高中化学 第4章 命中的基础有机化学物质 第3节 蛋白质和核酸课件 新人教版选修5.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第三节蛋白质和核酸 新课情境呈现 蛋白质是一类含氮的生物高分子化合物 三聚氰胺 结构简式如下图所示 是一种重要的化工原料 可用于阻燃剂 水泥减水剂和高分子合成等领域 一些不法分子却往牛奶中加入三聚氰胺 以提高奶制品的含氮量 三聚氰胺是一种蛋白质吗 三聚氰胺是高分子化合物吗 三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗 三聚氰胺的分子式是c3h6n6吗 在医院里用高温蒸煮 紫外线照射 喷洒消毒液 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌 消毒 你知道其中所依据的原理是什么 请让我们一起走进教材第三节 蛋白质和核酸 课前新知预习 氨基 氨基 nh2 羧基 cooh 3 常见的氨基酸 h2n ch2 cooh 2 氨基酸的性质 1 物理性质 大多数能溶 能溶 难溶 两性 酸 碱 氨基 羧基 一分子 点拨 1 天然氨基酸都是 氨基酸 2 形成二肽的反应可看作是取代反应 与酯化反应类似 形成多肽的反应是缩聚反应 3 氨基酸与另外的氨基酸之间可形成肽键 本身也可形成肽键 二 蛋白质的结构与性质1 蛋白质的组成结构 1 组成元素 蛋白质中主要含有 等元素 属于天然有机 化合物 2 四级结构 c h n o 高分子 2 蛋白质的主要性质 1 两性 蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成 在多肽链的两端存在着自由的 侧链中也有酸性或碱性基团 因此 蛋白质既能与 反应 又能与 反应 氨基和羧基 酸 碱 氨基酸 可逆 4 变性 5 颜色反应 分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈 6 蛋白质灼烧有 的气味 加热 强酸 强碱 重金属盐 生理活性 不可逆 黄色 烧焦羽毛 点拨 1 中学所讲蛋白质的颜色反应是含苯环的蛋白质与浓硝酸的反应 不是所有的蛋白质都能与浓硝酸发生颜色反应 2 不要混淆蛋白质的盐析与蛋白质与重金属盐的变性反应 前者可逆 是物理变化 后者不可逆 是化学变化 3 蛋白质的水解反应 断裂的是肽键 与酯的水解类似 三 酶1 概念是一类由细胞产生的 对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物 其中大多数是 2 催化特点 1 条件 不需加热 2 具有高度的 3 具有高效 作用 蛋白质 温和 专一性 催化 四 核酸1 概念核酸是一类含磷的生物高分子化合物 2 分类3 性质 具有 性 酸 预习自我检测 c a b 课堂探究研析 知识点1氨基酸的性质和成肽反应 知识归纳总结 1 氨基酸的两性氨基酸分子中的 cooh能电离出h 显酸性 nh2能结合h 显碱性 作为碱 rch nh2 cooh h rch nh cooh作为酸 rch nh2 cooh oh rch nh2 coo h2o2 二肽的形成2个氨基酸分子脱水形成二肽 3个氨基酸分子脱水可形成三肽 以此类推 典例剖析 例题1 d 变式训练 c 知识点2蛋白质的性质 探究提示 1 加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污 由于加热可以使蛋白质变性 使酶失去催化作用 因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差 2 病菌 病毒中都含有蛋白质 高温 高压消毒 酒精消毒 都能使病菌 病毒中的蛋白质变性 使病菌 病毒死亡 知识归纳总结 1 蛋白质的水解 在酸 碱或酶的作用下 肽键断裂 碳原子连接羟基 氮原子连接氢原子 肽键水解原理示意图如下 2 盐析和变性的比较 典例剖析 例题2 b 规律方法指导 1 物理因素使蛋白质变性 发生的是化学变化 2 蛋白质溶液是胶体 与盐溶液作用发生凝聚 3 酶是蛋白质 温度高 蛋白质发生变性 因此 并不是温度越高 酶的催化效果越好 变式训练 d 学科核心素养 氨基酸 蛋白质的组成 结构与性质1 成肽反应 1 两分子氨基酸发生脱水缩合时 一个分子中的羧基脱去羟基 一个分子中的氨基脱去氢原子 形成肽键 2 两个不同的氨基酸分子缩合时 可产生不同的二肽 所以在判断产物时要考虑生成肽键的官能团位置 2 有关蛋白质 氨基酸的计算技巧 多个氨基酸分子缩合可以形成蛋白质 而要计算某个蛋白质分子水解后的氨基酸分子的个数 需要很多条件 在解题过程中 可以采用守恒的思想来考虑 1 最少氨基和羧基的数目 肽链数 2 肽键数 氨基酸数目 肽链数 3 对于一条肽链来说 脱去的水分子数 肽键数 氨基酸数 1 4 蛋白质的相对分子质