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文档简介

实 训 报 告专业： 食品加工 课程： 果蔬贮藏与加工 班级： 食品加工1202班 姓名： 吴周帆 学号： 2012040726 黄 河 水 院 环 化 系项目名称糖水梨罐头的制作 地点黄河水院8号实训楼101室时间2013.11.13主要仪器及试剂1.主要仪器：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅、天平、电磁炉2.主要试剂：白砂糖、梨实验原理果蔬原料经过去皮、切分、去核等操作，固定了原料品质，是原料与外界隔绝，有效地防止了外界微生物的再次侵染，从而实现了长期贮藏的目的。实验内容一、测定主要操作步骤：1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在3050mm之间的梨块后，放入预先准备好的凉水中。2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80的热糖液。4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95下加热至罐中心温度达到75-85，经5-10min排气，立即封盖。5、杀菌及冷却：封罐后将罐放到热水锅中继续煮沸20min，然后逐步冷却至38-40擦干。实验内容二、数据记录：玻璃瓶净重梨（g）水(g)糖(g)120011573.618.4220015599.524.8320013083.420.8420014089.422.4三、结果计算： 梨：糖水=1:0.8 1、 糖水的量为92g 糖的量为18.4g 2、 糖水的量为124g 糖的量为24.8g 3、 糖水的量为104g 糖的量为20.8g 4、 糖水的量为112g 糖的量为22.4g四、简单评价及讨论：（1）利用密封原理，防止罐内食品受到二次污染。（2）通过排气操作，消除罐内对食品产
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