苦瓜的营养价值和食用方法.doc

苦瓜的营养价值和食用方法 苦瓜是葫芦科一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的1020倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质-多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。苦瓜的食法不多，主要有炒、凉拌和做汤几种，如苦瓜炒肉丝、干煸苦瓜、酿苦瓜和凉拌苦瓜等。做菜时，将其先切丝，放到开水中稍烫一下，再投入到凉水中备用，这样可减少苦味。这里介绍几款以苦瓜为主料，制作简便的营养菜谱：1、苦瓜荠菜瘦肉汤原料：鲜苦瓜250g，荠菜50g，猪瘦肉125g，料酒、精盐、味精各适量。制法：(1)苦瓜去瓤，切成小丁块；猪瘦肉冼净，切薄片；荠菜洗净，切碎。（2）猪瘦肉入锅中，放入料酒和精盐，加水煮沸5分钟，下入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即可。此汤清淡，对眼结膜炎患者有辅助治疗效果。2、苦瓜炒猪肝原料：苦瓜125g，猪肝250g，大蒜、黄酒、酱油、香油、精盐、味精各适量，花生油70g。制法：（1）苦瓜盐渍5分钟以去苦味；猪肝切成薄片，加料酒、盐渍10分钟，用沸水焯一下，沥干。（2）油锅上火，烧热，下入苦瓜，翻炒几下，加入酱油、黄酒略烹，倒入猪肝，翻炒几下，调入味精即成。此菜嫩香，常吃对防治淋巴腺癌有益。3、苦瓜炒肉丝原料：苦瓜300g，猪瘦肉50g，绿红小辣椒50g，花生油50g，酱油、醋、精盐、白糖、料酒、味精、姜、水淀粉各适量。制法：（1）将肉洗净，切丝，用水淀粉、精盐浆好；苦瓜去瓤切丝，小辣椒切丝。（2）锅置火上，放油，烧至八成热，将肉丝滑散待用；锅内留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒数下，撒入精盐，将肉丝倒入翻炒，再加姜丝、白糖、酱油、醋、味精，即可出锅装盘。此菜开胃利湿，清热解毒。4、生拌苦瓜原料：苦瓜600g，白糖、白醋、香葱、精盐、味精各适量。制法：（1）苦瓜去皮洗净，切成薄片，撒上精盐腌制片刻，沥干水分；香葱洗净，切成末。（2）将白糖、白醋、精盐、味精放入碗中拌匀成调味汁。(3)食用时，将苦瓜装入盘中，加入调味汁，撒上香葱末即可。此菜酸甜微苦，脆嫩适口，开胃消暑，养血益气。5、干煸苦瓜原料：苦瓜300g，泡红辣椒、大蒜、豆油、精盐、味精、红油各适量。制法：（1）苦瓜去蒂，籽冼净，切成细丝，泡红辣椒去蒂，籽洗净，切成细丝，大蒜去皮洗净，切成细末。（2）锅烧热，倒入豆油，待油温至七成热时，放入精盐、大蒜末炝锅，倒入苦瓜丝、辣椒丝煸炒至熟香汁干，加入味精调味，淋入红油即可食用。此菜红白相间，鲜辣利口，健脾开胃，养血明目。6、苦瓜香菜原料：苦瓜300g，香菜50g，豆豉25g，精盐、味精、香油、辣油各适量。制法：（1）苦瓜去皮、籽洗净，切成细丝，用精盐腌制入味，挤去水分，再用凉开水