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七、健康专题（起效成分、科学饮茶、不同茶类的药效）茶叶中的有效成分维生素茶叶中含有10多种维生素。其中A、D、E、K为脂溶性维生素，其余皆为水溶性维生素。茶叶所含的维生素C远多于桔子、柠檬、西红柿，每日饮茶2杯，即可满足人体对维生素C的需要。茶叶中含多种维生素B，且含量远多于五谷杂粮和蔬菜瓜果。维生素广泛的生理功能几乎尽人皆知，包括防坏血病、抗贫血、抗出血、抗氧化、抗衰老、提高免疫力等。咖啡碱茶咖啡碱，是从茶叶中分离提取的嘌呤类物质，为白色晶体粉末，具有提神刺激中枢神经作用。茶叶中含24的咖啡碱，尚含少量茶碱和可可碱。茶多酚茶叶中含1020的茶多酚(单宁)，绿茶比红茶高。包括30多种有效成分，具有抗氧化、抑菌、抗动脉硬化、调节血脂、降血糖、减肥健美等作用。蛋白质和氨基酸含多种必需氨基酸。蛋白质占1530，但大都不溶于水，如加入牛奶、酥油、乳酪等，可提高蛋白质利用率，而且奶茶、酥油茶浓厚的香味十分诱人。碳水化合物多不溶于水(仅溶解45)，是良好的低热量饮料。是糖尿病、高血压病患者的理想饮料。脂类包括磷脂、硫脂、糖脂等。且亚油酸、亚麻酸较多，是人体不可缺少的营养物质。科学饮茶：一、巧安排一日饮茶一些嗜茶和善饮茶者，一日不同的时间安排饮用不同的茶叶。清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心。上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率。午后喝一杯红茶，或者牛奶红茶，或得喝一杯高档绿茶，外加一些点心和果品，可解困提神，补充营养。晚上，与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，清香味醇，且耐冲泡，边谈心边喝茶，别有一番生活情趣。二、四季饮茶各不同茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同季节饮不同品种的茶，对人体更有益。故科学的饮茶之道是四季有别。春天，雪化冰消，风和日暖，万物复苏。此时，以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好，用以散发冬天积聚在体内的寒邪，促使人体阳气生发，使“精”、“气”、“神”为之一振。（茉莉花茶）夏天，气候炎热，盛暑逼人，人体津液大量耗损。此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，清汤绿叶，给人以清凉之感，用以消暑解热。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜，促进消化腺分泌的作用，利于生津，为盛夏消暑止渴之佳品。（绿茶）秋季，天气凉爽，风霜高洁，气候干燥，余热未消，人体津液未完全恢复平衡。此时，以饮用乌龙茶一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿茶之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。在秋季，也可红、绿茶混用，取其两种功效；也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功，花茶化痰开窍之效。（冻顶乌龙）（花茶）冬季，北风凛凛冽，寒气袭人，人体阳气易损。以选用味甘性温的红茶为好，红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉，以温育人体的阳气，尤其适用于妇女。红茶可加奶或糖，故有生热暖胃之功，同时红茶有助消化去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。三、饮茶因人而宜，应注意忌禁1、对于有某些病症的人，要注意一些禁忌，以免饮茶加重病情。孕妇不宜喝浓茶；失眠的人晚上不宜饮茶；胃疡动脉硬化，高血压的人不宜饮浓茶。2、对于健康的人，也应注意一些禁忌，以防饮茶后产生不适感。忌空腹大量饮茶，以免伤胃，导致消化不良。忌饮太烫的茶，防止过于刺激食道咽粘膜而致病。忌饮太浓的茶，以免导致失眠，茶醉（其表现为心慌，出汗等）。忌饮冲泡时间太久的茶，味道苦涩，且细菌滋生，不卫生。忌饭前大量饮茶，以免影响消化，影响蛋白质的吸收。忌用茶水腹药，以免降低药效或使药失效。忌睡前大量饮茶，利尿失眠，忌饮头道茶，以免不卫生引起肠胃不适。忌饮用劣质或变质茶。四、喝对健康有利的茶1、不同茶的营养和药效成分是不一样的。高档绿茶中，维生素C、B1、B2含量比红茶，乌龙茶一般要高1-2倍，有的甚至更多；高级绿茶的磷、钾等多种无机物含量，一般也比红茶高，尤其是锌的含量通常要比红茶高1倍多；绿茶中，具有多种生理功效的茶多酚含量通常也比红茶、乌龙茶等高1倍以上，因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于人的健康。2、喝什么茶对人体健康更有利，不同人的身体状况是不一样的。对于身体较弱的人，以喝点红茶为好，如在茶中再添加点糖则更好，既可增加热能又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。妇女经期前后，性情常较烦躁，以饮用花茶为好，因它具有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖而希望减肥的人，可以常喝乌龙茶，沱茶等，因其去脂减肥作用较强。食用牛羊肉较多的人，为了促进脂肪食物的消化吸收，可多饮砖茶、茶饼等紧压茶。3、不同工作岗位的人适合喝的茶叶是不一样的。经常接触有毒物质的工作人员，可以选择绿茶作为保健饮料。经常在电脑前工作的人员，也应选择绿茶作为抗辐射的饮料。脑力劳动者、飞行员、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家等，为了提高脑子的灵敏程度，以保持头脑清醒，精力充沛，增强思维活动的能力、判断能力和记忆力，应饮用高档名优绿茶。五、如何选购合适的茶叶在品种繁多茶叶中，如何选购称心如意的茶叶，是一门生活上的学问。购买茶叶，主要应根据个人饮用的爱好和购买茶叶的目的来选择茶叶的品种。（一）、根据个人饮用的爱好和习惯购买茶叶。1、对于初次饮茶和偶尔饮茶者。最好选择高档名优绿茶和较注重香气的茶类，绿茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖等高档名优绿茶，其原料细嫩、加工精细、造型美观，有很高的欣赏价值，是一种艺术品；同时营养丰富，滋味鲜醇，香气清高而持久袭人，汤色悦目。乌龙茶如台湾的冻顶乌龙茶等系列，香气较好，比较容易使初饮茶者尝到茶的色、香、味的妙处。2、对于有饮茶习惯的人。如嗜好清淡口味，可进购高档烘青绿茶或地方名茶，如芽茶类，清淡的白茶类等，具有清香雅韵；酷爱浓醇茶味者，应选择炒青绿茶，乌龙茶中的福建铁观音，广东的凤凰单枞系列，云南的普洱茶等，具有较好的浓度和韵味。3、对于个人的身体情况。喝绿茶感到胃部不适的人，则应选用较温和的红茶类，如祁门红茶、滇红等，饮用时加入糖和牛奶则效果更佳。（牛奶红茶）身体感觉风火燥热者，可选用白茶、如白茶之王“白毫银针”等。身体肥胖臃肿者，以选购福建乌龙茶、云南沱茶等具有降脂减肥效果的茶为好。（云南沱茶）（福建乌龙茶）（二）、根据购买茶叶的目的来选择。1、为送礼而购茶者。作为礼品，茶叶既要选择较高档次、较好质量的，还要讲究茶叶的名气，同时也要讲究茶叶外包装的精美和新颖，让人感觉上档次。因而应选择一些被列为中国名茶的茶叶，或者是广泛被人认可的茶叶品种。（礼品茶）2、为自己饮用而购买。为了自己饮用或是招待朋友的茶叶，可选择自己最喜欢而且经济实惠的茶叶品种，同时自己的朋友也容易喜欢的茶叶。3、为了防治疾病的目的购茶。既然是为了预防和治疗疾病，就应应根据具体疾病来选择合适的茶叶或对症的保健茶。如有胃病的人选择红茶。无论选购何种茶叶，都必须在质量上有所保证，因此在选购茶叶时有两点是必须注意的：一是茶叶的干度，二是茶叶的新鲜度。检验茶叶的干度，可以在购买散装茶时，先用两个手指研茶条，如能研成粉末的，说明茶较干燥；如不能形成粉末或细片状的，说明茶叶已吸湿受潮，这种茶叶保存时极易变质，不宜购买。俗话说，“酒越陈越好，茶越新越好”，故茶叶应买新鲜的。茶叶陈新的鉴别，可通过茶的色香味来入手。新茶色香味俱佳，给人以新鲜爽口的感觉，饮后使人心旷神恬，心情舒畅，陈茶色泽呈暗绿或暗褐色，汤色暗、枯黄，透析度降低，香气低沉，并产生一种令人不快的老化味。如遇盒装或密封包装的小包装茶，要特别注意包装上日期，一般6个月内品质为正常，超过1年以上，往往易变质，不宜购买。不同茶类的药效：从茶树上采下的鲜叶，用不同的茶叶加工方法，可制成不同的茶类。从中医角度看，不同茶类的药性各有侧重，擅长不同的药理功能，适应不同的症候或人群。经过中医长期的实践探索，已总结出许多关于不同茶类具有不同功能及不同应用的经验。对此，从现代科技的研究结果看，虽然已在一定程度上能够说明不同茶类具备不同疗效的一些原因，但还是不能完全解释清楚。不同茶类具备不同的药性。（一）、白茶白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。（贡眉）（白牡丹）白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。在原产地的百姓自古就有用白茶下火清热毒消炎症、发汗去湿舒滞避暑、治风火牙疼高烧麻疹等杂疾。（二）、绿茶茶鲜叶首先经高温杀青，接着经历揉捻、干燥等工序便被制成绿茶。绿茶的主要特点在于，鲜叶中的多酚氧化酶活性在加工初期（杀青工艺）就被破坏，从而阻止了鲜叶内多酚类物质的酶促氧化作用（此过程也被称为“发酵”），较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，从而形成了“清汤绿叶”的品质风格。所以，绿茶属于“不发酵茶”。一般认为绿茶在各类茶中营养价值最高，其中所含的叶绿素、维生素C、类胡萝卜素尤为丰富，特别是维生素C的含量，可与柠檬相媲美。当然，绿茶中最突出的是其多酚类含量，特别是其中的各种儿茶素含量远远高于其他茶类。中医认为绿茶的药性偏凉，故在清火、止渴、去火降暑和利尿消炎等功能方面要优于其他茶类。所以，绿茶特别适宜阳盛热体和阴虚有火之人饮用。同时也因为其性凉，故虚寒之人不宜多饮，尤其不要饮冷的绿茶。对此，唐代陈藏器的本草拾遗中有这样的记载：“久食令人瘦，去人脂，使人不睡，饮之宜热，冷则聚痰”。多数需要减肥的人也适宜饮用绿茶，因其“寒凉”、“去脂”的功效对减肥很有好处。患有动脉硬化、高血压、冠心病者也适宜饮绿茶。（三）、红茶红茶是一类将鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等工序加工而成的茶类。红茶属全发酵类，其成品干茶色泽乌黑，茶汤红艳明亮，香甜味醇。红茶加工的最显著特点是，利用茶鲜叶中的多酚氧化酶活性，将茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素等物质，这一过程也称为红茶的发酵。充分的发酵过程使一些营养物质损失较多，如维生素、氨基酸、糖类等。但发酵也使得其中有些营养物质较其他茶叶更易被人体吸收，如红茶中的有效氟含量位于各类茶叶之首，故常饮红茶对防治龋齿更为有效。在中医药性方面，相对绿茶而言，红茶性温，具有温脾健胃、升温降浊之功效，特别适合脾胃虚寒之人饮用。此外，它亦有止泻、治痢、消食等功效，非常适合冬季及老弱体虚者饮用。（四）、乌龙茶乌龙茶，也称为青茶，属半发酵茶。其加工方法介于绿茶和红茶之间，即先将鲜叶进行萎凋、摇青、使茶叶部分发酵，再高温杀青、揉捻、干燥，最终使茶叶形成绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇的特点。乌龙茶和而不寒，性温而不助火，故老少皆宜，是适合各种体质的大众饮料，四季皆宜饮用，其疗效与保健功能甚佳。由于青茶的去腻降脂功效显著，非常适合油腻的菜肴和高脂肪高蛋白食品餐后饮用。而且由于其减肥效果甚佳，还对高胆固醇疾病有良好的疗效，所以青茶被不少中外人士誉为“美貌与健康的妙药”。（五）、普洱茶普洱茶属于后发酵茶，