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文档简介

2011-2012学年第二学期教师学期授课计划辽宁职业学院学期授课计划2011-2012学年第二学期课程名称 酒店餐饮服务与管理 使用班级 旅游1131、旅游1132教师姓名 刘博本课程理论教学总计56学时，其中课堂教学56学时，占100%，实验实习及课堂讨论0学时，占0%。 本学期理论教学总计56学时，其中课堂教学56学时，占100%，实验实习及课堂讨论0学时，占0%。使用教材 餐饮服务与管理高等教育出版社 主要参考书 餐饮管理、饭店管理等教研室主任 教学部门负责人 二一二年三月一日周次课次授 课 内 容课时作业或思考题11第一章 概论第一节 餐饮部的地位和任务及经营特点第二节 餐饮组织机构与岗位职责2作业：餐饮部的岗位职责2第三节 餐厅员工的配备与班次的安排2思考：餐厅员工的配备23案例分析课24第二章 餐厅的设计与布局第一节 餐厅种类2作业：餐厅的种类35第二节 餐饮服务场所的设计与布局2思考:餐饮服务场所的设计6第三节 餐厅设备与器具2思考：餐厅设备有哪些47讨论课28第三章菜肴与酒水知识2思考：餐饮服务的主要环节59第四章中餐厅的服务环境的设计 零点、团队服务2作业：用餐服务的方式有什么10案例分析课2611第五章宴会服务概述、预定、筹划设计2作业：酒水的基本知识有什么12第五章宴会服务中餐宴会服务、西餐宴会服务2思考：如何进行酒水服务713讨论课2周次课次授 课 内 容课时作业或思考题714第六章西餐酒吧服务西餐服务2作业：西餐服务方式815第六章西餐酒吧服务酒吧服务2思考：如何确定餐饮品种16第七章 菜单筹划与设计制作第一节 菜单的种类及作用2思考：如何进行菜单的设计917第二节 确定餐饮品种的依据和菜单制作2思考：饭店餐饮部的简介18案例分析课21019第八章采购与库存管理2作业：餐饮生产组织机构20第九章厨房生产与管理2思考：怎么样保证餐饮产品的质量1121讨论课222第十章餐饮销售管理第一节宾客就餐动机第二节定价策略与方法2思考：餐饮服务质量的概念1223第三节 餐饮人员推销第四节餐饮营业推广2作业：餐饮服务质量的控制方法有哪些24案例分析课21325餐饮服务质量控制2思考：餐厅推销活动怎么展开周次课次授 课 内 容课时作业或思考题1326宴会营销2
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