食堂监督员2006年12月4日到12月7日工作总结.doc

食堂监督员2006年12月4日到12月7日工作总结一、已解决的问题：1、农园二楼素菜档口增添新菜品同学满意，撤除了性价比不高的香干鸡蛋2、农园二楼的烧烤档口因为人员调休导致同学等菜太久3、答复同学农园的山城辣子鸡鸡块硬的意见4、答复同学关于不卖松花蛋的疑问5、解答了同学关于收饭卡管理费的原因6、应同学提出的意见，惩罚了家园2号窗口糖醋里脊肉太少的行为7、解决了同学提出的勺子洗得不干净的问题8、应同学的投诉，惩罚了沙县小吃烫嘴豆腐的缺斤少两的行为9、解决了同学对111号师傅在给同学加热菜品的时候态度不好的投诉10、同学反映麻辣烫的辣椒调料碗里油太少11、艺园再次强调了素食窗口不能用肉食窗口的铲子的规定12、同学在艺园小白房子里的麻辣烫里吃到了一条青虫子13、解决了上周的铁板羊肉炒饭咸淡的问题。14、解决了同学投诉学五的鸡肝味道不好的问题15、学五在麻辣烫窗口放有辣椒，可以解决同学对于辣味的不同口味16、燕南增加了公用的糖和盐等调料二、待解决的问题：1、一同学在农园吃坏肚子的事情2、家园的电视机切换成体育频道的建议3、同学希望艺园素菜窗口的土豆丝去掉黑头三、日常工作农园1、素菜档口已根据同学们的意见添加了稍贵一些的菜，原先提议的素食同学也表示很满意。不过接下来也有同学反映原来卖1元的菜也涨价了（同学举例：香干鸡蛋现在卖2.5元），这可是不符合意见初衷的。去找了厨师长和相应主管，他们说以前的经济菜还是会控制在1元以下。但香干鸡蛋成本较高，1元确实拿不下来。以前档口的师傅弄错曾短期卖过1元。现在看到同学的意见之后，已撤掉这个性价比不太高的菜。2、BBS上有同学说在二层烧烤档口要了涮羊肉，可是等了很久催了两三次才吃到。调查后得知该档口因为人员调休的缘故，星期五临时从洗碗间调了两位小伙子过来帮忙，可能是业务不熟的原因造成学生等待太久。厨师长也已经提醒这个档口的服务员注意，要按照同学们排队的顺序，同学点完菜刷卡后就应该马上操作，避免以后发生这样的情况。3、意见本上反映山城辣子鸡的鸡块硬。厨师长说这道菜的特点是“干香”，鸡块是炸熟的，所以确实不会像炖鸡块那样松软。这本是道下酒菜，引入食堂后已经改变了做法，减少了胡椒，添加了爽口的藕块，鸡块也略软了些，但如果太软的话，炒出来就不够地道了。厨师长也说目前这道菜很受欢迎，每天出货量很大，喜欢这个口味的同学还是很多的。4、有位同学通过校长信箱和短信描述了自己6号晚上在农园二层吃饭后整晚上吐下泻的经历。农园的经理、厨师长、餐饮中心的老师了解后也非常重视，监督员联系了这位同学和他们一起面谈，之后又和农园的一名主管一起陪着这名同学到校医院检查，暂时不能完全确定是食物中毒，但当天所吃的食物（鸡蛋炒饭、麻辣烫-生菜、鸡蛋）也是诱因，一方面已派厨师长进行调查，另一方面农园也主动地陪同这名同学去校医院检查、开药，并支付了费用。这名同学对食堂的态度比较满意，等待进一步的调查结果，我也会继续关注是否有其他同学也出现同样情况。5、food版上有同学说很喜欢吃农园一层的松花蛋，但是为什么最近不卖了。厨师长说由于近来的“红心鸭蛋”事件，所以为了食品安全也暂停了大批量松花蛋的进货，只从质量有保证的厂家小批量进货，但是这些小批量购入的松花蛋个头小，价格又贵（约8毛一个），所以暂时不像原先那样单个卖了。等过两周北京市场对蛋类供应全面清查合格后，有可能就会恢复了，爱吃的同学可以耐心等待一段时间。家园1、解答了同学关于收饭卡管理费的原因：维护本校同学（在册学生）的利益，减少过多外来人员占用食堂资源。2、 同学提出2号窗口的糖醋里脊肉太少，基本是面团。向经理反映后，罚了他们50元，并决定若再发生这个现象，就会撤除这道菜。3、 同学反映勺子洗得不干净，去检查了一下，确实有几只未洗净。经理严厉批评了洗碗工，并增加了勺子以防止供应不足而引起洗得不仔细的现象。4、 有同学投诉沙县小吃的烫嘴豆腐中豆腐比以前减少了很多，但价格仍为2元。经调查后，罚了他们50元。该窗口现已增加了豆腐，保证不再缺斤少两了。5、 同学建议家园的电视机切换一下体育频道。但由于可控的那台电视机只能收到一个频道，另两台又不可控，所以暂无法满足同学要求。6、 桂林米粉的烤馒头在同学中挺受欢迎，意见本中有不少表扬。学一1、同学反映111号师傅在给同学加热菜品的时候态度不好，已经向经理反映，经理会督促师傅们注意。2、同学反映麻辣烫的辣椒调料碗里油太少，经里已经让相关的师傅注意了。艺园 1、有同学反映出在素食窗口的菜中吃到了葱花，可能是有师傅打饭时从肉菜窗口那边带过来的。我跟经理商讨了此事，经理已经在食堂的会上明确了肉素铲子分开用的要求。具体那天的情况还等同学给的更加详细的信息。2、有同学在艺园小白房子里的麻辣烫里吃到了一条青虫子。已经向这位同学表示道歉。并且跟食堂的工作人员说了，请大家在这方面更加注意些。3.经过自己对于铁板羊肉炒饭进行了品尝，也跟那个做饭的小徒弟说请他特别注意咸淡的掌握。4、今天有同学短信说，希望素菜窗口的土豆丝去掉黑头。这个步骤应该在哪个过程中完成，会继续解决这件事情。学五1、有同学说买到的鸡肝味道不好,有苦味。鸡肝烹调的时候火候不好就可能发苦,这