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第二章食品甜味剂的生产 第一节概述天然甜味剂甜味剂的分类天然物的衍生物甜味剂合成甜味剂 一 天然甜味剂 一 糖 糖浆和糖醇1 重要的糖类甜味剂葡萄糖 果糖 木糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 低聚麦芽糖 低聚果糖 大豆低聚糖 高果糖浆 D 木糖醇 D 山梨糖醇 麦芽糖醇 乳糖醇等 二 非糖天然甜味剂甘草苷 甜叶菊苷 罗汉果提取物等 二 天然物的衍生物甜味剂阿斯巴甜 三氯蔗糖 二氢查尔酮等 三 合成甜味剂糖精钠 甜蜜素 安赛蜜等 第二节甜味剂的生产技术一 果葡糖浆 高果糖浆 1 生产路线以淀粉为原料 在酸法 酶法或酸酶法生产的淀粉糖化液中 经葡萄糖异构酶作用 将葡萄糖转化为一定数量的果糖 并加以精制而成 酶法生产的技术路线大致为 2 发展趋势 二 木糖醇1 生产路线 1 化学合成法采用含木聚糖的植物原料 如玉米芯 甘蔗渣 桦木等 经水解得到木糖 木糖在高压 镍催化下加氢得木糖醇 再经精制而成 此法产率低 成本高 镍催化剂会污染环境 2 生物转化法利用酵母菌将木糖转化 生成木糖醇 条件温和 能耗低 环境污染低 产品更加安全可靠 2 发展趋势 四 甜菊糖苷别名 甜菊苷 甜叶菊苷结构式 一 生产路线1 水提法甜叶菊干叶浸泡20h 配合碳酸钙 过滤 离子交换树脂处理 真空浓缩 甲醇液中结晶 5 24h 干燥制得成品 2 沸水提取甜叶菊干叶用20倍沸水提取 蒸煮40min 过滤 加CaO粉末 过滤 加FeSO4溶液 过滤 浓缩 加入95 乙醇 过滤 离子交换树脂处理 浓缩并回收乙醇 浸膏 5 的甲醇液中重结晶 60 恒温烘干 制得白色结晶 3 沸水 醇浸提法甜叶菊干叶灭酶 20倍沸水煮沸5min 热水浸泡 浸泡 60 70 15h 过滤 水提取后的残渣用60 70 的乙醇重新浸提 合并提取液 沉淀 硫酸铝钾 碳酸钙 脱脂 脱叶绿素 石油醚 乙醚 沉淀 60 70 乙醇 聚酰胺柱分离 结晶 4 酶法低温浸提选择专一性的纤维素酶和果胶酶 破坏细胞壁结构 结合低温浸提甜叶菊苷 此
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