吧台人员岗位职责.doc

亚运城体验馆吧台服务员培训资料为了能为客人提供优质、专业的吧台服务，新员工上岗前需要经过岗前培训，培训合格后，方可上岗；各员工必须按时参加培训，遵守培训制度，认真做好培训记录，加强自身业务水平。 吧台长的工作职责1做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。2检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充3开好每日班前，班后会（并做好会议记录，见附件3），安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。4熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。5熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。6及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为客人提供优质产品及服务。8定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。9熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏吧厅及公司形象。10熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给吧厅及公司造成损失。11根据市场和客人口味，对吧厅饮品进行完善，提升服务质量。12严格执行报损制度，减少吧厅损耗及浪费。13定期做好设备维护。14配合部门做好每日器具及原料盘点工作；配合财务做好每月器具及原料盘点工作，并做好记录（见附件1，附件2）。二 吧台工作职责1遵守场内各项工作制度，服从上级领导工作安排。2认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4爱护场内、吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。5热爱本职工作，维护本公司利益，遇到意外情况及时报告上级。三 吧台服务流程早班：1早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级。并做好相关记录，以便跟进和交班。（见附件3）2认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。4认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。5工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。6细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。（见附件3）晚班：1晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。（见附件3）2做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。3做好每日盘点报表。（见附件1）四 吧台器具清洗责任1清洗器具细心认真，保证洗出器具干净。2在清洗过程中因操作不当损坏器具由个人赔尝。3上班时间不得擅自离职，如有事需离开，应向上级或者同事报告，如发现岗位无人，问其不知去向做离岗处理。4清洗器具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。5随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。6注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。五 吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶，及所有吧台、椅等设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。六 吧台操作规程1出品时完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。2其他器具的操作也要按照说明书使用。3磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。4制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。5果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。6打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。9取冰快时注意损坏制冰机。10制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。11泡茶时进行洗茶工序。12制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。14干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范，七 设备日常维护1意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次2制冰机：每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。4冰箱，冰柜：每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。5比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。6意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。7陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用镜布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。8保温桶：每日使用前需用热开水浸泡清洗消毒，下班后需清洗干净再用毛巾擦拭干净水珠。9电热水壶：水壶内注入的水不可太满，使用完毕后，要及时断开电源，卷好电源线，并擦拭干净放置整齐。八 吧台仪容仪表、工作纪律1穿着统一的工装，头发按要求束好，化淡妆，保持良好的精神面貌。2上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼；同事之间交谈声音不得过大。3制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。4无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。九 吧台服务员礼仪、流程训练1礼仪礼节模拟训练。2工作流程模拟训练。十 附件附表1 吧台物