760 60判断 食品添加剂使用标准 B 3是用来查询允许使用的食品用合成香 料名单 GB2760 1 GB2760 61判断 食品工业用加工助剂的使用应符合 食品添加剂使用标准 附录表 C的规定 GB2760 1 GB2760 62判断 食品添加剂使用标准 表 C 2规定了需要规定功能和适用范围的 加工助剂名单 GB2760 1 GB2760 63判断 食品添加剂使用标准 附录D规定了胶基糖果中基础剂物质及其 配料名单 GB2760 1 GB2760 64判断 食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案 定期检查本企 业各项食品安全防范措施的落实情况 及时消除食品安全事故隐患 食安法 1 食品安全法及其实施条例 65判断 进口的食品 食品添加剂以及食品相关产品只要符合出口国的标准 可以不符合我国食品安全国家标准 实施条例 0 食品安全法及其实施条例 66多选 经风险分析 确定存在下列情形之一的食品 企业应当召回已经上 市销售的食品 食安法 A 不符合食品安全标准的 B 食品安全风险评估结果 得出食品不安全结论的 C 企业发现其生产的产品存 在安全隐患 可能对人体健康和生命安全造成损害 D 有关法律 法规规定的其他应该召回的食品 ABCD 食品安全法及其实施条例 67 单项选 择题 企业应每年组织生产人员及有关人员进行健康检查 并建立 A 健康档案B 人员档案C 管理档案D 相关档案A 食品安全法及其实施条例 68 单项选 择题 企业应对员工进行 和定期培训 学习食品安全法律 法规 规 章 标准 企业管理制度和其他食品安全知识 并做好记录 建立 档案 A 专业培训B 技术培训C 岗前培训D 操作培训C 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 69 单项选 择题 人员严禁串岗 防止 A 生产 污染B 生 熟区工作 交叉污染C 生产 交叉污染D 生 熟区工作 污染 B 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 70 单项选 择题 生产车间进口处 设施配备齐全 保持完好 使用正常 必要时 还应设有工作鞋 靴 消毒池 A 更衣B 洗手C 消毒D 更衣 洗手 消毒等D 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 71 单项选 择题 生产车间内应有防腐 防尘 设施 保持完好 温度 能 满足生产要求 并设有盛装废弃物的专用容器 A 防蝇 防虫 湿度 空气洁净度B 防鼠 防虫 湿度C 防蝇 防鼠 防虫 湿度 空气洁净度D 防 蝇 防鼠 湿度 空气洁净度 C 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 72 单项选 择题 墙壁表面应平整光滑 防止污垢积存 虫害和霉菌孳生 不积水 保持清洁卫生 A 生产设施 车间B 车间 地面C 生产车间地 面 车间D 生产车间屋顶 天花板 地面 D 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 73 单项选 择题 应对生产车间的地面 墙壁 排水沟进行清洗 更衣室 淋浴 室 厕所 休息室等公共场所应定期进行清扫 清洗 消毒 并保 持 A 生产前 清洁B 生产结束后 清洁B 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 74 单项选 择题 企业应根据产品 工艺特点 按照 规定及食品质量安全要求 确定 制定工艺作业指导书 并实施控制要求 做好记录 A 食品安全标准 生产流程B 国家标准 生 产关键质量控制点C 食品安全标准 生产关键质量 控制点D 国家标准 生产流程 C 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 75 单项选 择题 投料人员应如实填写 投料记录表 记录所使用原辅料及配料的 A 数量B 批次C 名称D 名称 批次 数量D 通用规范 76 单项选 择题 企业应根据需要制定并实施 做好记录 经检验不合格的半成 品不得转入下道工序 A 半成品检验要求B 半成品控制要求C 半成品检验 控制要求D 半成品回收要求 C 通用规范 77 单项选 择题 23 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况 记录保存期 限不少于 年 A 2 B 1 C 3 D 4A 通用规范 78 单项选 择题 原辅料 成品等物料应分类堆放整齐 并与屋顶保持一定距离 且留有必要的通道 A 离地存放B 靠墙堆放C 离墙存放 D 离地 离 墙存放 D 通用规范 79 单项选 择题 合格的原辅料应在规定区域堆放 挂牌标识 标识应明显 清晰 准确 其内容包括 等信息 A 批次 入库日期B 品名 批次 批量 入库日期C 品名 供应商D 品 名 批量 B 通用规范 80判断题原辅料应按先进先出 保质期限先到先领用的原则领用 对 通用规范 81 单项选 择题 对库存原辅料应定期实施检查 防止 对过期 变质及受污染 的 报 批准后及时处置 A 受污染 厂长B 变质 法人代表C 过期 变 质 部门主管D 过期 品控经理 C 通用规范 82 单项选 择题 企业应妥善保存出入库台账 销售台账及相关销售票据 保存期限 不少于 年 A 1B 4C 3D 2D 通用规范 83 单项选 择题 食品出厂必须经过 未经检验或者检验不合格的 不得 A 批准 出厂B 检验 销售C 检验 出厂销售 D 批准 出厂销售 C 通用规范 84 单项选 择题 出厂检验项目应符合 标签应符合 等有关规定要求 A 产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求 预包装食品标签通则 GB7718 食品标识管理 规定 B 产品执行标准的要求 预包装食品标 签通则 GB7718 C 食品生产许可证审查细则的 要求 预包装食品标签通则 GB7718 D 食品 生产许可证审查细则的要求 预包装食品标签通则 GB7718 食品标识管理规定 A 通用规范 85 单项选 择题 的成品应分区存放 并有明显标识 A 已检 在检 B 已检 未检 C 在检 未检 D 已检 在检 未 检 D 通用规范 86 单项选 择题 产品抽样应按有关标准的规定执行 确保样品具有 A 准确性 B 唯一性 C 代表性 D 可追溯性 C 通用规范 87 单项选 择题 企业应配备经 的检验人员从事检验工作 检验人员应熟悉 能独立履行职责 尊重科学 恪守职业道德 保证出具的检验数 据和结论客观 公正 不得出具虚假的检验报告 并对出具的食品 检验报告负责 A 内部培训 检验规程B 专业培训 产品标准 仪器操作C 专业培训 考核合格 产品标准 检验 规程D 内部培训 考核合格 产品标准 C 通用规范 88 单项选 择题 企业应具备出厂检验所需的仪器 设备及试剂药品 仪器 设备应 满足 要求 按周期 并进行必要的维护保养 确保处于良 好状态 A 检测精度 检定或校准B 生产 维护C 检 测精度 保养D 生产 检定或校准 A 通用规范 89 单项选 择题 实施自行检验的企业 应当与质量技术监督部门指定的检验机 构进行一次比对检验 A 每半年B 每一年C 每两年D 生产许可证有效期 内 B 通用规范 90 单项选 择题 出厂检验应出具 经检验判定为合格的产品方可出厂销售 企 业 具有质量否决权 A 成品检验报告单 品管部B 成品检验报告 单 法人代表C 合格证 品管部D 合格 证 法人代表 A 通用规范 91判断题 不合格品的销毁应报企业负责人批准后实施 处置结果可以不保留 书面记录 X 通用规范 92 单项选 择题 企业应通过客户投诉 相关部门抽检 等途径 对其生产的食 品 进行持续跟踪 及时收集食品安全风险信息 A 企业自查 安全状况B 企业自查 质量情况C 监督抽查 安全状况D 监督抽查 质量情况 A 通用规范 93 单项选 择题 对因 不符合食品安全标准而被召回的食品 在采取补救措施且 能保证食品安全的情况下 方可继续销售 销售时 应向消费者明 示补救措施 A 标签 标识B 标签C 标签 标识或说明书D 说 明书 C 通用规范 94 单项选 择题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可根据自身实际情况进一步补充 完善 形成本企业 的食品安全管理制度 其内容可以 规范的 要求 A 包括 B 不限于 C 包括且不限于 D 超出C 通用规范 95 单项选 择题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可采用 手段 记录本规范要求记录的事项 A 纸张记录B 电脑记录 C ERP管理软件 D 纸张 电脑 ERP管理软件等方式 D 通用规范 96 单项选 择题 企业可根据产品类别 质量控制要求等实际情况 通 用规范 的各类记录表单 但应体现 通用规范 记录表单中所要 求的内容提要 要素 A 不可调整B 适当调整 C 大幅调整B 通用规范 97 单项选 择题 食品厂区内不得有 和其他扩散性污染源 不得有昆 虫大量孳生的场所 烟尘 B 粉尘 C 有害气体D 放射性物质 E ABCD 皆是 E 通用规范 98 单项选 择题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的 辅设 路 面平整 不积水 不起尘 其他裸露地面应绿化 A 混凝土B 水泥地C 沥青D 混凝土 沥青或其他 硬质材料 D 通用规范 99 单项选 择题 食品企业厂区应合理布局 生产区与生活区 生产区内 不得饲养家禽 家畜 A 分开B 混合 C 毗邻 D 严格区分和有效隔离D 通用规范 100 单项选 择题 食品企业厂区内垃圾 污物收集设施可采用 方式 并定期清洁 不孳生 集聚蚊蝇 不散发异味 A 敞开式B 密闭式 C 敞开或密闭皆可B 通用规范 101 单项选 择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行 防止鼠 蚊 蝇 昆虫等集聚和孳生 对已发生的场所 应采取措施加以控制和消 灭 防止蔓延 避免污染食品 A 清洗B 消毒 C 除虫灭害 D 打扫C 通用规范 102 单项选 择题 食品企业厂区环境要定期进行清洁 清洁工作 形成相关记 录 A 接受监督检查时 B 应当C 不用B 通用规范 103 单项选 择题 食品企业对采购物资应进行供应商评价 评价内容中的索证环节包 括 等应向供应商索取相关材料 A 营业执照B 食品生产许可证或食品流通许可证C 近期产品质量合格检验报告 D 以上皆是 D 通用规范 104 单项选 择题 食品企业采购 物资应当索票索证 A 主要原料B 食品添加剂 C 与食品直接接触的包 装物 D 以上皆是 D 通用规范 105 单项选 择题 食品企业应 对合格供应商至少进行一次评价 评价内容包 括质量安全稳定性 物资交付及时性 服务情况以及相关资质证明 文件的有效性等 A 每月 B 半年 C 每年 D 二年C 通用规范 106 单项选 择题 食品企业采购的食品添加剂 食品相关产品除查验产品合格证明文 件外 还应查验 A 食品生产许可证 B 工业产品生产许可证 C 食品 流通许可证 D 食品卫生许可证 B 通用规范 107 单项选 择题 食品企业对所采购物资的供应商评价包括 等内容 A 索证 B 样品评价C 现场评价D 以上皆是D 通用规范 108 单项选 择题 食品企业对经检验 验证不合格的采购物资 可以做 处理 A 退货 B 接收 C 退货或让步接收 D 销毁C 通用规范 109 单项选 择题 食品企业对生产急需 来不及检验而须先投入使用的采购物资 经 审批后予以紧急放行 紧急放行物资应单独堆放 按批次 编号 挂牌标识并加挂 标识牌 A 例外转序 B 紧急放行 C 特殊物资 D 不合格品A 通用规范 110 单项选 择题 食品企业所采购物资进厂后 应 存放 A 按习惯 B 任意C 分类分区并加贴标识C 通用规范 111 单项选 择题 食品企业对无法提供合格证明文件的采购物资 应当 A 根据产品的可信度决定是否使用B 进行感官检验 后使用C 依照食品安全标准进行检验后使用 C 通用规范 112 单项选 择题 食品企业使用食品添加剂必须符合 的要求 A 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 B 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 C 卫生部 相关公告 D 以上皆是 D 通用规范 113 单项选 择题 食品企业不得使用 的食品添加剂 A 标识不清B 标识不符合要求C 来源不明D 以上 皆是 D 通用规范 114 多项选 择题 食品企业应如实填写 配料记录表 每份配料的记录应能体现所 使用食品添加剂的 等信息 A 名称B 批次C 用量 ABC 通用规范 115 单项选 择题 食品添加剂所用的计量器具应符合要求 在 内进行使用 A 安全范围 B 检定有效期 C 产品使用年限B 通用规范 116 单项选 择题 食品添加剂管理分为 等环节 A 采购 验证B 保管 配料C 使用 添加 D 以上皆 是 D 通用规范 117 单项选 择题 企业对使用的复合食品添加剂 应确认其 符合有关规定 A 名称 B 净含量C 规格 D 组成成分 使用范围 以及用量 D 通用规范 118 单项选 择题 食品企业应建立进货台账 如实记录每批食品原料 食品添加剂 食品相关产品的 等内容 A 名称 规格 数量 B 批次 供货者名称 C 联系方 式 供货日期 D 以上皆是 D 通用规范 119判断题生 熟区工作人员可以互相串岗 0 通用规范 120判断题 与生产无关人员不得擅自进入生产车间 进入车间人员应穿戴好工 作服 工作帽 工作鞋 靴 并洗手 消毒 接触直接入口食品 的人员还需配戴口罩 1 通用规范 121判断题生产用水必须符合 生活饮用水卫生标准 GB5749 规定 1 通用规范 122判断题 企业应在确定召回的第一时间内通知所有经销商 召回尚未售出的 所有食品 0 通用规范 123判断题经检验判定为合格的产品方可出厂销售 1 通用规范 124判断题 企业应对经检验判定为不合格批次的产品及时隔离 做好标识 防 止不合格品出厂 1 通用规范 125判断题 对不具备自行检验能力的项目 企业可以委托任何食品检验机构进 行检验 0 通用规范 126判断题企业负责人对出具的食品检验报告负责 0 通用规范 127判断题产品抽样应按有关标准的规定执行 确保样品具有代表性 1 通用规范 128判断题 每批抽检的产品 可根据需要留样 并做好留样记录 留样储存环 境的温度 湿度等应满足有关要求 1 通用规范 129判断题原辅料 成品等物料应分类靠墙堆放整齐 0 通用规范 130判断题 原辅料 半成品 成品仓库内可以存放洗涤剂 消毒剂 化学试剂 等有毒有害物品及易燃易爆等物品 0 通用规范 131判断题 企业应根据需要制定并实施半成品检验控制要求 做好记录 经检 验不合格的半成品可以转入下道工序 0 通用规范 132判断题 直接接触食品的设备 设施及工器具和容器应使用无毒 无异味 不吸水 耐腐蚀 经得起反复清洗与消毒的材料制作 1 通用规范 133判断题 涉及速冻 冷藏等特殊要求的食品 生产 贮存等环节温度控制应 符合相关要求 1 通用规范 134判断题 生产过程中发现产品存在质量问题 如被寄生虫 有毒 有害物质 污染等 生产操作人员应去除有害物质后投入生产 0 通用规范 135判断题 生产过程中产生的不合格品 废弃物 无需使用专用容器分别收集 盛装 0 通用规范 136判断题接触直接入口食品的人员无需配戴口罩 0 通用规范 137判断题企业生产车间有关管理人员不需要取得健康证 0 通用规范 138判断题 杀虫剂和其他需要使用的有毒 有害物品应有专用的贮存场所 柜 加锁并由专人负责保管 加贴警示标志 使用前须经批准 1 通用规范 139判断题成品无需按品名 规格 生产批次分别堆放 0 通用规范 140判断题 企业应妥善保存出入库台账 销售台账及相关销售票据 保存期限 不少于3年 0 通用规范 141判断题 检验仪器 设备应满足检测精度要求 按周期检定或校准 并进行 必要的维护保养 确保处于良好状态 1 通用规范 142判断题 检验用危险化学品的使用应符合 危险化学品安全管理条例 的规 定 1 通用规范 143判断题 经风险分析 确定不符合食品安全标准的食品 企业应当召回已经 上市销售的食品 1 通用规范 144判断题 从事接触直接入口食品工作的员工 其患有痢疾 伤寒 甲型病毒 性肝炎 戊型病毒性肝炎等消化道传染病 以及患有活动性肺结核 化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病的 企业应当将其 调整到其他不影响食品安全的工作岗位 1 通用规范 145判断题生产人员可以穿戴工作服 工作帽 工作鞋进入厕所 0 通用规范 146判断题生产人员不得在车间内吃食物 吸烟和随地涕吐 1 通用规范 147判断题生产设备 工具 容器等在使用前后彻底清洗就可以了 0 通用规范 148判断题 经检验 验证合格的原辅料 由仓管员核实品管部门出具的 采购 物资检验 验证结果通知单 后 办理入库手续 1 通用规范 149判断题 每批出库的同种物料 应尽可能为同一批次 并能清楚体现品名 批次等信息 1 通用规范 150判断题 对库存原辅料应定期实施检查 防止过期 变质 对过期 变质及 受污染的 可以由仓管员自行处置 0 通用规范 151判断题 出厂检验项目应符合产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要 求 1 通用规范 152判断题 检验人员应认真填写检验原始记录 检验报告 并签字 不得伪造 篡改检验原料记录和检验报告 1 通用规范 153判断题 食品企业执行 福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范 试行 时 可根据自身实际情况进一步补充 完善 形成本企业 的食品安全管理制度 其内容可以不限于规范的要求 0 通用规范 154判断题 食品企业应加强自律 强化责任意识 法制意识和安全意识 建立 健全食品安全管理制度 落实 通用规范 保证食品安全 1 通用规范 155判断题 食品企业厂区内不得有烟尘 粉尘 有害气体 放射性物质和其他 扩散性污染源 可适当允许有昆虫孳生的场所存在 0 通用规范 156判断题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的水泥地辅设 路面平整 不积水 不起尘 其他裸露地面不用绿化 0 通用规范 157判断题 食品企业厂区应合理布局 生产区与生活区严格区分 有效隔离 生产区内不得饲养家禽 家畜 1 通用规范 158判断题 食品企业厂区内排污 水 管道应通畅 厂区内垃圾 污物收集设 施应为密闭式 并定期清洁 不孳生 集聚蚊蝇 不散发异味 1 通用规范 159判断题 食品企业厂区应保持清洁卫生 垃圾 污物应定点存放 做到日产 日清 1 通用规范 160判断题食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害 1 通用规范 161判断题 食品企业使用各类杀虫剂或药物 应采取措施 防止人员中毒及造 成食品 设备 工器具污染 1 通用规范 162判断题食品企业对厂区环境进行清洁时不用记录相关清洁情况 0 通用规范 163判断题 食品企业应根据自身实际情况 对主要原料 食品添加剂及与食品 直接接触的包装物等采购物资 应进行供应商评价 1 通用规范 164判断题 食品企业索取供应商的质量合格检验报告必须是由具备检验资质的 第三方出具的 0 通用规范 165判断题 食品企业对采购物资进行评价 评价符合条件的 仍须报企业负责 人批准 1 通用规范 166判断题 食品企业采购的食品添加剂 食品相关产品只须查验产品合格证明 文件 0 通用规范 167判断题食品企业所采购物资进厂后 应存放在指定地点 并做好标识 1 通用规范 168判断题 食品企业对经检验 验证不合格的采购物资 可以做退货或让步接 收处理 1 通用规范 169判断题 食品企业对生产急需 来不及检验而须先投入使用的采购物资 由 生产部根据生产需要提出申请 企业负责人批准后可以予以紧急放 行 1 通用规范 170判断题 食品企业应按产品配方及食品添加剂的特性 做好食品添加剂配料 工作 防止超范围或超量使用食品添加剂 1 通用规范 171判断题 食品企业所采购物资是从经销商处购进的 则只需要对经销商进行 合格供方评价 X 通用规范 172判断题只是标识不清的食品添加剂可以投入使用 X 通用规范 173判断题 不得使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物 质 1 通用规范 174判断题 不得使用无标识 标识不清 标识不符合要求及来源不明的食品添 加剂 1 通用规范 175判断题 发现不符合要求或可疑添加物的 可继续使用 但要向上级主管部 门报告 X 通用规范 176判断题 食品企业应建立相关的管理制度 明确食品添加剂采购 验证 保 管 配料 使用等相关人员的职责 建立相关作业指导书 1 通用规范 177判断题 食品企业对做让步接收处理的采购物资 其所生产的成品 半成品 经检验不合格的 应采取返工 销毁等方式处置 1 通用规范 178判断题 企业对无法提供合格证明文件的采购物资 应当根据产品的可信度 决定是否使用 X 通用规范 179判断题 食品企业使用食品添加剂只须符合 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 的要求 X 通用规范 180判断题 食品企业应如实填写 配料记录表 每份配料的记录只要体现所 使用食品添加剂的批次信息 X 通用规范 181判断题盛装食品添加剂的工具 容器可使用非食品级塑料材料制成的 X 通用规范 182判断题 食品企业对使用的复合食品添加剂 应确认其组成成分 使用范围 以及用量符合有关规定 1 通用规范 183判断题食品添加剂管理分为采购 验证 保管 配料 使用等环节 1 通用规范 184判断题 食品添加剂管理人员必须及时了解收集卫生部对于食品添加剂相关 公告的信息 1 通用规范 185判断题 购入使用的食品添加剂只需要按照产品说明书的要求进行添加使用 X 通用规范 186 多项选 择题 食品企业厂区内不得有 和其他扩散性污染源 不得 有昆虫大量孳生的场所 烟尘 B 粉尘 C 有害气体D 放射性物质ABCD 通用规范 187 多项选 择题 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的 辅设 路面 平整 不积水 不起尘 其他裸露地面应绿化 A 混凝土B 水泥地C 沥青D 其他硬质材料ABCD 通用规范 188 多项选 择题 食品企业厂区应合理布局 生产区与生活区 生产区内 不得饲养家禽 家畜 A 分开B 远离C 严格区分 D 有效隔离CD 通用规范 189 多项选 择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害 防止鼠 蚊 蝇 昆虫等集聚和孳生 对已发生的场所 应采取措施加以 A 控制和消灭B 防止蔓延C 避免污染食品ABC 通用规范 190 多项选 择题 食品企业使用各类杀虫剂和药物 应采取有效措施 防止 A 人员中毒B 空气污染 C 食品污染 D 设 备和工器具污染 ACD 通用规范 191 多项选 择题 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价 评价内容主要包 括 A质量安全稳定性B 物资交付及时性C 服务情况D 相关资质证明文件的有效性 ABCD 通用规范 192 多项选 择题 食品企业对经检验 验证不合格的采购物资 可以做 处理 A 退货 B 让步接收 C 销毁 AB 通用规范 193 多项选 择题 食品企业对供应商的样品评价包括 A 感观评价 B 图片评价 C 小样检测 ABC 通用规范 194 多项选 择题 食品企业仓管员对所采购进厂的物资应确认 后 填写 到货通知单 A 到货名称 B 规格 C 数量D 批次 E 生产单位ABCDE 通用规范 195 多项选 择题 食品企业应建立进货台帐 如实记录每批食品原料 食品添加剂 食品相关产品的 A 名称 B 规格 C 数量 D 批次 C 供货者名称及 联系方式E 进货日期 ABCDE 通用规范 196 等内容 通用规范 197 多项选 择题 食品企业使用食品添加剂必须符合 A 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 B 食 品营养强化剂使用卫生标准 GB14880 C 卫生部 相关公告 ABC 通用规范 198 的要求 通用规范 199 多项选 择题 食品企业应如实填写 配料记录表 每份配料的记录应能体现所 使用食品添加剂的 等信息 A 名称B 批次C 用量D 经销商ABC 通用规范 200 多项选 择题 食品企业厂区内应保持清洁卫生 垃圾 污物应 A 随意堆放 B 定点存放 C 存放要密闭式 D 做到 日产日清 BCD 通用规范 201 多项选 择题 食品企业厂区内垃圾 污物收集设施为密闭式 并定期清洁 主要 是为了防止 A 孳生和集聚蚊蝇 B 散发异味C 防鼠ABC 通用规范 202 多项选 择项 企业应对员工进行岗前培训和定期培训 学习食品安全 企 业管理制度和其他食品安全知识 并做好记录 建立档案 A 法律 B 规章 C 标准 D 法规 ABCD 通用规范 203 多项选 择项 进入车间人员应穿戴好 并洗手 消毒 接触直接入口食 品的人员还需配戴口罩 A 工作服 B 耳环 C 工作鞋 靴 D 工作帽 ACD 通用规范 204 多项选 择项 生产人员应保持良好的个人卫生 以下哪些为正确选项 A 不留长指甲 不涂指甲油 不佩戴首饰 饰品等进 行生产操作 不将与生产无关的个人用品带入生产车 间B 不得穿戴工作服 工作帽 工作鞋进入与生产无 关的场所C 头发可外露D 不得在车间内吃食物 吸 烟和随地涕吐 ABD 通用规范 205 多项选 择项 生产车间进口处应设置 等设施 保持完好 使用正常 必要时 还应设有工作鞋 靴 消毒池 A 更衣 B 洗手 C 厕所 D 消毒 ABD 通用规范 206 多项选 择项 生产车间内应有 设施 保持完好 A 防腐 B 防尘 C 防蝇 D 防鼠防虫 ABCD 通用规范 207 多项选 择项 生产车间内 能满足生产要求 并设有盛装废弃物的专用容器 A 温度 B 湿度 C 空气洁净度 D 厕所 ABC 通用规范 208 多项选 择项 生产车间屋顶 天花板 墙壁表面应平整光滑 防止 地面 不积水 保持清洁卫生 A 打滑 B 虫害 C 霉菌孳生 D 污 垢积存 BCD 通用规范 209 多项选 择项 杀虫剂和其他需要使用的有毒 有害物品应 A 有专用的贮存场所 柜 B 加锁并由专人负责保 管C 加贴警示标志D 使用前须经批准 ABCD 通用规范 210 多项选 择项 企业应防止 等污染物对食品的污染 A 润滑剂 B 燃料 C 清洁剂 D 杀虫 剂 ABCD 通用规范 211 多项选 择项 生产过程中发现产品存在质量问题 如被寄生虫 有毒 有害物质 污染等 生产操作人员应 A 隐瞒质量问题B 隔离不合格品或可疑产品C 及时 报告生产部负责人D 立即停止生产 BCD 通用规范 212 多项选 择项 企业应根据产品 工艺特点 按照食品安全标准规定及食品质量安 全要求 A 确定生产关键质量控制点B 制定工艺作业指导书C 实施控制要求 做好记录 ABC 通用规范 213 多项选 择项 合格的原辅料应在规定区域堆放 挂牌标识 标识应明显 清晰 准确 其内容包括 等信息 A 品名 B 批次 C 批量 D 生产日 期 ABC 通用规范 214 多项选 择项 成品入库时 仓管员应 A 检查包装是否完好B 确认数量后签名ABC 通用规范 215 多项选 择项 企业应建立销售台账 如实记录每批出厂成品的 等内容 A 名称 B 规格 C 检验报告编号 D 生产批次 ABCD 通用规范 216 多项选 择项 企业应建立销售台账 如实记录每批出厂成品的 等内容 A 销售日期 B 联系方式 C 数量 D 生 产日期 ABCD 通用规范 217 多项选 择项 食品出厂必须经过检验 不得出厂销售 A 检验合格 B 未经检验C 检验不合格 BC 通用规范 218 多项选 择项 的成品应分区存放 并有明显标识 A 免检 B 已检 C 在检 D 未检 BCD 通用规范 219 多项选 择项 检验人员应 A 熟悉产品标准 检验规程B 可不对出具的食品检 验报告负责C 保证出具的检验数据和结论客观 公正 不得出具虚假的检验报告D 能独立履行职责 尊重 科学 恪守职业道德 ACD 通用规范 220 多项选 择项 出厂检验所需的仪器 设备应满足 A 确保处于良好状态 B 按周期检定或校 准 C 进行必要的维护保养 D 检测精度 要求 ABCD 通用规范 221 多项选 择项 企业应具备出厂检验试剂药品包括 A 食品添加剂 B 试剂药品 C 危险化 学品 D 易制毒化学品 BCD 通用规范 222 多项选 择项 企业应对经检验判定为不合格批次的产品 A 及时隔离 B 直接返工后出厂销售 C 做好标识 D 防止不合格品出厂 ACD 通用规范 223 多项选 择项 品管部对不合格品进行评定后 确定 等处置方式 并报企业负 责人批准后实施 A 继续使用 B 返工 C 减少用量 D 销毁 BD 通用规范 224 多项选 择项 检验人员应认真填写 并签字 不得伪造 篡改检验原料记录 和检验报告 A 检验原始记录 B 原始报告 C 检验报告 D 检验记录 AC 通用规范 225 多项选 择项 企业应通过 等途径 对其生产的食品安全状况进行持续跟踪 及时收集食品安全风险信息 A 客户投诉 B 相关部门抽检 C 企 业自查 D 竞争对手恶意举报 ABC 通用规范 226 多项选 择项 企业在对不安全食品的召回中 要做好以下哪些方面 A 记录与档案 B 召回实施ABCD 通用规范 227 多项选 择项 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制 A 人员要求 B 设备及工器具维护C 生产 过程控制及记录 D 场所卫生维护 ABCD 通用规范 228 多项选 择项 企业要从以下哪些方面做好仓储管理 A 成品台账 B 仓储要求C 原辅料 管理 D 成品管理 ABCD 通用规范 229 多项选 择项 生产车间进口处不应设置 等设施 保持完好 使用正常 必要 时还应设有工作鞋 靴 消毒池 A 坑式厕所 B 洗手 C 厕所 D 消毒 AC 通用规范 230 单项选 择题 食用农产品是指可供食用的各种植物 畜牧 渔业产品及其 加 工产品 A 初级 B 再次 C 深度 D 以上都不对 食品安全法及其实施条例 231 单项选 择题 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素 矿物质为 目的的食品 即适宜于特定人群食用 具有调节机体功能 不以治 疗疾病为目的 并且对人体不产生任何 的食品 A 急性 B 亚急性 C 慢性危害 D 以上都对 食品安全法及其实施条例 232 单项选 择题 食品安全 food safety 指食品 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 A 无毒 B 无害 C 符合应当有的营养要求 D 以上 都对 食品安全法及其实施条例 233 单项选 择题 食品的定义是指各种供人 的成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品 但是不包括以治疗为目的的物品 食用 饮用 食用或饮用 以上都不对 食品安全法及其实施条例 234 单项选 择题 食品生产许可证书遗失或者损毁的 企业应当及时在 级以上媒 体声明 并及时申请补证 A 县B 乡C 市D 省D 食品生产许可管理办法 235 单项选 择题 食品生产许可管理办法 已经2010年3月10日国家质量监督检验 检疫总局局务会议审议通过 现予公布 自2010年 起施行 A 6月1日B 7月1日C 9月1日D 10月1日A 食品生产许可管理办法 236 单项选 择题 设立食品生产企业 应当在 预先核准名称后依照食品安全法 律法规和本办法有关要求取得食品生产许可 A 卫生部门B 工商部门C 税务部门D 公安部门B 食品生产许可管理办法 237 单项选 择题 有效期届满 取得食品生产许可证的企业需要继续生产的 应当在 食品生产许可证有效期届满 个月前 向原许可机关提出换证申 请 A 三B 六C 九D 十二B 食品生产许可管理办法 238 单项选 择题 食品生产加工企业不得使用 原料生产加工食品 A 过期 变质 污秽不洁 B 陈化 回收 C 非食用 D 上 述全部 D 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 239 单项选 择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种 食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人 应当向国务院 提交相关产品的安全性评估材料 A 质量监督部门 B 食品药品监督管理部门 C 卫生行政部门 D 工商行政管理部门 C 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 240 单项选 择题 操作人员手部受到外伤 不得接触 经过 后 方可参加 不直接接触食品的工作 A 食品 治疗 B 食品或原料 包扎治疗戴上防护手套 C 成品 戴上防护手套 B 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 241 单项选 择题 食品厂污物 加工后的废弃物 存放应远离生产车间 可位于生产车 间的 a 上风向b 下风向c 上方d 下方b 食品生产加工企业质量安 全监督管理实施细则 242 单项选 择题 生产车间人均占地面积 不包括设备占位 不能少于 m2高度不低 于 m a 1