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市(区县) 姓名 单位 密.封线内.不. 准答. 题 2020年餐饮服务食品安全管理员职业能力检测试题B卷 含答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。 一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用2、食品标识违法行为包括( )。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、33、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日4、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,并索取( )。A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件5、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是( )。A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 6、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生,以下哪项做法不会导致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物7、对发现可能存在不安全的食品,企业应组织相关人员进行分析评估,同时填写食品安全风险分析记录表,书面报告( )。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办8、餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施( )。A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员9、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )。A.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是10、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.411、尚不构成犯罪,经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品,货值金额一万元以上的,并处货值金额( )以上( )以下罚款。A.5万元,10万元B.10万元,20万元C.10倍,20倍D.15倍,30倍12、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池:( )。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个13、烹饪场所属于( )。A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区14、冷菜专间内应当由专人加工制作,( )进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后15、实施二级、三级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起( )个和( )个工作日内完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6016、企业应( )组织生产人员及有关人员进行健康检查,并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年17、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的,按未取得餐饮服务许可证查处:( )。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的;B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的;C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。18、容器中含有固、液两相物质的食品,且固相物质为主要食品配料时,除标示净含量外,还应以( )的形式标示沥干物(固形物)的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数19、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中,使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的,依照刑法第一百四十四条的规定以( )定罪处罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪20、对生产经营者的同一违法行为,不得给予( )次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。A、二 B、三 C、四 D、五 21、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,( )向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当22、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求( )。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是23、中华人民共和国食品安全法从( )起施行。A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.124、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中,说法不正确的是( )。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁25、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括( )。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前,餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是26、违反食品安全法规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的,并处罚款的金额是:( )。A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上27、国家建立( )制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收28、患肠道传染病时应暂时调离工作,积极治疗,定期复查,待取得( )后方可上岗工作A合格证 B 健康证 C 出院证 D 许可证29、餐厅卫生的化学污染指标不包括( )。A、甲醛 B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳30、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况31、餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查,取得( )后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证32、每批出库的同种物料,应尽可能为( ),并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次33、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照( )支付费用。A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格34、违反食品安全法规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当( )。A.可以以罚代刑 B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚35、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过( )。 A、半小时 B、一小时 C、一个半小时 D、两小时 36、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位(企业)的食品安全监管由( )部门负责。 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门37、凉菜间内紫外线灯应分布均匀,高度为( )。A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内38、食品标识不得标注下列( )内容。A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的39、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存:( )。A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂40、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险温度带”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 41、按照市局规定,对食品批发经营者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次42、废弃物容器( ),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为( )。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子 非手动开启式C、应配有盖子 非手动开启式 D、可不配盖子 手动开启式43、申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是( )。A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店44、餐饮服务许可证的有效期为( )年。A、10 B、3 C、5 D、245、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是( )。A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是 一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、食品安全评估结果得出食品不安全结论时,食品安全监管部门应当立即( )。A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法2、食物中毒的特点是( )。A、潜伏期短,往往突然发病B、有相似的临床表现,一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源,病人与健康者之间不传染3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形,按未取得餐饮服务许可证查处。( )。A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 C、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品4、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标签还应当标明( )。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、食品安全管理员的任职条件是( )。A、具备初中以上学历 B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明 7、成品入库时,仓管员应( )。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有( )。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物9、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:( )。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。10、食品安全标准应当包括以下内容( )。A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求 C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定11、造成细菌性食物中毒的常见原因为( )。A.原料腐败变质 B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品 D.食品未烧熟煮透12、食品标识不得标注下列哪些内容:( )。A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.违背科学常识的内容;D.标示封建迷信内容。13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是( )A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲,涂指甲油D.饰物外露14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施( )。A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的( )辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括( )。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府( )等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、下列哪些情形应立即洗手?( )A.开始工作前 B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后 D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后19、正确清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水冲洗后用干布擦干备用B刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品经营项目分为:( )。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售 一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、( )违反食品安全法规定,在广告中对食品作虚假宣传,欺骗消费者,或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的,依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告,使消费者的合法权益受到损害的,不需要承担赔偿责任。 2、( )申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,应当重新申请食品生产许可,迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。 3、( )日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的,可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。 4、( )食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,包括以治疗为目的的物品。5、( )餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。 6、( )食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验,参加食品安全管理人员培训考核合格,身体健康并具有从业人员健康合格证明。 7、( )粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品属于动物性食品,因此完全没有必要单独设置清洗池。 8、( )食品安全标准是不是强制执行的标准 9、( )食品采购时要索取发票等购物凭据,并做好采购记录,其它证照或证明不必索取。10、( )食品安全法第五十条

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