傅美昌：时尚素食的出品和策划、设计与制作.doc

傅美昌：时尚素食的出品和策划、设计与制作素食营销专家、深圳天厨妙供、三修堂创建人傅美昌先生在素食营销网举办的第七届素食营销论坛上有言：13年拉萨有11加素食餐厅，今年已经有15家了，十几万人口，中国素食餐厅08年不到五百家，13年1000家，14年接近2000家，明年呢？09年佛山，主题“素食行业的冬天”，我们不思进取，会被淘汰，用我们的个性在经营是很危险的。下面是傅总在素食营销论坛上的精彩分享。1、什么是时尚素食？时尚是将文化上升至精神最高的层面，时尚素食代表有方向，大家用信仰、用跟风去经营，很少有人用市场需求、长远规划去看待素食。“求”也是一种方向。超前意识。2、时尚素食的创新系统，行业要走的一个方向，时尚素食的商业系统，我们的一件庆事。在这个快的时代，很多行业被互联网冲击，这对我们行业不知是好是坏，但并没有造成多大冲击，反而会有一些加分，因为我们最主要是线下体验，这值得庆幸。马斯洛需求新理念：富足需求，食物、能源、健康都包含在内，素食是一个时尚又高尚的行业。据调查，以往吃饭是请客，如今已成为常态化生活方式，我们进入了体验经济的时代。3、素食的新价值食材20+味道20+服务10 +文化30+上瘾20多数人只做了50%的生意。优理论：当我们把食物变成食品，素食经营者做了什么？一个洞面上有一根很直的线，却忘了下面有一个很深的坑。文化：生活的样本文化趋势：国际化的融合，不分肤色，每个人都要吃饭社交与娱乐，顾客来吃饭时，我们融入了多少娱乐性呢？身份的时代，吃素从藏着掖着到潮、健康的身份象征健康与自由，外星球人要不要健康？我们有什么宝藏，我们有去挖这个宝藏吗？中国典型消费者原型，据上万份数据统计结果，大家可以做一个参考，精准定位。重要发现，占比29%的时尚型、奢华型，中国五分之一的市场，没有一个品牌满足他们的需求；价值观的生活场景：时尚、活力、自然、健康到底买多少钱？我们到底在卖什么：牛奶、参与挤牛奶、中国“好牛奶”、明星牛奶，从文化层面，我们如何去创新？忘了它的根，就是冰山起高楼。做餐饮业也是一个服务行业，要洞察它的本质和特性，开展模式创新。我们不要重蹈覆辙，新发现也与大家分享。一块豆腐，成本5毛，卖多少？30？被人骂没良心，您是不是佛教徒啊？同一块豆腐，有人卖10快被人骂？有人卖88还有人觉得厚道我们要做素食的价值。谁来定价？观众A：按菜类，手工菜翻两倍；B：毛利率70%+工艺费；根据食材、来源、工艺，老板要有定价策略。这次分享是为了给大家如何创新一个理论基础，没有基础就是无根的浮萍。4、商业模式上如何创新：成为体验平台成为线下体验式的一个平台价值链上各个企业体验的地方大数据细分人群我们要传承老祖宗的经验，也要化：消化成自己的东西各位不要只是抄，只是看到表面，要更多地化。餐饮空间创新：展览+餐饮+零售+咖啡，你的餐厅都有对吗？但呈现了多少？做任何事情，都遵循一个120定律，你有没有下足120分的功夫？只凭一脑门子热情去做是不够的，你要看看市场需求是什么，你的受众需要什么？你需要一个清晰的目标和定位。5、如何创造新价值？事物本身的价值提升：同样是凉菜拌菜和沙拉，中西式不同文化不同价值。我们去台湾学习素食，任何一家餐厅都可以考虑到荤素消费人群的不同需求；增加去的人数，创造人的生活方式商业模式创新不要固步自封，要融合，要创新，透过食物的搭配和组合，做加分题：1+12，开发菜品时，让消费者光是听闻这道菜，就能唤醒他的消费需求，并且从各方面满足他，开启消费者的上瘾模式。6、现代化品牌营销旧模式：人； 新模式：社交，好的东西是被包起来的，消费者发自内心的拥抱它五季真香：中医讲五季，食养7、食物如何面对情感建立信任食品体验=【食材能量+爱的能量】意义=信任增强信任：通过互联网，建立人与人之间的链接；通过社区管理，让他有一种参与感；通过店面体验慢食文化慢食生活：意大利没有肯德基，居民抗议，慢食文化诞生。意大利饮食文化与我们有很多共同之处，所以我们饮食创新要