第三章第三节第三课时酯和油脂王超.doc

肥城市一中“四段六步导学”课堂教学导学案年级： 高一 学科 ：化学 序号 ：31 命制人：王 超 审核人： 贾同全 郑三华课题： 饮食中的有机化合物 课时 第三课时 酯和油脂【使用说明及学法指导】首先自主预习教材P80P83酯和油脂相关内容，用红笔标出重点内容及疑惑点，记录自己的独特见解。然后完成学案上的自学指导和自学练习部分。遇到的问题和困惑，通过查阅工具书，同学讨论完成，不能解决的，及时交给小组长，在课堂中大家一起分享。【学习目标】1.知道酯和油脂的组成、主要性质以及在生产生活中应用。2.了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。3.通过“联想质疑”关注食品中的营养成分，培养学习和探究化学科学的兴趣。通过“活动探究”培养观察、思维能力、动手能力、设计能力。【重点难点】1. 酯和油脂的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。【复习回顾】1、什么叫做酯化反应？ 试写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）CH3COOH+ CH3CH2OH （2）CH3COOH + CH3OH （3）R18OH + R1COOH 2、试述酯化反应中下列物质的作用：碎瓷片长导管浓硫酸饱和碳酸钠溶液【自学指导】三、酯和油脂（一）酯1.酯的定义：用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应： 像 这样一类有机化合物叫做酯。2.酯的物理性质与用途（1）低级酯是具有 气味的液体， 密度比水 ，难溶于水，易溶于 。（2）酯可做 ，并用于制备食品工业的 。3.酯的水解：酯化反应是可逆的。根据酯化反应，写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下发生水解的化学方程式。 （二）油脂 1.油脂的种类（阅读 课本P82内容填写）在常温下，动物油一般呈 态，叫做 ；植物油一般呈 态，叫做 。油脂是 的总称。2.油脂的组成及性质油脂可以看作 和 酯化反应生成的酯。在适当条件下可以水解生成 和 。我的疑难【自学检测】1下列物质中，不能发生酯化反应的是（ ）A酒精 B冰醋酸 C甲苯 D甘油2将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()溴苯乙酸乙酯乙醇甘油植物油 硝基苯A全部 B C D3在乙酸乙酯、乙醇、乙酸水溶液共存的化学平衡体系中加入含重氢的水，经过足够长的时间后，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是()A只有乙醇 B只有乙酸 C只有乙酸乙酯 D乙醇、乙酸4.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）。A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色5.下列物质中，由酯类物质组成的是（ ）A、甘油B、矿物油C、煤油D、牛油6、油脂水解后一种共同的产物是 ( )A.硬脂酸 B.甘油 C.软脂酸D.油酸【合作探究】1、对酯化反应和酯的水解反应进行比较（以乙酸乙酯的生成和水解为例）酯化反应水解反应化学方程式催化剂及作用加热方式反应类型应用2、油、脂肪、酯的比较油脂肪酯组成状态存在实例联系3、根据酯类水解的规律，试着写出硬脂酸甘油酯在酸性条件和碱性条件下的水解方程式。C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2（硬脂酸甘油酯）4、日常生活中，人们经常使用热的纯碱（Na2CO3）水溶液（显碱性）清洗炊具上的油污，请分析这是利用了什么原理发现问题、思想火花【当堂检测】1. 为了促进酯的水解可以采用的最有效的措施是（ ）A加酯的用量 B.增加水的量 C.加热 D.加入氢氧化钠的溶液并加热2下列属于油脂的用途的是（ ）。人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制取高级脂肪酸 制备汽油A B CD3、有机物 CH3OH CH3CH2CH2OH CH2=CHCH2OH CH2=CHCOOCH3 CH2=CHCOOH既能发生加成反应、酯化反应，又能发生氧化反应的是（ ）A B C D4一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是()A烯烃 B酯类 C油脂 D高分子化合物