烹饪基础试卷.doc_第1页
烹饪基础试卷.doc_第2页
烹饪基础试卷.doc_第3页
烹饪基础试卷.doc_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪基础课试卷一、 选择题（每小题2分，共40分）1、 人类每日膳食中摄入最多的化合物是（ ）A、 糖类 B、脂类 C、蛋白质 D、维生素2、 人体血糖的主要成分是（ ）A、 葡萄糖 B、果糖 C、乳糖 D、糖原3、 下列水果含葡萄糖最多的是（ ）A、 柑橘 B、西瓜 C、甜瓜 D、葡萄4、 下列物质中含果糖最多的是（ ）A、 葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖5、 下列糖中最甜的糖是（ ）A、 葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、乳糖6、 饴糖的主要成分是（ ） A、 蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、葡萄糖7、 动物贮糖的形式是以（ ）A、 蔗糖 B葡萄糖 C、淀粉 D、糖原8、不能被人体消化吸收的碳水化合物是（ ）A、葡萄糖 B、淀粉 C、糖原 D、纤维素9、下列物质不是纤维素的是（ ）A、纤维素 B、半纤维素 C、木质素 D、果胶酸10、冬眠动物和骆驼都靠贮备（ ）来维持禁食期间的生存的A、糖原 B、脂肪 C、蛋白质 D、水11、下列脂肪中含必需脂肪酸最多的是（ ）A、向日葵 B、豆油 C、花生油 D、黄油12、营养性水肿主要是因为缺乏（ ）A、糖类 B、脂类 C、蛋白质 D、水13、鸡蛋利用率最高的是（ ）A、荷包蛋 B、冲蛋花 C、煮鸡蛋 D、炒鸡蛋 14、目前天然食品中最优良的食品是（ ）A、牛奶 B、鸡蛋 C、鸡肉 D、水产品15、无机盐占人体体重的（ ）A、1% B、2% C、3% D、4%16、一般将占人体体重（ ）的元素称为常量元素A、0、1% B、0、01% C、0、02% D、0、03%17、下列元素中不是常量元素的是（ ）A、铁 B、钙 C、镁 D、硫18、钙占人体总重量的（ ）A、0、5%-1% B、1%-1、5% C、1、5%-2% D、4%19体补钙最好的来源是（ ）A、鸡蛋 B、牛奶 C、骨头汤 D、虾皮20克汀病是因为缺乏（ ）造成的。 A、钙 B、铁 C、碘 D、磷二、判断题（每小题2分，共20分）1、 乳糖较难溶于水，它只存在于乳汁中。（ ）2、 蔗糖加热至200度时变成焦糖；烹调中应用这一特性对红烧类菜肴进行着色。（ ）3、 糊精在肠道中有利于嗜酸杆菌的生长，减轻肠内细菌的腐化作用，小儿腹泻时常给一些烤黄的干馒头片吃，就是利用这一作用。（ ）4、饱合脂肪酸不含双键，常温下呈液态。（ ）5、蛋白质是由20种氨基酸组成的一种高分子化合物（ ）6、吃生鸡蛋营养价值高，故鸡蛋宜生食（ ）7、动物蛋白质消化率比植物蛋白质的高（ ）8、大米中的色氨酸、赖氨酸含量低，而蛋氨酸含量高，大豆蛋氨酸含量量低而赖氨酸含量量丰富，二者混合食用可相互弥补。（ ）9、人体中的90%以上的磷存在于骨骼和牙齿中。（ ）10、人体吸收铁的主要方式是以三价铁离子的形式被动吸收的。（ ）三、名词解释（每小题3分、共12分）1、营养2、 蛋白质的互补作用3、 无机盐4、必需脂肪酸4、 简答题（19分）1、 蛋白质的生理功能（5分）2、
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论