芥菜疙瘩做法.doc

芥菜疙瘩的做法下面是两种快速腌拌芥菜的方法，不用等，腌上就可以吃，并且极易储存，还可以储存很长时间做法一：（芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好）主料：芥菜5斤 拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两（大约3头）白米醋3两 味精1两（不喜欢可以不放，我也没放）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.放入盆中用凉水浸泡12天，中间换1次水 3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味） 5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）方法二：（没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味）主料：芥菜5斤拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两（大约3头）做法： 1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣 2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可 3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出 4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉 5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水 6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉 7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可贴心唠叨：第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉， 这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感； 拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子 等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏 3辣疙瘩可以和萝卜一起做成辣菜，更具有特别风味。简要做法如下：1、生辣疙瘩洗净，切细丝，量可以多一些；2、生萝卜洗净，切丝，量取辣疙瘩丝的一半，切好后放入盘中，加香油、姜末少许，备用；3、将炒锅内放少许油，烧热，加辣疙瘩丝炒到七分熟，不能炒太久；4、将炒好的辣疙瘩丝倒入刚才盛有萝卜丝的盘中，加盐适量，搅拌均匀，将盘盖严；5、闷上十几分钟，即成！其风味独特，有些呛鼻，象是加了芥末油。4教你做芥菜疙瘩丝现在正是芥菜疙瘩上市的季节，早市上才毛一斤千万别以为这东西只是腌咸菜的（经常吃咸菜对身体也没有好处）这里介绍一个很简单的做法，喜欢辣芥末口味的人餐餐吃也没有问题.备料：芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐(如配以杏仁或花生或小鱼黄豆等将有更好的食用和药用价值)1.选芥菜疙瘩要个大的,尽量形状好表面光滑的,切丝.(当然也可以用礤床擦,但感觉不如切的好吃).想切细丝必须把片先切薄了2.丝成了不错吧?一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢吃不了可以送人品尝哈3.放油适量,加入花椒炸出香味,再放姜丝蒜翻炒.千万不要时间久了,必须保持姜丝及蒜的鲜脆4.把切好的丝放如热锅翻2分钟,芥菜丝稍微变软关火.趁锅热继续翻吵,千万不要把疙瘩丝炒熟了!这时候会有少许芥末油挥发出来.最后根据自己口味加食盐(一定少放,这个不是做咸菜)5.没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸),可以把炒好的丝分装在保鲜盒里,常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水,让菜丝保持湿润).喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦!上点网络搜来的资料:芥菜俗称辣疙瘩、诸葛菜、长寿菜。性味辛、温，无毒。其营养价值很高，富含A、B、C、D、E多种维生素和人体内所需要的多种微量元素，如钙、铁、锌、钾等。具有通肺、开胃、顺气、明耳目、利九窍