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转 酒吧开业前的准备工作有许多的酒吧投资者，在开设酒吧之前，可能是由于经验上的不足，往往导致最后的失败，可是我见过很多的投资人，在酒吧经营失败后，所说的原因，常常是强加掩饰的借口罢了，真正的问题就在于，大家把酒吧的经营看作一件很简单的事情，所以在失败后，连为什么都不是说得很清楚。我认为，想要了解酒吧经营的重点，就得先从酒吧开业请的基本准备工作的事项来谈，是为最贴切的。我们将酒吧开业前的准备工作，细分为下列几项，依照顺序一一说明，或许对一些想要从事酒吧投资者，会有一些帮助：一.市场调研-想要做好一家酒吧，第一步是要先做好市场调研，而市场调研的内容有哪些?a.区域内的消费人数有多少?b.区域内的消费价位在哪里?c.区域内有什么同性质的行业?d.这里缺乏的是什么?e.设定的消费群体喜欢什么样的娱乐模式?f.区域内类似的消费场合，其消费定位，和消费定价。二.定位-所谓的定位，就是未来想要开的酒吧，应该是属于什么样的形式，想要做成什么样的感觉，吸引什么样的客人：a.经营模式的定位：开设的酒吧是属于迪吧，慢摇吧，热舞吧，音乐吧，演绎吧或是其它各种类型的酒吧。但是不论是什么形式，在一开始的时候，就必须把经营模式的定位确定下来，而且不要再作变更，因为这些定位都是经由市场调研的结果归纳出来的，而未来所有的工作，也将围绕这这个定位而开始，如果定位做了变更，会造成后续的工作产生极大的错误。b.装修的定位：酒吧的装修重点，就在于感觉。什么样的经营模式需要什么样的感觉，真么样的装修能够让来的客人感觉到气氛，其重点不是在装修费用的多少，而是在于你想经由什么样的装修带给消费者所谓经营模式的感觉与特色，这时在讨论装修的内容上，可能会比材之上还要重要，另外，经由营业模式的确定，在装修上的某些重点上，必须要确定下来，譬如我们需要大型的荧幕，什么样的音响，什么样的坐椅，这些都是在装修重点上的确定，然后设计师才能根据我们的需求，开始做装修的设计，其中有关于通风跟灯光，将会是对设计师的要求重点。c.客源的定位：我们的消费群体，是属于何种人群?其消费程度定在哪里?消费人群的收入定在哪里?消费群众现今的聚集点在哪里?定位内的消费群众所需要的是什么?他们想要什么?这些都是客源定位里应该要有的总结，而且不能根据想象而来。这部分做得越详细，对未来的营业保证就越踏实。三.我们的客人在哪里?(市场部的成立)：所有的生意场合，都需要客人，并且需要客人的支持与认同，然而，人在哪里呢?因此我们需要一个市场部来帮我们做这件事，帮我们把客人找出来，帮我们去吸引那些找不出来的人，市场部要做的事情很多，这是很多经营业者所忽视的一部分，也是最重要的一部分：a.对未来酒吧行销的整体企划和预算的建立，及效果评估报告。b.现有所属客群名单的建立c.广告方案的策划与预算建立d.行销重点的广告词的建立e.开业活动的讨论与确定f.开业时的优惠方案确定g.开业前的宣传方案与执行四.我们的人在哪里?酒吧是一种人文文化，就是由人所创造出的，具有感情的，沟通的，休闲的地方，因此，除了音乐，人就是主要的因素。可是一个酒吧所需要的人在哪里?在诺大哥酒吧里，分工的人这么多，如何建立属于酒吧自己的工作人员，建立向心力，并拢据人心，才能够发挥出酒吧的特色。但是，这句话说起来简单，要找大这么多适合的人，又培养出向心力，是很困难的，然而，可喜的是，目前国内市场，正是缺乏人才的时候，既然人才材缺乏难寻，挖角又不易，不如就用培养的。因此，正确而有效的培训，就变成了酒吧经营最重要的阶段。有些经营者为了挖角，会出高薪来达成聘用人才的目的，但是，却不会花太多的钱在培训上。有些经营者会针对服务员的培训，搞得人倦马疲，但是却对管理阶层不闻不问。更有些投资者认为，培训是简单的，交给现有的老总负责就行了。于是最后的结果就是，花了一两个月的时间，培训出一帮听命于他的部下，而不是真正能为酒吧带来生意，改善服务品质的人才。培训的第一个重点，是人才的选取。服务理念是经由长时间的灌输与经验的累积所造就的，适当的人可以培养出适当的服务理念，而成为优秀的人才。然而，有大多数的人，培训只是浪费时间，我曾经一直强调一点，不是所有的人都适合做服务员，更何况是更高岗位的人才。因此，真正的培训是从选材开始的。当然，接下来就是能有效培训并达到要求结果的培训人才，如果一个能做到我们要求的培训师，能帮你省下挖角的费用，能在短期之内培养出一群为企业带来效益的人才，那么他的价值是多少呢?五.不要急于开业：我所见到国内的投资方，都是以装修完工日期来定开业日期。不幸的是，装修在国内，能够如期完工的几乎寥寥无几，于是在拖延工期的情形下，几乎就是在装修完工的第二天就急于开业，所造成的结果是，草草开业，手忙脚乱，顾客抱怨，员工投诉，两星期后，老板急，经理人急，员工更急，。最后，降价求售，