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在南瓜饼里做出大事业作者:刘兆福日期:2006-2-17 9:36:23 (2005年12期) 浙江宁波市美食餐饮公司的老板江中民，其创业起家是从经营小小的南瓜饼开始。 自身技艺与市场需求结合，定准创业点 当过兵的江中民在部队时是“伙头军”，复员后他决意用自己在厨艺上的一技之长，在大众餐饮业中寻找商机创业。 一次，江中民出门买早点，走了几家小食店也没能找到引起食欲的食品，每个摊点卖的都是几十年一成不变的老三样:油条、包子、煎饼果子。他心里就有了感觉:这些千篇一律的传统食品，市民们常年累月地吃，不吃腻烦才怪。他观察一下街头，见一些卖风味小吃的摊档倒是吸引了不少人，一打听，是一个卖炸糯米糕的，一天能赚100多块钱。他找到“北”了就在特色小吃上闯条路。 江中民在部队炊事班时掌握了一手做南瓜饼的绝活，要做特色小吃生意，他当然首先想到了南瓜饼。他觉得做这生意有两个有利条件:一是江南人都爱吃南瓜，南瓜饼是杂粮精做，符合当今饮食时尚;二是原材料丰富，价格低廉，做南瓜饼成本低，风险小，即使搞砸了，也不至于血本无归。 他再在市面考察了一个多月，发现全宁波没有一家卖南瓜饼的摊点，这更坚定他做南瓜饼的决心。主意打定，他还不马上出手。他认为，自己在部队做的南瓜饼，虽然受到战士们的欢迎，但是这回是做生意，必须在加工技艺上精益求精，做出色、香、味俱佳的南瓜饼，才能在市场站稳脚跟。 南瓜饼看似简单，其制作过程还真不简单。比方说淀粉加多了，蒸出来的南瓜饼就会发硬;如果淀粉放少了，南瓜饼就会瘫软变形，影响外观美感。而要突出南瓜饼香软润滑的口感，控制火候是关键。蒸的时间过长，出炉的南瓜饼就会变老变硬，如果时间短又会不熟，吃着粘牙，有生南瓜味。只有掌控在15分钟左右，蒸出来的南瓜饼清香四溢，绵软香甜，恰到好处。经过一个多月的操作，江中民的制作技艺达到炉火纯青的程度，所制作的南瓜饼色泽金黄，口感香软，他把产品免费送给街坊邻居品尝，人们都赞不绝口。江中民这才开始批量生产。他精工细做的南瓜饼，一投放到早点市场，就吸引众多食客，外卖生意火爆异常。每天早晨，店外都排着长队，顾客络绎不绝，一天下来他净赚500多元。很快，他就把南瓜饼生意做得风生水起，产品供不应求，销售网点遍布宁波市区，销售额节节攀升。 适时变革，打“健康文化”牌 但不久，江中民的生意就暴露出缺陷，重陷品种、口味单一的巢臼是一个问题，还有消费群的适口性问题。他的清蒸南瓜饼只适合牙口不好的中老年人群，而占消费群体大部分的青少年，一般都喜欢香脆的煎炸类食品。于是，他及时调整产品结构，进行南瓜饼的煎炸实验，新产品一投放市场便深受青少年消费者的欢迎。与此同时，他还进行产品更新换代，花样翻新，研制出豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、香芋馅等十几种口味不同风格迥异的南瓜饼系列食品，这样极大地满足了不同口味的顾客的需求。 为了巩固在宁波早点市场的“垄断”地位，江中民还挖掘出南瓜风格独特的文化内涵。他查阅有关南瓜的资料，了解到南瓜性温味甘，有补血益气，消炎止痛，解毒杀菌之功效，南瓜所含的胡萝卜素可由人体吸收转化成维生素A，尤其对女性有减肥健美养颜美容保健功能，同时，南瓜含有丰富维生素E，能帮助脑垂体荷尔蒙的正常分泌，促使青少年正常发育健康成长。对于中老年人，南瓜更是不可多得的保健食品，因南瓜水分占95%，几乎不含脂肪，热量很低，又富含果胶和其它矿物质，还能降血压、降血脂、降胆固醇，调节血糖，是糖尿病人和高血压病人的首选食品。 他还发现南瓜蕴含某种神奇魔力吃南瓜竟能吃出好心情，这是因为南瓜富含维生素B6和铁等各种营养成分，它能帮助身体所储存的血糖转变为葡萄糖，而葡萄糖恰恰是滋润大脑兴奋神经有效的营养成分，所以，多吃南瓜，人们的心情就越舒畅，它也是抑郁症患者的保健食品。南瓜还是人体里的“清道夫”，它能润肠通便，排毒护体，清除体内垃圾等。江中民挖掘出南瓜这些优点亮色，目的是给南瓜饼赋以“健康文化”的时尚卖点，把生意做大。 他对南瓜饼重新定位，用文化包装产品，大力宣传、普及南瓜营养知识，根据其食疗功能和消费群体不同，生产不同的产品，大打南瓜营养保健牌。比方说，有专门为糖尿病、高血压中老年人定做的无糖南瓜饼;有辅料中添加鸡蛋鲜奶等富含营养物质的学生早餐南瓜饼;有美容养颜的都市女性专用的南瓜萝卜丝饼;还有为医院夜盲症等眼疾患者制作的