《由大豆能制得什么》习题1.doc

由大豆能制得什么同步练习1蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是()A鸡蛋B玉米C小麦 D大豆【解析】鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】D2关于蛋白质和油脂说法不正确的是()A二者所含元素种类不同B二者都是人体所需的基本营养物质C二者与水形成的分散系均为胶体D二者都水解，但水解产物不同【解析】油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。【答案】C3下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是()A浸泡大豆的水温在1520 之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜B浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂C加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却1520 min即可凝固成型D盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 水浴加热1520 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。【答案】A4化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是()A用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐C用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。【答案】A5关于食用油的说法不正确的是()A食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处B油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”C一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜D三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。【答案】A6下列有关大豆制油的说法不正确的是()A用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油D粗油经精炼才能制成适合食用的油脂【解析】压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7下列有关大豆营养的说法不正确的是()A大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C大豆油脂中，亚油酸的含量较低D大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源【解析】豆油中亚油酸的含量较高。【答案】C8日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是()A豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B豆腐中含蛋白质和糖都较多C豆腐除作为食物外，还有许多药用价值D豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。【答案】B9俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是()A卤水的主要成分是氯化钠B卤水可用来提炼金属镁C以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：阴极反应：4H2O4e=2H24OH阳极反应：4Cl4e=2Cl2总反应式：MgCl22H2OMg(OH)2H2Cl2【答案】B10某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是： D项错误。【答案】C112 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_种。硬化1 mol A需标准状况下的H2_L，反应的化学方程式为_。A在NaOH溶液中加热发生_反应，反应的方程式为_。【解析】由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即：【答案】244.812动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用0.1 molL1的KOH溶液滴定，根据KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价(mg/g脂肪，以KOH计)，V是消耗KOH溶液的体积(mL)，w是样品质量(g)。你认为数据5.61所表示的意义是_中所含KOH的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取很少与空气接触的内层油膘，若主要切取表面油膘，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。【解析】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。(2)依题意，w g样品消耗0.1 molL1的KOH溶液V mL，则消耗KOH的质量为m0.1 molL1V mL103 LmL156.1 gmol15.6V103 g5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液时KOH的质量(mg)。(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。【答案】(1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应(2)消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液(3)偏高油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败13大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C多肽 D糖类(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式_。(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？(4)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。_。(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须硬化，油脂的硬化是指_。人造脂肪指的是_。【答案】(1)A(2)氨基酸(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经过加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯14油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引起轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易引起血管堵塞而