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文档简介

中餐宴会服务程序宴会服务可分为四步：准备工作、迎宾工作、就餐服务、收尾工作。一、准备工作：八知三了解。八知：知主人身份或主办单位，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种，知宴客国籍，知邀请对象，知烟、糖、酒、饮，知结帐方式。三了解：了解宾客风俗习惯，了解生活忌讳，了解特殊要求。按照宴会要求布置场地，如摆放花篮、横幅、水牌等；按照宴会要求准备好餐具，酒水、饮料；检查餐具是否整洁，有无破损，桌椅是否整洁，地面清洁等；宴会开餐前30分钟领取酒水，提前20分钟上桌，提前10分种上凉菜。二、迎宾工作1、站立于岗位，站姿优美。2、客人到达时，服务员面带微笑、热情问候。三、就餐服务1、 拉椅让座，观察谁是客人，谁是主宾。2、 倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。3、 征询客人意愿，戡倒酒水。4、 征询主人意见，上菜。5、 撤茶杯、撤空盘。6、 征询客人味道是否合适。7、 三勤服务：勤换骨碟、烟缸、毛巾、勤撤空杯、空碗，勤斟倒酒、饮料、茶水。8、 征询客人是否添加菜品，征询客人对菜品的意见反馈。9、 清洁桌面，保持台面清洁。10、撤剩余菜品，上水果，倒茶水。11、退酒水。12、结帐清点香烟、糖果作好结帐工作。四、收尾工作1、 客人离开为其拉椅，提出醒携带物品是否遗忘。2、 检查桌面、地面是否遗留物品。3、 欢送客人离开，“请慢走，欢迎下次光临”。4、 还椅、收台、按收台顺序；先收布草、玻璃器皿，后收餐具。5、 翻台，恢复台面，作好落台柜清洁。五、宴会汪意事项。1、 客人敬酒时，注意杯中是否有酒。2、 客人取烟，主动为其点烟，并准备一个烟缸。3、 客人离席，主动拉椅，餐巾叠好放于餐位旁。4、 客人上洗手间归来，为其更换毛巾。5、 两个服务员不能同时为客人服务令其为难。6、 客人挡住去路礼貌说“请让一下“，不能粗鲁越过各人或挤过去。7、 服务员之间配合默契，当离开时给旁边服务员打招呼，不出空档。8、 席间客人感到不适立即向上级汇报，将食物保存留待化验。9、 节目表演时需营造气氛，鼓掌，向客人介绍演出。收台1、 还椅：从主位开始，顺时针把椅子安好，捡到顾客遗留物品，交还或存放吧台。2、 撤布草（毛巾、口布）3、 撤玻璃器皿4、 撤牙签筒、筷子、筷架、烟缸、纸巾杯。5、 撤其它餐具（大的、重的餐具先撤）员工知识、能力1、 熟悉我国主要菜系的风格及菜名，名点的制作各风味特点。2、 掌握所供应菜品，酒水的质量标准及性能特点。3、 要有一定的外语水平。应变能力应变能力就是应付事态变化的能力。餐饮服务人员如果视角狭窄、按部就班地工作就难于适应工作需要，因面必须具有能迅速发现问题、辩证分析部题各果断解决问是的能力。1、 牢固树立“客人至上“的服务意识2、 具有迅速发现问题的能力3、 具有辨证分析问题的能力4、 肯有果断解决问题的能力推销艺术推销艺术就是销售中的技巧。推销艺术是餐饮服务员综合表质的最终检验，它即可增加企业的经济效益，
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